油雞
份量
2
人份
時間
120
分鐘
步驟
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湯鍋放入1200ml水 煮滾後，放進拍扁的蒜及紅蔥頭，拿著去骨雞腿上下川燙3次(讓整體微定型)後再完全放入雞腿肉；再次滾沸時，關小火計時15分鐘，關火蓋上鍋蓋悶10分鐘
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在等待第一步驟同時，來做蔥香油 (青蔥三支切段、紅蔥頭3粒切片、蒜頭3粒拍扁) 炒鍋燒熱油(油加熱)加入上方三種辛香料，小火慢炒至紅蔥頭變焦黃，起鍋濾油，並額外留下紅蔥頭酥(第四步驟一起泡雞高湯)
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第一步驟時間到後，取出雞腿肉放進一盆冰塊水
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把煮雞的高湯倒出200ml做淋醬 淋醬：味霖一小匙、薄鹽醬油1.5大匙、鹽一小匙，攪拌均勻 剩下的高湯，加上味霖三大匙、鹽1.5大匙、紅蔥頭酥、去骨雞腿(需至少泡兩小時)
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撈起切塊、淋醬淋油
