紅豆湯

戒空-火候熬出珍味
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描述

紅豆主要的功能包括有:補血、利尿、消腫、促進心臟的活化等;容易低血壓、疲倦的人,常吃紅豆會有改善的效果,婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯,可以補血,也不必擔心發胖。 紅豆熬湯,切記只能加糖,不能為了口感而另外加鹽調味;因為據研究,這樣一來會使紅豆利尿的效果減半,何況甜味混合鹹味的食物,吃了會影響神經的穩定性。

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

1斤
370公克(1磚)

步驟

  • 備料(示意圖)
紅豆:選擇當季或近期採收。
冬瓜茶磚:1磚。

    備料(示意圖) 紅豆:選擇當季或近期採收。 冬瓜茶磚:1磚。

  • 紅豆洗淨(洗3次),第4次加入淨水浸泡8~12小時。
浸泡8~12小時後/洗淨/放入煮鍋/加入淨水3000cc。
註:豆類食物不適合使用快鍋(壓力鍋),以免烹煮時水份噴濺、泡沫阻塞排氣口,易發生危險且清洗費時。

    紅豆洗淨(洗3次),第4次加入淨水浸泡8~12小時。 浸泡8~12小時後/洗淨/放入煮鍋/加入淨水3000cc。 註:豆類食物不適合使用快鍋(壓力鍋),以免烹煮時水份噴濺、泡沫阻塞排氣口,易發生危險且清洗費時。

  • 瓦斯爐大火煮開/撈除泡沫/轉微火/鍋蓋保留小隙縫/烹煮40分鐘。(微火煲湯,可保食材完整美觀,不致碎裂糊化。)
註:5~10分鐘開蓋輕拌鍋底1次,以免沾鍋燒焦。

    瓦斯爐大火煮開/撈除泡沫/轉微火/鍋蓋保留小隙縫/烹煮40分鐘。(微火煲湯,可保食材完整美觀,不致碎裂糊化。) 註:5~10分鐘開蓋輕拌鍋底1次,以免沾鍋燒焦。

  • 冬瓜茶磚放入500cc淨水浸泡。

    冬瓜茶磚放入500cc淨水浸泡。

  • 浸泡約1小時/自動溶解於淨水中。(直接煮沸溶解亦可)

    浸泡約1小時/自動溶解於淨水中。(直接煮沸溶解亦可)

  • 配合煮紅豆時間,同時沸騰加入紅豆湯中。(小火煮沸約5分鐘)

    配合煮紅豆時間,同時沸騰加入紅豆湯中。(小火煮沸約5分鐘)

  • 40分鐘後/加入冬瓜茶湯/轉大火/輕柔拌勻煮至沸騰即可關火。

    40分鐘後/加入冬瓜茶湯/轉大火/輕柔拌勻煮至沸騰即可關火。

  • 新鮮紅豆煮出飽滿鬆綿的口感才好吃。

    新鮮紅豆煮出飽滿鬆綿的口感才好吃。

小撇步

1.應慎選本年度或是近期農作產品,隔年產品生硬無法煮熟。最簡單辨識近期紅豆方法:顏色及顆粒大小一致。
2.若是生紅豆馬上煮,則建議洗淨後,先用滾燙熱水淹沒/加蓋,靜置30分鐘再烹煮。
3.最好吃的是正宗萬丹紅豆,一年只有一產季( 10月-1月),其他台灣紅豆的產期約在12月到2月。
4.相對於隔年舊豆,新鮮紅豆的水分充足,容易煮出飽滿鬆綿的口感。

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