奶油蛋糕捲

描述
蛋糕鬆軟綿密,奶油香氣迷人,如果在一開始的桿捲處把鮮奶油抹得多一點,就會像外面市售的生乳捲一樣,奶香厚實美味!
步驟
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準備食材並秤重,蛋白、蛋黃分開,蛋白先置於冰箱冷藏備用
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植物油加熱至有油紋出現即離火
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倒入低筋麵粉,攪拌無粉粒
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加入牛奶和雞蛋,攪拌均勻
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拿出冷藏的蛋白,以低速攪打,砂糖分三次加入攪拌,打至攪拌器挖起蛋白呈立鉤狀,即可
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蛋白、蛋黃混拌,先將1/3蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻後,再加入1/3蛋白攪拌,等拌均勻後,將拌好的麵糊一起倒入蛋白糊中拌勻,過程中以切拌方式攪拌,不要太用力,避免消泡
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將攪拌好的麵糊倒入事先鋪好烘焙紙的烤盤中,震一下烤盤,或用筷子畫一下麵糊,讓裡面的大氣泡消失,即可送進事先以170度預熱的烤箱中,烤約20~25分鐘
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利用烤蛋糕的時間來打發鮮奶油,打至鮮奶油有明顯紋路即可,打好可先放冰箱冷藏備用
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蛋糕出爐後震一下烤盤,震出熱氣,將蛋糕放在架上放涼,撕開蛋糕四周的烘焙紙,並在蛋糕表面放一張烘焙紙,避免蛋糕表面乾裂
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等蛋糕放涼後,正面朝下,撕開底部的烘焙紙,在短邊那一側畫上三刀,不要太深,避免蛋糕在捲的過程中斷裂
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均勻抹上鮮奶油,底部如果鮮奶油抹得厚一點,就有生乳捲中心厚實鮮奶油的效果
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將麵糊往前推成C字型,再用桿麵棍邊捲動烘焙紙,邊將蛋糕往前推捲起來,最後收尾以刮板向內推蛋糕捲,讓蛋糕捲緊實
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將兩端烘焙紙捲起,放進冰箱冷藏半天以上,即是可口好吃的奶油蛋糕捲
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切開剖面
小撇步
切蛋糕時記得切完一片蛋糕,就要將刀面擦拭一下,避免鮮奶油沾到其他的蛋糕!(像我忘了擦刀面,奶油就沾到下一片蛋糕了,😁⋯⋯)