經典川菜～麻婆豆腐
描述
超爆好吃！麻、辣、鮮、香、燙、嫩（還有一味酥我沒做出來😅），但是這程度已經是媲美餐館了！
老饭骨的做法很正宗，也不會太複雜，很值得試一試！👍
食材
步驟
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乾鍋烘焙花椒粒，烘到用鏟子壓起來脆脆的感覺，就可以取出
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原食譜用擀麵棍碾壓 我直接用杵臼搗碎
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邊搗邊有麻香味，超香！ 放旁邊備用
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嫩豆腐切小塊
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水裡下1小匙鹽，煮滾後下豆腐，再次煮滾後，把豆腐瀝乾撈出備用 這步是把豆腐的豆腥味去除，也讓豆腐更緊實
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砧板洗乾淨，先剁豆瓣醬，把黃豆剁碎 豆豉用水沖洗後，放進豆瓣醬一起剁 （原食譜肉末有再手動剁過，這我pass😅）
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開火，油多一點，大火炒肉末炒香，如果炒的好，這步的絞肉就是整道菜「酥」的關鍵
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整鍋會開始融合，加入酒、醬油、老抽炒香
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加入高湯或水，煮滾
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下步驟5的豆腐煮
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調好芡汁，分三次勾芡
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勾完芡，醬汁都巴在豆腐上
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小撇步
🍳食譜來自老饭骨
🍳篩完剩的花椒殼不用丟掉，煮肉去腥的時候可以加進去一起煮
