麥芽金桔
描述
年節金桔是盛產期，因為過年總是少不了它，也因此許多人都喜歡買些金桔的盆景，擺放在家中討吉利囉！當然把金桔做成蜜餞再應景不過了，酸酸甜甜好滋味呢..........
步驟
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金桔連皮洗淨瀝乾水份，用刀在金桔表面劃4條 (如圖1~3)
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將鹽加入混合均勻靜置2個小時 (如圖4~6)
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冰糖的一半及麥芽糖全部放入已醃漬鹽的金桔中 (如圖7)
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放上瓦斯爐上小火慢煮將糖融化，再將剩下的冰糖放入，熬煮至所有糖融化 (如圖8~10)
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繼續小火熬煮約25分鐘至金桔呈現半透明狀即可，蓋上蓋子靜置一夜後，裝罐放冰箱保存 (如圖11) ※ 熬煮中要不時翻動以免焦黑，熬煮時間請依量斟酌
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※ 鹽約金桔的1%，冰糖+麥芽糖約金桔的50%
小撇步
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Eunice Chen
