蜂蜜蛋糕
描述
木框 23cm*19.5cm*4.8cm.
時間
90
分鐘
熱量
食材
步驟
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事前準備 - 1) 木框四邊都用烘焙紙包覆好,底層墊對折四次(或是疊至少四層)的烘焙紙後放在烤盤上. 裡面撒上糖粒. 2) 微波牛奶至微溫後加入蜂蜜與味霖混合完成牛奶糖漿. 3) 蛋白與蛋黃分別裝入乾淨的碗盆中.蛋白可以先冷藏,不可以碰到蛋黃. 4) 其他材料都秤好,高筋麵粉過篩.
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把蛋黃用的砂糖加入蛋黃中,用攪拌器攪拌均勻.
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把準備好的牛奶糖漿與沙拉油倒入步驟2的蛋黃中,繼續用攪拌器攪拌,呈現許多白色泡沫即可,不用打發. *預熱烤箱 340F (170C).
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打發蛋白至乾性發泡 - 攪拌器快速攪拌蛋白,起泡後加入1/3的糖和少許的鹽繼續高速打發. 再分兩次加入剩下的糖,高速打發,最後20秒可以放慢速度順著同一個方向畫圓,這樣蛋白霜才會細緻. 把鋼盆倒過來蛋白霜應該要不會滑動滴落.
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先把1/3的蛋白霜刮入蛋黃糊中,用刮刀混合.
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把步驟5倒回蛋白霜中,用刮刀混合,不要消泡.
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倒入過篩的高筋麵粉,繼續用刮刀拌勻.
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拌勻至沒有粉粒.
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把麵糊倒入木框中後,將筷子直立插入其中一角落,S型畫過所有麵糊以消除泡泡.
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放入已預熱340F的烤箱中烤10分鐘後,將溫度調整為305F繼續烤45-50分鐘. *過程中若蛋糕表面上色過深要覆蓋鋁箔紙避免烤焦.
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手輕拍蛋糕表面是乾燥的且沒有塌陷即可從烤箱中取出. 表面用保鮮膜包住整個蛋糕倒扣脫模放涼,可以噴一點水或是用避免乾燥. 完全放涼後用保鮮膜包住,或是放入袋中密封,放置一夜再切會更好吃.
小撇步
*如果沒有木框可以用紙盒自製蜂蜜蛋糕模具.
*若要用金屬模具,烘烤時拿一個深烤盤,裡面放一個蒸架,倒入水,把金屬模具放在蒸架上烘烤.
