奶油麵包捲（手揉版）
描述
第一次做麵包的時候，不懂訣竅，液體一次加入太多，導致麵糰也很黏手。這次我用½法慢慢加入的方式，麵團不會濕黏很好操作，水分也充分融入其中，所以出爐的成品口感很軟，麵包很保濕。成功率大大提升！值得給新手參考。這款麵包奶油香氣很足，鹹鹹甜甜，類似鹽可頌的氣味，非常好吃。揉麵團用了三種手法，較不費力，不用揉出手套膜，讓手揉麵團的人也可以揉出樂趣。
步驟
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高筋麵粉放入調理盆中，並加入速發酵母粉、細砂糖、鹽（這三樣一開始先放不同地方不要混合），然後冰鮮奶115克分五次加入盆中（每次都加碗中鮮奶量的一半，我稱這方式叫「二分之一液體加入法」）。每加一次就用一根長湯匙拌均勻，盆邊餘粉也要盡量刮到盆底混合。
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步驟一的牛奶都加完拌勻後，會像上圖，呈現片片狀小麵團。
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將麵糰整成團，用洗衣模式搓揉2分鐘後，整成團，調理盆蓋上濕布，鬆弛2分鐘。接著將剩餘的冰鮮奶20克，採取「二分之一液體加入法」，分5次加入，每加入一次，就用洗衣模式揉到不黏手後再加入鮮奶。完成後，調理盆蓋濕布鬆弛5到10分鐘。
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麵糰整圓壓扁，然後像包湯包一樣，先折起一角，然後順著一圈重覆同樣的動作，最後會有一個收口，並將收口朝下整圓。
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接著開始朝桌面甩打麵糰（甩打模式），每甩出一次，就在桌面上左右開弓：右手連打到四到五次將麵糰拉長後，換左手進行同樣動作，再對折收回。甩出共約30次（一開始彈性還不夠，一手只能打出二次，慢慢地就可以多打幾下不會斷掉。粗估捶打桌面次數共大約250下左右）
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接著是「旋轉模式」：一樣左右開弓（比較省力），不用朝桌面敲打，用繞圈的方式懸空轉個4-5圈之後，對折成團再換手繞圈。左右手做完算一組動作，連做10-20組。
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接著用洗衣模式搓揉麵糰約5分鐘後，整圓放入調理盆，盆上蓋濕布鬆弛5分鐘後，再用洗衣模式揉5分鐘，撐開麵團，雖然沒有手套膜，但是已經有比較厚的透光膜了，雖然粗糙易破，但這樣已經可以了。
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麵團整圓壓扁，放上20克已經放在室溫軟化的無鹽奶油，開始用洗衣模式搓揉，一開始會有點黏手，但是等奶油融入其中，又會變成不黏手的麵糰了。奶油完全融入其中不黏手後，再繼續用洗衣模式搓個3分鐘，然後收口整圓。
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將整圓麵團放進稍微抹油的調理盆中，蓋上濕布，進行室溫第一次發酵60分鐘。
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麵團第一次發酵完後，會漲到兩倍大，而且手指頭搓下去，麵糰會內凹不會回彈。
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拿起麵團，稍微搓揉整圓後，分成六等份，先取一等份放在桌上壓扁並收口整圓。其他五等份上頭蓋上保鮮膜，防止麵糰乾燥。
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六等份麵糰都搓圓後，取其中一個麵糰，搓揉成一端細一端粗的胡蘿蔔型，每搓完一個就放到保鮮膜底下防止乾燥。
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取無鹽奶油24克，切成六等份（一塊4克），先放在冰箱保存，一次取一個出來使用。
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取一麵團桿開成長條水滴狀後，在底部放上一塊無鹽奶油。
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往上捲起包住奶油後，左右兩邊用指頭稍微按壓讓奶油包附在裡面，然後繼續往上捲到底。
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每做好一個麵包捲，就擺在鋪了烘焙紙的烤盤上，上面蓋上保鮮膜，先放冰箱冷藏。
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好了以後，將所有麵包捲放進具發酵功能的烤箱中，裡頭放杯溫熱水，接著第二次發酵約50分鐘。
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發酵完後取出麵包捲，烤箱用230度預熱10分鐘。將麵包捲表面噴上一些水，放入烤箱。
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先上火230度、下火200度，烤7分鐘後；接著轉向並於麵包上方加蓋鋁箔紙，將下火調低成180度烘烤2分鐘後，改成上火210度、下火170度烤6到7分鐘。最後將烤盤取出再次轉向，並拿掉鋁箔紙，火力不變（上火210度，下火170度）再烤2分鐘後，美味就可以出爐了！
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這是麵包底部。
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撥開麵包有拉絲的感覺喔！
小撇步
1.洗衣模式：麵糰往上揉推開後，再對折回來；一直不斷重複此動作。
2.甩打模式
3.旋轉模式（模仿揉麵團機攪拌麵團的方式，自創的手法）
以上三種為揉麵團的手法
另外「½液體加入法」，可以善用，可以幫助麵糰更容易吸收水分喔！
