蒸餃
描述
蒸餃因為是要隔水蒸，所以餃子皮一定要用燙麵和，這樣即使放涼了，麵糰也不會變硬。燙麵也不可以燙太軟，否則蒸好的餃子皮容易軟塌，先用滾水燙過後，再用冷水做調整，餃子皮會軟韌適中，ㄧ蒸好就趁熱吃，餃子皮的口感非常棒。
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份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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豬絞肉要選擇細絞的，口感比較入口即化；高麗菜洗淨後瀝乾，切小丁，加入1茶匙鹽抓勻靜置15分鐘；蔥洗淨擦乾切蔥花；薑去皮磨成泥；
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豬絞肉先用1茶匙鹽抓出黏性，加入約2湯匙的水混勻到水份都吸收，再加入2湯匙水，再抓勻到沒有水份，加入略擠乾的高麗菜、蔥花、薑泥，用1茶匙鹽、雞精或香菇精增加甜味，香油；
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攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏；
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接著做蒸餃皮，將材料都秤好，將麵粉與鹽混勻；
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邊倒滾水邊攪拌，讓麵粉呈棉絮狀，
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加入油和冷水拌勻到看不見水份；
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略揉成糰後，蓋起來鬆弛5分鐘；
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取出揉勻到表面光滑的麵糰；
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取ㄧ半搓滾成長條（另一半要蓋著），切秤成每顆12g的小圓柱；
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工作檯撒上手粉，先壓扁後再桿成餃子皮，薄可見底；
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包餃子時先將蒸鍋的水煮滾，蒸盤上要鋪上蒸籠布； 接著依每次可蒸的量開始包餃子，餃子皮裡放入內餡，對摺取中間點壓黏固定；從右邊抓兩摺捏緊，左邊也是，便可完成可以坐著的餃子；蒸餃的包法，只要是餃子能立坐著的就可以。
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水滾後排入餃子，彼此間要留空間；
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蓋鍋蓋中火蒸20分鐘；
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開蓋趁熱享用。
小撇步
沒煮完的餃子可以冷凍保存，等要吃時再蒸；或者先蒸好後放保險鮮盒，要吃時微波後淋醬汁即可。
