奶油麵包捲 水合法簡易做麵包
描述
這個奶油麵包捲真的是我做過最~好吃的麵包，因為很柔軟又扎實，吃也吃不膩～不只有奶油口味，還可以在裡面包熱狗或是火腿起司，使用水合法簡單又方便，推薦給大家囉！
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步驟
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將麵粉、有機紅蔗糖 、海鹽、奶粉及速發酵母粉全放進缸盆裡，接著倒入蛋液後加入鮮奶，用手慢慢攪拌，輕揉麵糰約3分鐘，成為一個均勻的麵糰。
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接著一點一點加入奶油，繼續對折揉麵糰約5分鐘後，蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約20分鐘後打開，再對折揉麵糰約5分鐘後，蓋上濕布讓麵糰自行進行水合法。約20分鐘後打開，再搓揉一下麵糰，就會發現麵糰已經無粉粒且表面光滑囉！
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將麵糰蓋上濕布發酵約30分鐘後，將麵糰的口朝下做成一個圓糰，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內冰進冰箱，進行低溫發酵一夜。
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隔天先在工作檯上灑上手粉，接著取出發酵好的麵糰，用手掌輕壓麵糰進行排氣。
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將麵糰等分成12份，將麵糰一個一個滾圓後，蓋上保鮮膜防止水分散失，等待約10分鐘進行鬆弛。
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將麵糰輕壓排氣後，將麵糰翻面（光滑面朝下，皺褶面朝上），左右邊的麵糰各1/3處對折壓合，再對折變成一個長條，接口處要捏緊一點。然後搓成圓柱形，再把一邊搓細小，變成圓錐形的造型。長度大概接近10公分左右就可以了。
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將圓錐形的麵糰拍扁後使用擀麵棍壓平推長，變成約30公分的扁的長三角型（邊角是圓的），接著就可以從寬編捲起來到窄邊囉！（如果藥包熱狗或是火腿就放在寬邊上再捲起來就可以了（很像牛角的造型））
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捲起來的麵糰的收口要朝下喔！才不會邊發酵麵糰就自己鬆開了。
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在整好型的麵糰上噴點水，蓋上保鮮膜送進發酵箱進行發酵。
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發酵環境的溫度最好在35度到38度C左右，濕度約80~85%最佳，夏天就是最好發酵的時候，約一小時左右就可以發得很好了。但冬天可能就要兩個小時左右了，特別要注意麵糰保濕囉！我習慣麵糰約發酵將近原本一倍大左右就差不多了，過度發酵麵包會有一個酸味也不好喔！
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烤箱以上下火180度左右預熱，將蛋液加入少許的開水後，用刷子輕輕刷上一層薄薄的蛋液。（這樣麵包的烤色會比較漂亮也均勻）
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以180度的溫度烤約15分鐘，約7分左右將烤盤掉頭麵包會烤得更均勻，麵包表面呈金黃色、底部也有金黃烤色就代表熟了可以出爐囉！
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出爐成品照片
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麵包中心捲很漂亮，因為把麵糰拉的很長又薄再捲起來，所以中間的捲摺就蠻多了，吃起來就很軟Ｑ又鬆口囉！ 文章網址:http://yunnini.pixnet.net/blog/post/66546972
小撇步
水合法超讚，完全不費力！很適合麵包初學者或是家裡沒有攪拌機的人第一次做麵包喔！我家到現在還是沒有攪拌機，我也不愛揉麵糰要揉30分鐘1小時的，我會失去耐心加崩潰，哈哈哈～所以水合法很省力，也不用一直揉麵糰，超棒的！
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