【手揉麵團】韓國香蒜爆漿麵包

EmilyChen
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描述

韓國麵包口感皮偏硬有嚼勁,這是鹽巴和糖的比例有關,我的配方是有稍作改良,增加麵包的軟度,少些韌性

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 粉類秤好,酵母必須與糖、鹽巴避開,以免影響發酵不完全

  • 水、牛奶分次慢慢加入,一邊揉成團

  • 奶油一旁備用。 使用洗衣板模式將麵團置平台上揉到光滑

  • 麵團攤開置桌面上,將奶油均勻抹開在麵團裡,方便麵團好吸收奶油。 將麵團捲起,使用切拌法,把奶油均勻揉進麵團,至光滑即可

  • 將好的麵團放置容器,在室溫發酵50分鐘 發酵完成,分割100克/個,滾圓二次發酵20分 烤箱預熱上下火210度,烤15-20分鐘,看麵包上色狀況調整

  • 奶油乳酪加砂糖、鮮奶油打軟,裝入塑膠袋方便擠出的就好,冰冰箱備用即可

  • 香蒜醬,奶油先放烤箱融化,取出加入蒜泥、其他食材拌勻備用 若長期放室溫則醬料會成固體,只需加熱即可使用

  • 麵包烤好,取出切六角不用切斷,事前準備的奶油乳酪醬一一擠入裡頭,量可以多一點,最後沾上香蒜醬,放置烤盤,烤箱預熱上火170度烤15分鐘

    麵包烤好,取出切六角不用切斷,事前準備的奶油乳酪醬一一擠入裡頭,量可以多一點,最後沾上香蒜醬,放置烤盤,烤箱預熱上火170度烤15分鐘

小撇步

手揉麵團,可上網查詢影片
https://youtu.be/gjUpf9vwbVg

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EmilyChen
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