酥皮葡式蛋撻
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將市售酥皮退冰約5分鐘，稍微柔軟就可以了 將酥皮寬的那邊朝上
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第一片酥皮跟第二片酥皮交接處重疊約1公分，交接處可以抹點水讓接合處更緊密 酥皮由上往下捲緊
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將五片酥皮都捲完，呈一個圓柱狀
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將捲好的酥皮平均切割成10等份
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將切割好的酥皮夾在烘焙紙中間，用手掌壓平 （可以利用市售酥皮裡的烘培紙）
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再將酥皮平均桿平，直徑約10公分 桿平的時候要注意中心點不要偏移，要保持在中間
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將桿平的酥皮中心點對準蛋撻模的中心，然後壓緊壓進蛋撻模裡，蛋撻皮盡量壓到中間薄四周圍厚 酥皮高度最好跟蛋撻模齊高或是高出蛋撻模，因為烤的時候酥皮會內縮，如果酥皮太低蛋撻液就容易溢出
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製作好蛋撻皮之後，將蛋撻皮放進冷凍庫備用，準備開始製作蛋撻液 此時烤箱上下火220度預熱
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將鮮奶、鮮奶油、細砂糖混勻
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一顆雞蛋跟一顆蛋黃打散混勻
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將雞蛋液倒入鮮奶油液裡，攪拌均勻
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加入玉米粉拌勻
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開小火加熱蛋撻液，邊加熱要邊用刮刀攪拌
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加熱至砂糖融化，然後刮刀上會沾上一層薄薄的蛋撻液就可以離火
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加入香草精拌勻後放涼
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將放涼後的蛋撻液過篩2次 過篩後的蛋撻液口感比較細膩
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將蛋撻液倒入蛋撻模裡 蛋撻液只要倒入7分滿就好，因為烤的時候塔皮會縮，如果蛋撻液太多，在烘烤的過程容易造成蛋撻液溢出，這樣塔皮就會泡在蛋撻液裡，塔皮就不會酥脆了
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將蛋撻放進預熱好的烤箱烘烤 上下火220度烘烤25分即可
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蛋撻出爐之後將蛋撻從塔模裡移出，放到置涼架上，等完全冷卻之後就可以冷藏保存，要吃的時候用烤箱或是氣炸鍋加熱就可以吃了
