金沙核桃肉鬆餅
描述
想吃中式漢餅又不喜歡內餡的黑豆沙，於是自己動手客製化，為自己做的中式餅，酥到掉渣
熱量
步驟
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油皮(每個30g): 中筋過篩→加入糖粉混合均勻→加入植物油及冷水材料全混合→搓揉約2分鐘，成團光亮即可，表面噴些許水用保鮮膜包起來靜置醒40分鐘
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油酥(每個15g): 低筋過篩→加入植物油→揉成團→放置冷藏備用 (不用揉很久以免出筋)
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核桃上下火100℃烤10分鐘
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鹹蛋黃先泡些許米酒 上火170/下火150烤8分鐘
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將醒好的油皮切成10等分 酥皮也分10等分，搓成圓形
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將油皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥,收口捏緊成搓成圓
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包好後表面噴濕蓋保鮮膜休息15分鐘
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將烤好的核桃及鹹蛋黃用調理機打幾秒就好，保留有顆粒狀
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呈現還有些顆粒狀， 不要打到出油變成醬
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逐一將麵糰擀成牛舌狀
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捲起
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再蓋保鮮膜休息15分鐘
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再一次擀開麵糰
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再捲起
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再蓋保鮮膜休息15分鐘
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休息好的麵糰，將兩邊往內捏
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再擀開約10公分圓形，放入金沙核桃餡8g+肉鬆5g共13g，收口包緊
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表面噴濕沾滿芝麻 (烤箱預熱上火190下火170℃10分鐘) 無上下火直接設180℃
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再擀開成圓形
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放入烤盤，一盤無法烤完，我分兩盤
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上火190/下火170℃中層烤10分鐘 上火190/下火150℃中層烤5分鐘 上火190/下火150℃上層烤3分鐘 出爐於架上放涼
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成品特寫照
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餅皮層次分明，酥到掉渣😋
小撇步
♡我的烤箱下火較旺，所以溫度僅供參考
