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小魚兒 Sherry
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蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕

描述

因為媽媽很愛吃長崎蜂蜜蛋糕,
所以開始嘗試做給家人吃,當母親節蛋糕
原本不愛吃的我,也開始愛吃了
一開始是參考Masa的食譜,很成功好吃,但之後還有再查其他食譜參考
後來才知道原來日本長崎蛋糕成分並沒有蜂蜜,而是後來改良的。
這是目前紀錄自己做的食譜,會再慢慢修改
曾經有一次做超刷嘴的~

做法/材料簡單、無食品添加物健康、無油好洗又美味,還能讓長輩吃的很開心~

(照片是之前不同方法做拍的)

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

A.蛋白霜
B.蜂蜜水

步驟

  • 烤箱上下火預熱攝氏170度。(此使用烘王烤箱)

    烤箱上下火預熱攝氏170度。(此使用烘王烤箱)

  • 煮熱水備用。視烤盤大小約500cc左右

  • 裁剪合適大小的白報紙兩張(至少35x35公分以上)。 一張量好模具底部大小剪開摺痕井字四邊,放進模具備用。

  • 為防止蛋糕糊進水,將鋁箔紙包覆模具,可用兩層或裁大一點再對折後包模具。

  • 準備好的蛋糕模放進烤盤裡,模具準備結束。

    準備好的蛋糕模放進烤盤裡,模具準備結束。

  • 材料B.蜂蜜水:鮮奶+蜂蜜秤在一起後拌勻。

    材料B.蜂蜜水:鮮奶+蜂蜜秤在一起後拌勻。

  • 蛋白蛋黃分開秤,蛋黃拌勻。

    蛋白蛋黃分開秤,蛋黃拌勻。

  • 秤糖和麵粉,麵粉過篩,材料準備工作結束。

    秤糖和麵粉,麵粉過篩,材料準備工作結束。

  • 將蛋黃打到變微白

  • A.蛋白霜:蛋白打至有泡泡後,糖分3次加入慢慢打至濕性快乾性發泡(尾端挺立微彎曲)。(手持攪拌機低速打約5~6分鐘左右)

    A.蛋白霜:蛋白打至有泡泡後,糖分3次加入慢慢打至濕性快乾性發泡(尾端挺立微彎曲)。(手持攪拌機低速打約5~6分鐘左右)

  • 取1/3蛋白至蛋黃糊切拌拌勻。再將蜂蜜水慢慢拌入蛋黃糊裡,再全部倒入蛋白裡切拌拌勻。

  • 麵粉分3次過篩拌入麵糊,切拌拌勻。要小心過度攪拌會消泡。

  • 拉高入模,用牙籤垂直來回s型去大泡泡,再用軟刮板整形抹平。

  • 熱水倒入蛋糕模外烤盤後放入烤箱上下火攝氏160度,蒸烤約50~60分鐘左右至熟,悶5分鐘即可出爐。(牙籤從中間垂直插入不會沾黏麵糊代表已熟)

    熱水倒入蛋糕模外烤盤後放入烤箱上下火攝氏160度,蒸烤約50~60分鐘左右至熟,悶5分鐘即可出爐。(牙籤從中間垂直插入不會沾黏麵糊代表已熟)

  • 出爐後倒扣在白報紙上放涼後保鮮盒冷藏一個晚上更好吃唷!

    出爐後倒扣在白報紙上放涼後保鮮盒冷藏一個晚上更好吃唷!

小撇步

一般使用的蛋為中等大小的雞蛋,一顆全蛋去殼大約55公克,蛋黃約16公克,蛋白約38公克。

蛋白不可碰到任何蛋黃、水、油等雜質,恐失敗。

常常做都會縮腰,猜原因可能是
1.攪拌過度
2.烤溫不足
3.烘烤時間不足
,需多留意。

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小魚兒 Sherry 5 食譜 30 粉絲

嗨!大家好,我是Sherry! 喜歡下廚做東西,記錄做過改過食譜的平台 歡迎訂閱我的YouTube頻道:小魚兒Sherry 再次感謝大家的支持與鼓勵! (正在學習中~)

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留言

共 2 則
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  • 13bbby
    13bbby

    如果用大烤箱,也是170度嗎?謝謝!

    是的,但要記得預熱唷!大烤箱預熱時間可能比較久喔!

  • 忍忍
    忍忍

    先謝謝版主分享~~ 到步驟九都能明白,10-12看不太懂 應該是先做步驟11、12做蛋黃糊(蛋黃加蜂蜜水拌勻,再分次倒入麵粉) 再放步驟10 兩個材料合起來

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