三色蛋 小菜
描述
高中時期最喜歡去素食餐館，吃上幾片三色蛋。皮蛋、鹹蛋、雞蛋恰到好處的合而為一，鹹鹹的好滋味。就算在國外生活，只要買得到皮蛋跟鹹蛋，就可以做出台灣美食三色蛋，重現學生時的記憶中的經典味道。
步驟
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準備一個蒸煮的容器，長方形鐵盒最適合，如果沒有普通的碗也可以。
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把蛋白跟蛋黃分開，分別放入兩個碗中。
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蛋白跟蛋白分別加入適當的鹽巴，和幾滴料理酒或米酒，均勻的攪拌。（不要起泡太多）
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把皮蛋切成小塊，放入碗中微波加熱約15秒讓蛋黃凝固，蒸煮出來才不會髒髒的。接著鹹蛋對切開來，用小湯匙把鹹蛋挖出來，一樣切成小塊。如果蛋黃成液體狀，也需要放入微波稍作加熱成形。
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完成以上步驟後，將皮蛋跟鹹蛋放在同一個碗中稍微混合。
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先將蛋黃液倒入容器中，加入一點皮蛋跟鹹蛋，隔水加熱中火煮大約6-7分鐘。（容器記得要塗油，或者鋪上耐熱保鮮膜，之後比較容易脫模跟清洗）
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底層蛋黃確定完全熟後，接著倒入透明蛋清。
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再將剩下的皮蛋跟鹹蛋慢慢地均勻放入，蓋上鍋蓋用中火煮大約15分鐘。之後可用筷子稍微搓一下中心點，確定三色蛋完全凝固後，稍微放涼後才能脫模。（也可以用大同電鍋蒸煮）
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等三色蛋完全冷卻後，就可以切片擺盤了。剩下沒吃完的也可以放到冰箱冷藏，帶便當也很方便。
小撇步
如果喜歡吃皮蛋的朋友，可以加兩個皮蛋。但鹹蛋建議只加一顆，因為鹹蛋本身鹹味較重，所以鹽巴適量就好。
因為是招待日本朋友，所以不敢放太多皮蛋跟鹹蛋，如果是自己吃可以多放。
