經典川菜~麻婆豆腐

千千開飯La~
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描述

超爆好吃!麻、辣、鮮、香、燙、嫩(還有一味酥我沒做出來😅),但是這程度已經是媲美餐館了!
老饭骨的做法很正宗,也不會太複雜,很值得試一試!👍

食材

4小匙
1塊
2根
2大匙
3瓣
3大匙
1大匙
1大匙
1小匙
1/2大匙
1大匙
約200ml
芡汁
2大匙
2大匙

步驟

  • 乾鍋烘焙花椒粒,烘到用鏟子壓起來脆脆的感覺,就可以取出

    乾鍋烘焙花椒粒,烘到用鏟子壓起來脆脆的感覺,就可以取出

  • 原食譜用擀麵棍碾壓
我直接用杵臼搗碎

    原食譜用擀麵棍碾壓 我直接用杵臼搗碎

  • 邊搗邊有麻香味,超香!
放旁邊備用

    邊搗邊有麻香味,超香! 放旁邊備用

  • 嫩豆腐切小塊

    嫩豆腐切小塊

  • 水裡下1小匙鹽,煮滾後下豆腐,再次煮滾後,把豆腐瀝乾撈出備用
這步是把豆腐的豆腥味去除,也讓豆腐更緊實

    水裡下1小匙鹽,煮滾後下豆腐,再次煮滾後,把豆腐瀝乾撈出備用 這步是把豆腐的豆腥味去除,也讓豆腐更緊實

  • 蔥分成蔥白蔥綠,蔥白切成小蔥花,蔥綠切成蔥花
薑跟蒜頭都切末

    蔥分成蔥白蔥綠,蔥白切成小蔥花,蔥綠切成蔥花 薑跟蒜頭都切末

  • 砧板洗乾淨,先剁豆瓣醬,把黃豆剁碎
豆豉用水沖洗後,放進豆瓣醬一起剁
(原食譜肉末有再手動剁過,這我pass😅)

    砧板洗乾淨,先剁豆瓣醬,把黃豆剁碎 豆豉用水沖洗後,放進豆瓣醬一起剁 (原食譜肉末有再手動剁過,這我pass😅)

  • 開火,油多一點,大火炒肉末炒香,如果炒的好,這步的絞肉就是整道菜「酥」的關鍵

    開火,油多一點,大火炒肉末炒香,如果炒的好,這步的絞肉就是整道菜「酥」的關鍵

  • 加入步驟7的豆瓣醬&豆豉炒,要把豆瓣跟豆豉炒香
然後加入辣椒粗片、辣椒粉一起炒出香味

    加入步驟7的豆瓣醬&豆豉炒,要把豆瓣跟豆豉炒香 然後加入辣椒粗片、辣椒粉一起炒出香味

  • 放入步驟6的蔥白、薑末、蒜末,炒到香

    放入步驟6的蔥白、薑末、蒜末,炒到香

  • 整鍋會開始融合,加入酒、醬油、老抽炒香

    整鍋會開始融合,加入酒、醬油、老抽炒香

  • 加入高湯或水,煮滾

    加入高湯或水,煮滾

  • 下步驟5的豆腐煮

    下步驟5的豆腐煮

  • 步驟3的花椒取出一半,過篩篩入比較細的花椒粉
整鍋煮10分鐘入味

    步驟3的花椒取出一半,過篩篩入比較細的花椒粉 整鍋煮10分鐘入味

  • 調好芡汁,分三次勾芡

    調好芡汁,分三次勾芡

  • 勾完芡,醬汁都巴在豆腐上

    勾完芡,醬汁都巴在豆腐上

  • 起鍋裝盤,篩入步驟3另一半的花椒粉、撒上步驟6的蔥綠

    起鍋裝盤,篩入步驟3另一半的花椒粉、撒上步驟6的蔥綠

小撇步

🍳食譜來自老饭骨
🍳篩完剩的花椒殼不用丟掉,煮肉去腥的時候可以加進去一起煮

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千千開飯La~ 137 食譜 776 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

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