老干媽辣拌杏鮑菇～冷熱皆宜的涼拌菜
描述
天氣愈來愈熱了，飯桌上絕不能缺少的就是涼拌菜，今天這道料理非常簡單、方便、快速又好吃喔～
步驟
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小黃瓜洗乾淨，去頭尾，切對半再斜切片，加入鹽和二砂，拌勻至鹽、糖溶化，醃軟，約20分鐘。之後再倒掉醃漬的水，試試看，如果太鹹就要用冷開水再洗一下～待用。
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蒜頭洗乾淨，去頭去皮，切末。 葱洗乾淨，切葱花。
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杏包菇洗乾淨，切薄片，用熱水川燙過，滾後，軟了即可撈起。
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把步驟3川燙好的杏鮑菇趁熱加入蒜末、葱花、鹽少許、味素（亦可不加）少許提味、白胡椒粉、老干媽香辣脆油辣椒，拌勻，放涼。 PS：此時已經可以吃了，熱食或冰涼後吃都很好吃，但是因為作者今天要搭配醃過的小黃瓜，所以得要放涼再搭配醃軟的小黃瓜上桌喔。
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上桌享用～ PS：杏鮑茹的量一次可以多拌一些，沒吃完冷藏保存，隔餐或隔天冰涼吃，依舊非常美味，但是小黃瓜和拌好的杏鮑菇要分開冷藏，才不會因為小黃瓜再次出水而破壞了味道。不加小黃瓜也行，只是作者覺得這樣的搭配更好。
小撇步
（1）趁著杏鮑菇熱度把葱花拌入，可以減低葱的辛辣度。
（2）老干媽香辣脆油辣椒的量可以先由少量加入，再依個人習慣的辣度去增加或減少。
（3）老干媽香辣脆油辣椒可在便利商店買到。
