芋頭酥（不需紫薯粉）
份量
時間
步驟
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前置作業： 將芋泥分為20等份，並包入麻糬。 ➡️芋泥每份約30g
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製作油皮： 1.糖+奶油先混合 2.加入已經過篩的中筋麵粉 3.緩慢加入冷水 （視麵粉濕度斟酌添加水量） 4.拌至成團且無乾粉，靜置鬆弛20分鐘
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製作油酥： 1.奶油倒入盆中 2.低筋麵粉+巧克力粉混合及過篩 3.將三者混合到無乾粉即可 #若氣溫較高，可先放置冷藏備用
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稱取油皮及油酥： ➡️油皮：約38克 ➡️油酥：約25克 #若有剩餘麵團，再大致平分到每個麵團， 此法並不會對成品有太大影響。 ➡️油酥包入油皮
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製作餅皮： 1.按順序取第一顆包好的麵團 2.稍微整形，用手掌按壓，使其扁平 3.桿麵棍從中間壓且輕輕往上推、往下推 #不來回推桿，避免油皮破裂 4.桿完形狀像牛舌餅
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製作餅皮： 1.☝️第一次利用斜捲法，將麵皮捲起 2.將結合處擺在正面，進行二次桿壓 3.✌️第二次直接捲起即可 4.從麵團中間切割，分為兩等份
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包餡： 1.切面朝上，用桿麵棍從中間壓推上下左右 #此動作進行兩次，會比較好包餡 2.將桿好麵皮翻面，包入餡料 #餡料盡量放置中央，成品會比較漂亮哦～ 3.虎口及另一隻手的大拇指配合進行收口 4.最後稍微整形，再烘烤
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烘烤時間： 上下火180 °C，烘烤25～30分鐘 #每台烤箱溫度不太相同，可依溫度稍做調整烘烤時機囉～
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成品出爐🌟 出爐後，移至架上到完全冷卻，再包裝。 #避免熱熱的包裝，會使外皮因水氣軟化，而影響口感呦！
小撇步
1.使用可可粉，打造外觀似純芋頭的顏色。
2.內餡可更換為純芋頭、芋頭肉鬆、芋頭鹹蛋黃等等。
3.市售Q心麻糬可更換為鹹蛋流心麻糬或其他包餡的麻糬也可#依比例可做出不同顆數
#若不想做太多顆，可以參考以下配方：
8顆的份量，小家庭很適合呢！
油皮：中筋粉80 水40 奶油28 糖12
油酥：低筋79 巧克力粉1 奶油40
