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Vivien
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鹹味蔬菜麵包

鹹味蔬菜麵包

描述

無糖、無油的麵包,令人嚮往。參考LamaShania的視頻製作過原配方,這是依自己的需求做配方的調整,也再改進自己製作的問題點。

4 說讚

食材

蔬菜與起司
表面裝飾

步驟

  • 水和麵粉攪拌成糰,靜置20分鐘進行水合(薑黃粉可以此時ㄧ起加入,不加薑黃粉也是可以)。加入低糖酵母攪拌到看不見酵母,加入鹽,攪拌到擴展階段即可。(不太卻定是不是擴展階段,不必到有很光透的薄膜即可)

    水和麵粉攪拌成糰,靜置20分鐘進行水合(黃粉可以此時ㄧ起加入,不加黃粉也是可以)。加入低糖酵母攪拌到看不見酵母,加入鹽,攪拌到擴展階段即可。(不太卻定是不是擴展階段,不必到有很光透的薄膜即可)

  • 此時,進行麵糰切拌的方式將所有蔬菜類、起司放進麵糰裡(或分多次將蔬菜包入麵糰裡)。完成後即可進行醱酵40分鐘。

    此時,進行麵糰切拌的方式將所有蔬菜類、起司放進麵糰裡(或分多次將蔬菜包入麵糰裡)。完成後即可進行醱酵40分鐘。

  • 手上抹油,做翻折的動作,再醱酵40分鐘。

    手上抹油,做翻折的動作,再醱酵40分鐘。

  • 醱酵好可以分割了,這可以分割三等分,每等分約180克。

    醱酵好可以分割了,這可以分割三等分,每等分約180克。

  • 分割好整型。用上火240度,下火210度,10-12分鐘。完成後試吃,口感還不錯👍。我的烤箱沒有上下火,直接設定220度

    分割好整型。用上火240度,下火210度,10-12分鐘。完成後試吃,口感還不錯👍。我的烤箱沒有上下火,直接設定220度

  • 醱酵好,表面塗抹玄米油,灑胡椒粒、洋香菜、起司粉。
入烤箱:220度,10分鐘。

    醱酵好,表面塗抹玄米油,灑胡椒粒、洋香菜、起司粉。 入烤箱:220度,10分鐘。

  • 出爐再抹橄欖油。

    出爐再抹橄欖油。

小撇步

蔬菜表面不要有水分,要瀝乾。

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