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Amy廚房
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奶油蛋糕捲

奶油蛋糕捲

描述

蛋糕鬆軟綿密,奶油香氣迷人,如果在一開始的桿捲處把鮮奶油抹得多一點,就會像外面市售的生乳捲一樣,奶香厚實美味!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白糊
鮮奶油內餡

步驟

  • 準備食材並秤重,蛋白、蛋黃分開,蛋白先置於冰箱冷藏備用

    準備食材並秤重,蛋白、蛋黃分開,蛋白先置於冰箱冷藏備用

  • 植物油加熱至有油紋出現即離火

    植物油加熱至有油紋出現即離火

  • 倒入低筋麵粉,攪拌無粉粒

    倒入低筋麵粉,攪拌無粉粒

  • 加入牛奶和雞蛋,攪拌均勻

    加入牛奶和雞蛋,攪拌均勻

  • 拿出冷藏的蛋白,以低速攪打,砂糖分三次加入攪拌,打至攪拌器挖起蛋白呈立鉤狀,即可

    拿出冷藏的蛋白,以低速攪打,砂糖分三次加入攪拌,打至攪拌器挖起蛋白呈立鉤狀,即可

  • 蛋白、蛋黃混拌,先將1/3蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻後,再加入1/3蛋白攪拌,等拌均勻後,將拌好的麵糊一起倒入蛋白糊中拌勻,過程中以切拌方式攪拌,不要太用力,避免消泡

    蛋白、蛋黃混拌,先將1/3蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻後,再加入1/3蛋白攪拌,等拌均勻後,將拌好的麵糊一起倒入蛋白糊中拌勻,過程中以切拌方式攪拌,不要太用力,避免消泡

  • 將攪拌好的麵糊倒入事先鋪好烘焙紙的烤盤中,震一下烤盤,或用筷子畫一下麵糊,讓裡面的大氣泡消失,即可送進事先以170度預熱的烤箱中,烤約20~25分鐘

    將攪拌好的麵糊倒入事先鋪好烘焙紙的烤盤中,震一下烤盤,或用筷子畫一下麵糊,讓裡面的大氣泡消失,即可送進事先以170度預熱的烤箱中,烤約20~25分鐘

  • 利用烤蛋糕的時間來打發鮮奶油,打至鮮奶油有明顯紋路即可,打好可先放冰箱冷藏備用

    利用烤蛋糕的時間來打發鮮奶油,打至鮮奶油有明顯紋路即可,打好可先放冰箱冷藏備用

  • 蛋糕出爐後震一下烤盤,震出熱氣,將蛋糕放在架上放涼,撕開蛋糕四周的烘焙紙,並在蛋糕表面放一張烘焙紙,避免蛋糕表面乾裂

    蛋糕出爐後震一下烤盤,震出熱氣,將蛋糕放在架上放涼,撕開蛋糕四周的烘焙紙,並在蛋糕表面放一張烘焙紙,避免蛋糕表面乾裂

  • 等蛋糕放涼後,正面朝下,撕開底部的烘焙紙,在短邊那一側畫上三刀,不要太深,避免蛋糕在捲的過程中斷裂

    等蛋糕放涼後,正面朝下,撕開底部的烘焙紙,在短邊那一側畫上三刀,不要太深,避免蛋糕在捲的過程中斷裂

  • 均勻抹上鮮奶油,底部如果鮮奶油抹得厚一點,就有生乳捲中心厚實鮮奶油的效果

    均勻抹上鮮奶油,底部如果鮮奶油抹得厚一點,就有生乳捲中心厚實鮮奶油的效果

  • 將麵糊往前推成C字型,再用桿麵棍邊捲動烘焙紙,邊將蛋糕往前推捲起來,最後收尾以刮板向內推蛋糕捲,讓蛋糕捲緊實

    將麵糊往前推成C字型,再用桿麵棍邊捲動烘焙紙,邊將蛋糕往前推捲起來,最後收尾以刮板向內推蛋糕捲,讓蛋糕捲緊實

  • 將兩端烘焙紙捲起,放進冰箱冷藏半天以上,即是可口好吃的奶油蛋糕捲

    將兩端烘焙紙捲起,放進冰箱冷藏半天以上,即是可口好吃的奶油蛋糕捲

  • 切開剖面

    切開剖面

小撇步

切蛋糕時記得切完一片蛋糕,就要將刀面擦拭一下,避免鮮奶油沾到其他的蛋糕!(像我忘了擦刀面,奶油就沾到下一片蛋糕了,😁⋯⋯)

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Amy廚房 265 食譜 3,335 粉絲

喜歡用烘焙豐富日常的生活 喜歡用烹飪照顧家人的健康 喜歡用美食充實學校的課程 就是❤️下廚~

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留言

共 11 則
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  • 嬌嬌
    嬌嬌

    請問不加奶油捲得起來嗎 想放葡萄 謝謝 有在少量蛋的配方嗎

  • jasmine
    jasmine

    請問烤盤多大

    烤模尺寸為32*22*5公分

  • 南妏諭
    南妏諭

    想請問一下烤盤尺寸?

    烤模尺寸為32*22*5公分

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