奶油麵包捲 水合法簡易做麵包


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這個奶油麵包捲真的是我做過最~好吃的麵包,因為很柔軟又扎實,吃也吃不膩~不只有奶油口味,還可以在裡面包熱狗或是火腿起司,使用水合法簡單又方便,推薦給大家囉!
文章網址:http://yunnini.pixnet.net/blog/post/66546972

食材
高筋麵粉
360g
低筋麵粉
40g
速發酵母粉
4g
奶粉
20g
有機紅蔗糖
30g
海鹽
6g
鮮奶
220ml
全蛋
60ml
無鹽奶油
60g
  • 1
    將麵粉、有機紅蔗糖 、海鹽、奶粉及速發酵母粉全放進缸盆裡,接著倒入蛋液後加入鮮奶,用手慢慢攪拌,輕揉麵糰約3分鐘,成為一個均勻的麵糰。
  • 2
    接著一點一點加入奶油,繼續對折揉麵糰約5分鐘後,蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約20分鐘後打開,再對折揉麵糰約5分鐘後,蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約20分鐘後打開,再搓揉一下麵糰,就會發現麵糰已經無粉粒且表面光滑囉!
  • 3
    將麵糰蓋上濕布發酵約30分鐘後,將麵糰的口朝下做成一個圓糰,放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內冰進冰箱,進行低溫發酵一夜。
  • 4
    隔天先在工作檯上灑上手粉,接著取出發酵好的麵糰,用手掌輕壓麵糰進行排氣。
  • 5
    將麵糰等分成12份,將麵糰一個一個滾圓後,蓋上保鮮膜防止水分散失,等待約10分鐘進行鬆弛。
  • 6
    將麵糰輕壓排氣後,將麵糰翻面(光滑面朝下,皺褶面朝上),左右邊的麵糰各1/3處對折壓合,再對折變成一個長條,接口處要捏緊一點。然後搓成圓柱形,再把一邊搓細小,變成圓錐形的造型。長度大概接近10公分左右就可以了。
  • 7
    將圓錐形的麵糰拍扁後使用擀麵棍壓平推長,變成約30公分的扁的長三角型(邊角是圓的),接著就可以從寬編捲起來到窄邊囉!(如果藥包熱狗或是火腿就放在寬邊上再捲起來就可以了(很像牛角的造型))
  • 8
    捲起來的麵糰的收口要朝下喔!才不會邊發酵麵糰就自己鬆開了。
  • 9
    在整好型的麵糰上噴點水,蓋上保鮮膜送進發酵箱進行發酵。
  • 10
    發酵環境的溫度最好在35度到38度C左右,濕度約80~85%最佳,夏天就是最好發酵的時候,約一小時左右就可以發得很好了。但冬天可能就要兩個小時左右了,特別要注意麵糰保濕囉!我習慣麵糰約發酵將近原本一倍大左右就差不多了,過度發酵麵包會有一個酸味也不好喔!
  • 11
    烤箱以上下火180度左右預熱,將蛋液加入少許的開水後,用刷子輕輕刷上一層薄薄的蛋液。(這樣麵包的烤色會比較漂亮也均勻)
  • 12
    以180度的溫度烤約15分鐘,約7分左右將烤盤掉頭麵包會烤得更均勻,麵包表面呈金黃色、底部也有金黃烤色就代表熟了可以出爐囉!
  • 13
    出爐成品照片
  • 14
    麵包中心捲很漂亮,因為把麵糰拉的很長又薄再捲起來,所以中間的捲摺就蠻多了,吃起來就很軟Q又鬆口囉! 文章網址:http://yunnini.pixnet.net/blog/post/66546972
小撇步

水合法超讚,完全不費力!很適合麵包初學者或是家裡沒有攪拌機的人第一次做麵包喔!我家到現在還是沒有攪拌機,我也不愛揉麵糰要揉30分鐘1小時的,我會失去耐心加崩潰,哈哈哈~所以水合法很省力,也不用一直揉麵糰,超棒的!
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2018/02/24 發表 4,490 瀏覽
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請問如何水合法

8 months ago