芋頭酥(不需紫薯粉)

斜槓小姊姊の廚房
4 食譜 36 粉絲

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

油皮
30g
70g
95g
油酥
內餡

步驟

  • 前置作業:
將芋泥分為20等份,並包入麻糬。
➡️芋泥每份約30g

    前置作業: 將芋泥分為20等份,並包入麻糬。 ➡️芋泥每份約30g

  • 製作油皮:
1.糖+奶油先混合
2.加入已經過篩的中筋麵粉
3.緩慢加入冷水
(視麵粉濕度斟酌添加水量)
4.拌至成團且無乾粉,靜置鬆弛20分鐘

    製作油皮: 1.糖+奶油先混合 2.加入已經過篩的中筋麵粉 3.緩慢加入冷水 (視麵粉濕度斟酌添加水量) 4.拌至成團且無乾粉,靜置鬆弛20分鐘

  • 製作油酥:
1.奶油倒入盆中
2.低筋麵粉+巧克力粉混合及過篩
3.將三者混合到無乾粉即可
#若氣溫較高,可先放置冷藏備用

    製作油酥: 1.奶油倒入盆中 2.低筋麵粉+巧克力粉混合及過篩 3.將三者混合到無乾粉即可 #若氣溫較高,可先放置冷藏備用

  • 稱取油皮及油酥:
➡️油皮:約38克
➡️油酥:約25克
#若有剩餘麵團,再大致平分到每個麵團,
   此法並不會對成品有太大影響。
➡️油酥包入油皮

    稱取油皮及油酥: ➡️油皮:約38克 ➡️油酥:約25克 #若有剩餘麵團,再大致平分到每個麵團, 此法並不會對成品有太大影響。 ➡️油酥包入油皮

  • 製作餅皮:
1.按順序取第一顆包好的麵團
2.稍微整形,用手掌按壓,使其扁平
3.桿麵棍從中間壓且輕輕往上推、往下推
#不來回推桿,避免油皮破裂
4.桿完形狀像牛舌餅

    製作餅皮: 1.按順序取第一顆包好的麵團 2.稍微整形,用手掌按壓,使其扁平 3.桿麵棍從中間壓且輕輕往上推、往下推 #不來回推桿,避免油皮破裂 4.桿完形狀像牛舌餅

  • 製作餅皮:
1.☝️第一次利用斜捲法,將麵皮捲起
2.將結合處擺在正面,進行二次桿壓
3.✌️第二次直接捲起即可
4.從麵團中間切割,分為兩等份

    製作餅皮: 1.☝️第一次利用斜捲法,將麵皮捲起 2.將結合處擺在正面,進行二次桿壓 3.✌️第二次直接捲起即可 4.從麵團中間切割,分為兩等份

  • 包餡:
1.切面朝上,用桿麵棍從中間壓推上下左右
#此動作進行兩次,會比較好包餡
2.將桿好麵皮翻面,包入餡料
#餡料盡量放置中央,成品會比較漂亮哦~
3.虎口及另一隻手的大拇指配合進行收口
4.最後稍微整形,再烘烤

    包餡: 1.切面朝上,用桿麵棍從中間壓推上下左右 #此動作進行兩次,會比較好包餡 2.將桿好麵皮翻面,包入餡料 #餡料盡量放置中央,成品會比較漂亮哦~ 3.虎口及另一隻手的大拇指配合進行收口 4.最後稍微整形,再烘烤

  • 烘烤時間:
上下火180 °C,烘烤25~30分鐘
#每台烤箱溫度不太相同,可依溫度稍做調整烘烤時機囉~

    烘烤時間: 上下火180 °C,烘烤25~30分鐘 #每台烤箱溫度不太相同,可依溫度稍做調整烘烤時機囉~

  • 成品出爐🌟
出爐後,移至架上到完全冷卻,再包裝。
#避免熱熱的包裝,會使外皮因水氣軟化,而影響口感呦!

    成品出爐🌟 出爐後,移至架上到完全冷卻,再包裝。 #避免熱熱的包裝,會使外皮因水氣軟化,而影響口感呦!

小撇步

1.使用可可粉,打造外觀似純芋頭的顏色。
2.內餡可更換為純芋頭、芋頭肉鬆、芋頭鹹蛋黃等等。
3.市售Q心麻糬可更換為鹹蛋流心麻糬或其他包餡的麻糬也可

#依比例可做出不同顆數
#若不想做太多顆,可以參考以下配方:
8顆的份量,小家庭很適合呢!
油皮:中筋粉80 水40 奶油28 糖12
油酥:低筋79 巧克力粉1 奶油40

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斜槓小姊姊の廚房 4 食譜 36 粉絲

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留言

共 13 則
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  • 老師早安:)拿上去供佛拜拜後再開吃:)只是食用期限是幾天呢?沒有很好的包裝,自己與家人一起享用,要冰嗎?

    建議常溫2天,冷藏3天,冷凍7天, 當然趁新鮮食用最好吃囉😋

  • 剛出爐,謝謝老師,人生第一次作月餅,感恩您的指導,祝福您佳節快樂

    很棒喔~自己做最安心又好吃😆, 剛出爐會比較硬脆,比較推薦等到明天回軟會更好吃哦😋

  • 那請問老師,每顆的油皮跟油酥重量呢?

    和上面的食譜一樣重量喔~

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