100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞 : Tracy一起做
Tracy
滾水166 奶粉25 香蕉107（2條去皮香蕉）奶油21 牛奶0一開始打麵團 麵團比較濕潤 中途有讓麵團休息一下再打就有稍微比較成團 最近天氣比較冷 最後發酵室外一個小時 電器櫃電子鍋旁邊一個小時 表面噴水 保溫的大同電鍋30分鐘還是沒有滿模 再30分鐘 還是沒有滿 怕不漂亮蓋蓋子 進烤爐30後出爐 摔模出爐 表面上有點像蒸饅頭 不知道是不是因為噴水太多的關係 表面看似沒再長高 不知道是不是因為表面離加熱管比較遠的關係 表面沒上色 移除蓋子再進烤箱5分鐘 中途關閉下火 只開上火 出爐 怕跟之前一樣中間沒有熟 再只開上火進爐2分鐘
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滾水166 奶粉25 黃地瓜去皮107 牛奶0 奶油17 天氣冷 電器櫃電子鍋旁發酵2小時半 蓋子打不開進烤箱 哪個天殺的在不知道什麼時候關了我的烤箱 導致出爐 摔模 雖然上蓋打得開 但倒立之後吐司沒有自然脫落 進爐烤個5分鐘再拿出來看 共兩次 終於可以順利倒扣脫模
紫薯91奶粉25牛奶0奶油20 不知道是不是因為紫薯是先前蒸熟放涼 直接放冷凍 要做的時候稍微退冰去皮用剪刀取出看起來顏色較鮮艷的紫薯 沒有反覆蒸過的關係 水分比較少 感覺這一次紫薯攪拌不是很均勻 也有可能是取用的紫薯在比較尾端的地方水分比較少 但大點的顆粒 用湯匙或擀麵棍還是可以壓扁成泥狀 可能是水份不足無法攪拌的很均勻
湯種剪小塊放在冰箱幾天 有的塊狀有點太乾 為了讓他們融合軟化攪打了不少時間 紫薯102奶粉26 牛奶20最後發酵3小時 表面出現坑洞 麵團長到一半就不長了 進爐烤了35分鐘表皮變深色變硬 也許下次考30分鐘就好了
去皮紫薯🍠50 奶粉25 有上次做香蕉吐司的經驗 這一次牛奶先不放 攪打之後發現紫薯的水分還是能夠融合糖和酵母 除了隔夜的湯種之外 就沒有再另外再放液體了 後面放了20克的奶油 最後發酵兩個小時 放入烤箱之前才噴水（覺得要不要噴水這件事情 真的要看麵糰本身的濕度）太濕的話噴水很容易會有洞 上下火全程開 頂部上色之後蓋錫箔紙 （差點又忘記開上火）30分鐘出爐 看樣子不錯 跟第一次做的紫薯吐司🍠🍞一樣是漂亮的粉紫色 想要更深一點的紫色 下次我想要加多紫薯的量