三色蛋 小菜

描述

高中時期最喜歡去素食餐館,吃上幾片三色蛋。皮蛋、鹹蛋、雞蛋恰到好處的合而為一,鹹鹹的好滋味。就算在國外生活,只要買得到皮蛋跟鹹蛋,就可以做出台灣美食三色蛋,重現學生時的記憶中的經典味道。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

1-2顆
1顆
5顆
少許

步驟

  • 準備一個蒸煮的容器,長方形鐵盒最適合,如果沒有普通的碗也可以。

    準備一個蒸煮的容器,長方形鐵盒最適合,如果沒有普通的碗也可以。

  • 把蛋白跟蛋黃分開,分別放入兩個碗中。

    把蛋白跟蛋黃分開,分別放入兩個碗中。

  • 蛋白跟蛋白分別加入適當的鹽巴,和幾滴料理酒或米酒,均勻的攪拌。(不要起泡太多)

    蛋白跟蛋白分別加入適當的鹽巴,和幾滴料理酒或米酒,均勻的攪拌。(不要起泡太多)

  • 把皮蛋切成小塊,放入碗中微波加熱約15秒讓蛋黃凝固,蒸煮出來才不會髒髒的。接著鹹蛋對切開來,用小湯匙把鹹蛋挖出來,一樣切成小塊。如果蛋黃成液體狀,也需要放入微波稍作加熱成形。

    把皮蛋切成小塊,放入碗中微波加熱約15秒讓蛋黃凝固,蒸煮出來才不會髒髒的。接著鹹蛋對切開來,用小湯匙把鹹蛋挖出來,一樣切成小塊。如果蛋黃成液體狀,也需要放入微波稍作加熱成形。

  • 完成以上步驟後,將皮蛋跟鹹蛋放在同一個碗中稍微混合。

    完成以上步驟後,將皮蛋跟鹹蛋放在同一個碗中稍微混合。

  • 先將蛋黃液倒入容器中,加入一點皮蛋跟鹹蛋,隔水加熱中火煮大約6-7分鐘。(容器記得要塗油,或者鋪上耐熱保鮮膜,之後比較容易脫模跟清洗)

    先將蛋黃液倒入容器中,加入一點皮蛋跟鹹蛋,隔水加熱中火煮大約6-7分鐘。(容器記得要塗油,或者鋪上耐熱保鮮膜,之後比較容易脫模跟清洗)

  • 底層蛋黃確定完全熟後,接著倒入透明蛋清。

    底層蛋黃確定完全熟後,接著倒入透明蛋清。

  • 再將剩下的皮蛋跟鹹蛋慢慢地均勻放入,蓋上鍋蓋用中火煮大約15分鐘。之後可用筷子稍微搓一下中心點,確定三色蛋完全凝固後,稍微放涼後才能脫模。(也可以用大同電鍋蒸煮)

    再將剩下的皮蛋跟鹹蛋慢慢地均勻放入,蓋上鍋蓋用中火煮大約15分鐘。之後可用筷子稍微搓一下中心點,確定三色蛋完全凝固後,稍微放涼後才能脫模。(也可以用大同電鍋蒸煮)

  • 等三色蛋完全冷卻後,就可以切片擺盤了。剩下沒吃完的也可以放到冰箱冷藏,帶便當也很方便。

    等三色蛋完全冷卻後,就可以切片擺盤了。剩下沒吃完的也可以放到冰箱冷藏,帶便當也很方便。

小撇步

如果喜歡吃皮蛋的朋友,可以加兩個皮蛋。但鹹蛋建議只加一顆,因為鹹蛋本身鹹味較重,所以鹽巴適量就好。
因為是招待日本朋友,所以不敢放太多皮蛋跟鹹蛋,如果是自己吃可以多放。

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名古屋人妻(小廚房大料理) 12 食譜 66 粉絲

在日本好多年,常常都很懷念家鄉味,食物是最熟悉的味道,就在我們記憶的最深處。 不管是在日本還是台灣,都有我喜歡的味道跟記憶。想跟大家分享美食,互相學習成長,讓每一個小吃貨也能變成大廚神。 不管你現在人在哪裡,海外的遊子或者是與親人分隔兩地,我們都可以用食物連起家鄉的好味道,溫暖我們的心靈。

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