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Margarita
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酥皮葡式蛋塔(原味&抹茶)(水波爐)

酥皮葡式蛋塔(原味&抹茶)(水波爐)

描述

用市售酥皮,就可以簡單自製的香酥葡式蛋塔!
(本配方可製作8個蛋塔:4個原味、4個抹茶口味)
(使用 Panasonic 水波爐烘烤製作)

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

內餡(原味)
內餡(抹茶)

步驟

  • 【抹茶內餡】將抹茶粉先加入鮮奶當中攪散。

  • 【蛋塔內餡】將雞蛋、細砂糖攪拌均勻,到無顆粒狀。(避免)

  • 再將鮮奶加入,攪拌均勻。(如果喜歡較紮實的口感,可以減少鮮奶,以鮮奶油取代)

  • 將混和液過篩。

  • 加入鮮奶油(及萊姆酒),攪拌均勻後,再過篩兩次,靜置超過30分鐘備用(讓氣泡消失)。

  • 【蛋塔皮】 將起酥皮捲成圓柱狀。若因手溫融化,可再冰冷凍10分鐘。

  • 將起酥皮等分為八份(視酥皮及模具大小調整分配)。

  • 準備好鋁箔杯/蛋塔模具,用手或用擀麵棍,把酥皮捲從中心向外均勻推開成一片狀,為直徑約10公分的圓形,再平整覆蓋鋁箔杯/模具底部。 注意厚度,避免推到太薄,以免吃不出酥皮的口感。 因為烤完酥皮會收縮,高度可視模具大小調整,若使用小模具,可以超出模具一些。

  • 用叉子在塔皮底部刺出幾個洞。

  • 加入蛋塔液,只要六~八分滿就好!(多餘的蛋塔液,可以另外來烤布丁。)

  • 烤箱預熱200度。並可將烤盤鋪上鋁箔紙。

  • 蛋塔以200度烤15分鐘,接著轉160~190度烤10分鐘上色。 (時間和溫度,視烤箱功率調整) (多餘蛋塔液可以一起烤布丁)

  • 取出烤好的蛋塔,放涼一下,就完成囉!

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