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舞 ت
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油雞

油雞
29 說讚 1 留言

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 湯鍋放入1200ml水 煮滾後,放進拍扁的紅蔥頭,拿著去骨雞腿上下川燙3次(讓整體微定型)後再完全放入雞腿肉;再次滾沸時,關小火計時15分鐘,關火蓋上鍋蓋悶10分鐘

  • 在等待第一步驟同時,來做香油 (青三支切段、紅蔥頭3粒切片、頭3粒拍扁) 炒鍋燒熱油(油加熱)加入上方三種辛香料,小火慢炒至紅蔥頭變焦黃,起鍋濾油,並額外留下紅蔥頭酥(第四步驟一起泡雞高湯)

  • 第一步驟時間到後,取出雞腿肉放進一盆冰塊水

  • 把煮雞的高湯倒出200ml做淋醬 淋醬:味霖一小匙、薄鹽醬油1.5大匙、鹽一小匙,攪拌均勻 剩下的高湯,加上味霖三大匙、1.5大匙、紅蔥頭酥、去骨雞腿(需至少泡兩小時)

  • 撈起切塊、淋醬淋油

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共 1 則
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  • 剩下的高湯加什麼1.5大匙? 作者漏寫

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