蜂蜜蛋糕


SEAkitchen.
39 食譜 232 粉絲
限12字

木框 23cm*19.5cm*4.8cm.

時間
90 分鐘
  • 事前準備 - 
1) 木框四邊都用烘焙紙包覆好,底層墊對折四次(或是疊至少四層)的烘焙紙後放在烤盤上. 裡面撒上糖粒.
2) 微波牛奶至微溫後加入蜂蜜與味霖混合完成牛奶糖漿.
3) 蛋白與蛋黃分別裝入乾淨的碗盆中.蛋白可以先冷藏,不可以碰到蛋黃.
4) 其他材料都秤好,高筋麵粉過篩.

    事前準備 - 1) 木框四邊都用烘焙紙包覆好,底層墊對折四次(或是疊至少四層)的烘焙紙後放在烤盤上. 裡面撒上糖粒. 2) 微波牛奶至微溫後加入蜂蜜與味霖混合完成牛奶糖漿. 3) 蛋白與蛋黃分別裝入乾淨的碗盆中.蛋白可以先冷藏,不可以碰到蛋黃. 4) 其他材料都秤好,高筋麵粉過篩.

  • 把蛋黃用的砂糖加入蛋黃中,用攪拌器攪拌均勻.

    把蛋黃用的砂糖加入蛋黃中,用攪拌器攪拌均勻.

  • 把準備好的牛奶糖漿與沙拉油倒入步驟2的蛋黃中,繼續用攪拌器攪拌,呈現許多白色泡沫即可,不用打發. *預熱烤箱 340F (170C).

  • 打發蛋白至乾性發泡 - 
攪拌器快速攪拌蛋白,起泡後加入1/3的糖和少許的鹽繼續高速打發.
再分兩次加入剩下的糖,高速打發,最後20秒可以放慢速度順著同一個方向畫圓,這樣蛋白霜才會細緻.
把鋼盆倒過來蛋白霜應該要不會滑動滴落.

    打發蛋白至乾性發泡 - 攪拌器快速攪拌蛋白,起泡後加入1/3的糖和少許的鹽繼續高速打發. 再分兩次加入剩下的糖,高速打發,最後20秒可以放慢速度順著同一個方向畫圓,這樣蛋白霜才會細緻. 把鋼盆倒過來蛋白霜應該要不會滑動滴落.

  • 先把1/3的蛋白霜刮入蛋黃糊中,用刮刀混合.

    先把1/3的蛋白霜刮入蛋黃糊中,用刮刀混合.

  • 把步驟5倒回蛋白霜中,用刮刀混合,不要消泡.

    把步驟5倒回蛋白霜中,用刮刀混合,不要消泡.

  • 倒入過篩的高筋麵粉,繼續用刮刀拌勻.

    倒入過篩的高筋麵粉,繼續用刮刀拌勻.

  • 拌勻至沒有粉粒.

    拌勻至沒有粉粒.

  • 把麵糊倒入木框中後,將筷子直立插入其中一角落,S型畫過所有麵糊以消除泡泡.

    把麵糊倒入木框中後,將筷子直立插入其中一角落,S型畫過所有麵糊以消除泡泡.

  • 放入已預熱340F的烤箱中烤10分鐘後,將溫度調整為305F繼續烤45-50分鐘.
*過程中若蛋糕表面上色過深要覆蓋鋁箔紙避免烤焦.

    放入已預熱340F的烤箱中烤10分鐘後,將溫度調整為305F繼續烤45-50分鐘. *過程中若蛋糕表面上色過深要覆蓋鋁箔紙避免烤焦.

  • 手輕拍蛋糕表面是乾燥的且沒有塌陷即可從烤箱中取出.
表面用保鮮膜包住整個蛋糕倒扣脫模放涼,可以噴一點水或是用避免乾燥.
完全放涼後用保鮮膜包住,或是放入袋中密封,放置一夜再切會更好吃.

    手輕拍蛋糕表面是乾燥的且沒有塌陷即可從烤箱中取出. 表面用保鮮膜包住整個蛋糕倒扣脫模放涼,可以噴一點水或是用避免乾燥. 完全放涼後用保鮮膜包住,或是放入袋中密封,放置一夜再切會更好吃.

小撇步

*如果沒有木框可以用紙盒自製蜂蜜蛋糕模具.
*若要用金屬模具,烘烤時拿一個深烤盤,裡面放一個蒸架,倒入水,把金屬模具放在蒸架上烘烤.

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