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100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞有 10 個一起做
Tracy
沒加奶粉 加了22克萬歲牌黑穀藜麥 糖加30 多加了10克蜂蜜 麵團稍微濕黏 奶油只加了11克 最後趕卷的時候 捲入堅果碎削 最後發酵將濕毛巾鋪在電鍋上再放上烤模1小時35分已經超過烤模 進烤箱表面稍微上色蓋錫箔紙 30分鐘摔模出爐
上午燙好主麵糰 冷卻放冰箱 晚上就可以加糖、酵母等其它配料 奶粉加到50 冷藏發酵1晚 最後發酵兩小時 開啟保溫的電鍋上蓋濕抹布 然後再放上吐司模 兩個小時 剛好發酵到蓋子打不開 進烤箱烤30分鐘 就可以達到剛好的高度
滾水166 奶粉25 香蕉107（2條去皮香蕉）奶油21 牛奶0一開始打麵團 麵團比較濕潤 中途有讓麵團休息一下再打就有稍微比較成團 最近天氣比較冷 最後發酵室外一個小時 電器櫃電子鍋旁邊一個小時 表面噴水 保溫的大同電鍋30分鐘還是沒有滿模 再30分鐘 還是沒有滿 怕不漂亮蓋蓋子 進烤爐30後出爐 摔模出爐 表面上有點像蒸饅頭 不知道是不是因為噴水太多的關係 表面看似沒再長高 不知道是不是因為表面離加熱管比較遠的關係 表面沒上色 移除蓋子再進烤箱5分鐘 中途關閉下火 只開上火 出爐 怕跟之前一樣中間沒有熟 再只開上火進爐2分鐘
滾水166 奶粉25 黃地瓜去皮107 牛奶0 奶油17 天氣冷 電器櫃電子鍋旁發酵2小時半 蓋子打不開進烤箱 哪個天殺的在不知道什麼時候關了我的烤箱 導致出爐 摔模 雖然上蓋打得開 但倒立之後吐司沒有自然脫落 進爐烤個5分鐘再拿出來看 共兩次 終於可以順利倒扣脫模
紫薯91奶粉25牛奶0奶油20 不知道是不是因為紫薯是先前蒸熟放涼 直接放冷凍 要做的時候稍微退冰去皮用剪刀取出看起來顏色較鮮艷的紫薯 沒有反覆蒸過的關係 水分比較少 感覺這一次紫薯攪拌不是很均勻 也有可能是取用的紫薯在比較尾端的地方水分比較少 但大點的顆粒 用湯匙或擀麵棍還是可以壓扁成泥狀 可能是水份不足無法攪拌的很均勻
湯種剪小塊放在冰箱幾天 有的塊狀有點太乾 為了讓他們融合軟化攪打了不少時間 紫薯102奶粉26 牛奶20最後發酵3小時 表面出現坑洞 麵團長到一半就不長了 進爐烤了35分鐘表皮變深色變硬 也許下次考30分鐘就好了
去皮紫薯🍠50 奶粉25 有上次做香蕉吐司的經驗 這一次牛奶先不放 攪打之後發現紫薯的水分還是能夠融合糖和酵母 除了隔夜的湯種之外 就沒有再另外再放液體了 後面放了20克的奶油 最後發酵兩個小時 放入烤箱之前才噴水（覺得要不要噴水這件事情 真的要看麵糰本身的濕度）太濕的話噴水很容易會有洞 上下火全程開 頂部上色之後蓋錫箔紙 （差點又忘記開上火）30分鐘出爐 看樣子不錯 跟第一次做的紫薯吐司🍠🍞一樣是漂亮的粉紫色 想要更深一點的紫色 下次我想要加多紫薯的量
奶粉27香蕉69 （一根去皮香蕉）牛奶只放40 牛奶還是放得有點多 攪拌的時候 麵團還未完全溶解接近液狀有點可怕 還好打到後面麵糰完全溶解 感覺有一些筋性跑出來 後面加了奶油感覺出鍋還是有點困難再加了20高粉 但是出果還是要靠手粉 最後發酵兩個小時 沒有噴水 進爐之前在猶豫到底要不要蓋蓋子 最後決定不要蓋了 但是進爐之前噴了水 有點後悔 兩個麵團 一個平滑一個凹凸不平 早知道就不要噴水了 而且頂部上色均勻後 關掉上火 切開了果不其然中間還是不太熟 看來下次還是從頭到尾都把上火開著吧 怕頂部過度上色蓋鋁箔紙就好
奶粉50 紫薯101 沒加牛奶 拌均勻花了一些時間 要包覆未均勻的麵團讓他水份融合 再攪拌比較容易均勻 不確定蓋上蓋子麵團會不會溢出來 用斜放的方式 不過這次實驗大概可以確定蓋上蓋子是沒問題烤30分鐘 切開發現中間兩個麵團接縫的地方沒有熟 還是麵糰型態 除了 中間那一塊不熟的剝掉之外 其他的用電鍋蒸熟 我覺得有可能是我最後發酵噴了很多水 因為頂部噴了太多水變得很醜 所以想說放斜放蓋子遮醜 如果不放蓋子的話 可能還會比較熟一點
奶粉25 又加入三彩藜麥粉12總麵團593 分兩份296/296 最後天氣好室外發酵約1小時40分鐘左右 蓋子輕推不開 進預熱好烤箱（預熱的時候沒有開上火 進烤箱前發現 馬上開啟 還好沒搞到頭頂半生不熟）這次放的料比較多 還以為沒有辦法做帶蓋式的 沒想到竟然也沒有吐 只是有邊線而已