流金歲月布列塔尼酥餅
描述
布列塔尼酥餅其濃郁的奶油及蛋黃香氣，與鹹甜交織的口感，是她受大眾喜愛且歷久不衰的原因，也是使之成為法國高人氣的伴手禮。
簡單手作又美味的歐式中秋🌙甜點，加入應景的鹹蛋黃巧思，美麗的金黃外表，與中秋皎潔的圓月相映成趣，在月圓人團圓的日子裡，分享每一口的幸福酥脆。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
蒸鹹蛋黃 1.將鹹蛋黃淋上少許朗姆酒，並以隔水加熱的方式，中火滾水蒸煮約15分鐘。 2.蒸熟後以叉子碾細碎，放涼後備用。
-
布列塔尼酥餅麵糰製作 1.混合奶油與糖，攪拌至糖融化及順滑狀。 2.依序加入蛋黃、朗姆酒及鹽之花攪拌均勻。 3.篩入麵粉、杏仁粉攪拌至看不到粉類即可，勿過度攪拌。 4.將麵糰擀至1-1.5公分左右的厚度，放入冰箱冷凍20分鐘。 5.取出冷凍麵糰，以直徑5公分的餅乾切膜分切。
-
烘烤 1.烤箱以180度預熱。 2.將分切好的麵糰，刷上純蛋黃液，最好刷2層。 3.灑上少許黑芝麻。 4.進烤箱以170度烤28分鐘即可出爐。
小撇步
1.麵糰的不可過度攪拌，以免出筋，變得不酥脆。
2.掃面建議以純蛋黃液為佳，並上兩層為宜，烘烤後會較具光澤感。
3.酥餅常溫密封保存，酥脆感可達一週，冷藏保存會稍微回軟，但不影響風味。
