酥皮葡式蛋撻

半半媽的深夜廚房
45 食譜 419 粉絲

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

180克
110克
40克
一顆
一個
1/4小匙
3克

步驟

  • 將市售酥皮退冰約5分鐘,稍微柔軟就可以了

將酥皮寬的那邊朝上

    將市售酥皮退冰約5分鐘,稍微柔軟就可以了 將酥皮寬的那邊朝上

  • 第一片酥皮跟第二片酥皮交接處重疊約1公分,交接處可以抹點水讓接合處更緊密

酥皮由上往下捲緊

    第一片酥皮跟第二片酥皮交接處重疊約1公分,交接處可以抹點水讓接合處更緊密 酥皮由上往下捲緊

  • 將五片酥皮都捲完,呈一個圓柱狀

    將五片酥皮都捲完,呈一個圓柱狀

  • 將捲好的酥皮平均切割成10等份

    將捲好的酥皮平均切割成10等份

  • 將切割好的酥皮夾在烘焙紙中間,用手掌壓平

(可以利用市售酥皮裡的烘培紙)

    將切割好的酥皮夾在烘焙紙中間,用手掌壓平 (可以利用市售酥皮裡的烘培紙)

  • 再將酥皮平均桿平,直徑約10公分

桿平的時候要注意中心點不要偏移,要保持在中間

    再將酥皮平均桿平,直徑約10公分 桿平的時候要注意中心點不要偏移,要保持在中間

  • 將桿平的酥皮中心點對準蛋撻模的中心,然後壓緊壓進蛋撻模裡,蛋撻皮盡量壓到中間薄四周圍厚

酥皮高度最好跟蛋撻模齊高或是高出蛋撻模,因為烤的時候酥皮會內縮,如果酥皮太低蛋撻液就容易溢出

    將桿平的酥皮中心點對準蛋撻模的中心,然後壓緊壓進蛋撻模裡,蛋撻皮盡量壓到中間薄四周圍厚 酥皮高度最好跟蛋撻模齊高或是高出蛋撻模,因為烤的時候酥皮會內縮,如果酥皮太低蛋撻液就容易溢出

  • 製作好蛋撻皮之後,將蛋撻皮放進冷凍庫備用,準備開始製作蛋撻液

此時烤箱上下火220度預熱

    製作好蛋撻皮之後,將蛋撻皮放進冷凍庫備用,準備開始製作蛋撻液 此時烤箱上下火220度預熱

  • 將鮮奶、鮮奶油、細砂糖混勻

    將鮮奶、鮮奶油、細砂糖混勻

  • 一顆雞蛋跟一顆蛋黃打散混勻

    一顆雞蛋跟一顆蛋黃打散混勻

  • 將雞蛋液倒入鮮奶油液裡,攪拌均勻

    將雞蛋液倒入鮮奶油液裡,攪拌均勻

  • 加入玉米粉拌勻

    加入玉米粉拌勻

  • 開小火加熱蛋撻液,邊加熱要邊用刮刀攪拌

    開小火加熱蛋撻液,邊加熱要邊用刮刀攪拌

  • 加熱至砂糖融化,然後刮刀上會沾上一層薄薄的蛋撻液就可以離火

    加熱至砂糖融化,然後刮刀上會沾上一層薄薄的蛋撻液就可以離火

  • 加入香草精拌勻後放涼

    加入香草精拌勻後放涼

  • 將放涼後的蛋撻液過篩2次

過篩後的蛋撻液口感比較細膩

    將放涼後的蛋撻液過篩2次 過篩後的蛋撻液口感比較細膩

  • 將蛋撻液倒入蛋撻模裡

蛋撻液只要倒入7分滿就好,因為烤的時候塔皮會縮,如果蛋撻液太多,在烘烤的過程容易造成蛋撻液溢出,這樣塔皮就會泡在蛋撻液裡,塔皮就不會酥脆了

    將蛋撻液倒入蛋撻模裡 蛋撻液只要倒入7分滿就好,因為烤的時候塔皮會縮,如果蛋撻液太多,在烘烤的過程容易造成蛋撻液溢出,這樣塔皮就會泡在蛋撻液裡,塔皮就不會酥脆了

  • 將蛋撻放進預熱好的烤箱烘烤

上下火220度烘烤25分即可

    將蛋撻放進預熱好的烤箱烘烤 上下火220度烘烤25分即可

  • 蛋撻出爐之後將蛋撻從塔模裡移出,放到置涼架上,等完全冷卻之後就可以冷藏保存,要吃的時候用烤箱或是氣炸鍋加熱就可以吃了

    蛋撻出爐之後將蛋撻從塔模裡移出,放到置涼架上,等完全冷卻之後就可以冷藏保存,要吃的時候用烤箱或是氣炸鍋加熱就可以吃了

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