奶油蛋糕捲
描述
蛋糕鬆軟綿密，奶油香氣迷人，如果在一開始的桿捲處把鮮奶油抹得多一點，就會像外面市售的生乳捲一樣，奶香厚實美味！
步驟
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準備食材並秤重，蛋白、蛋黃分開，蛋白先置於冰箱冷藏備用
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植物油加熱至有油紋出現即離火
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倒入低筋麵粉，攪拌無粉粒
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加入牛奶和雞蛋，攪拌均勻
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拿出冷藏的蛋白，以低速攪打，砂糖分三次加入攪拌，打至攪拌器挖起蛋白呈立鉤狀，即可
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蛋白、蛋黃混拌，先將1/3蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻後，再加入1/3蛋白攪拌，等拌均勻後，將拌好的麵糊一起倒入蛋白糊中拌勻，過程中以切拌方式攪拌，不要太用力，避免消泡
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將攪拌好的麵糊倒入事先鋪好烘焙紙的烤盤中，震一下烤盤，或用筷子畫一下麵糊，讓裡面的大氣泡消失，即可送進事先以170度預熱的烤箱中，烤約20～25分鐘
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利用烤蛋糕的時間來打發鮮奶油，打至鮮奶油有明顯紋路即可，打好可先放冰箱冷藏備用
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蛋糕出爐後震一下烤盤，震出熱氣，將蛋糕放在架上放涼，撕開蛋糕四周的烘焙紙，並在蛋糕表面放一張烘焙紙，避免蛋糕表面乾裂
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等蛋糕放涼後，正面朝下，撕開底部的烘焙紙，在短邊那一側畫上三刀，不要太深，避免蛋糕在捲的過程中斷裂
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均勻抹上鮮奶油，底部如果鮮奶油抹得厚一點，就有生乳捲中心厚實鮮奶油的效果
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將麵糊往前推成C字型，再用桿麵棍邊捲動烘焙紙，邊將蛋糕往前推捲起來，最後收尾以刮板向內推蛋糕捲，讓蛋糕捲緊實
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將兩端烘焙紙捲起，放進冰箱冷藏半天以上，即是可口好吃的奶油蛋糕捲
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切開剖面
小撇步
切蛋糕時記得切完一片蛋糕，就要將刀面擦拭一下，避免鮮奶油沾到其他的蛋糕！（像我忘了擦刀面，奶油就沾到下一片蛋糕了，😁⋯⋯）
