Gnocchi 義式麵疙瘩炒雜菇和毛豆
描述
這是用做失敗的mozzarella起司得到的乳渣（ricotta）所做出的麵疙瘩，又稱「失憶麵疙瘩」。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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把ricotta捏碎，用餐巾紙稍微吸乾水分。
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將麵疙瘩材料混合，如想增加香氣，可加入帕瑪森起司和黑胡椒。用手揉捏至麵團不沾黏，視情況再加入麵粉。
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成型的麵團分割成等量的幾塊，取一塊在砧板上搓成約兩公分粗的長條狀，區分成每段兩公分的長度，以叉子在上頭印出花紋。
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做好的麵疙瘩撒上一些麵粉防止沾黏，蓋上布保持濕潤。
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燒一鍋滾水，丟入麵疙瘩，直到浮起，撈出，拌入一些橄欖油防止沾黏。
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中火加熱的平底鍋丟入奶油，待奶油半融化，倒入麵疙瘩，一次不要倒入太多，大約每顆都可以觸碰到鍋底的量。煎至兩面焦黃，以磨碎的海鹽及黑胡椒調味，將麵疙瘩取出備用。
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同鍋丟入雜菇乾煎，不需另外加油，直至水分收乾。丟入毛豆拌炒，煎至微微呈現焦色。以鹽巴、胡椒調味。丟入用手揉碎的百里香葉，利用餘熱帶出百里香的香氣。
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倒回麵疙瘩翻拌均勻，讓麵疙瘩吸收菇的香氣。關火盛盤。
小撇步
如不是即時食用，生麵疙瘩可直接放入冷凍庫保存。
