甜燒餅

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描述

酥香燒餅包著甜甜的內餡,總會忍不住ㄧ顆接一顆,早餐、下午茶都很可以。

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份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

適量
水油皮
甜內餡

步驟

  • 中粉與鹽秤在ㄧ起;低粉與豬油秤一起;糖與低粉秤一起;

    中粉與鹽秤在ㄧ起;低粉與豬油秤一起;糖與低粉秤一起;

  • 接著倒入滾水,邊倒要用叉子或筷子攪拌,讓麵粉都能吃到滾水,拌好後的麵粉就跟照片中一樣。

    接著倒入滾水,邊倒要用叉子或筷子攪拌,讓麵粉都能吃到滾水,拌好後的麵粉就跟照片中一樣。

  • 再倒入冷水和油,並再次用叉子或筷子拌勻到看不到液體。

    再倒入冷水和油,並再次用叉子或筷子拌勻到看不到液體。

  • 將麵揉成糰,蓋起來休息一下,會更容易揉光滑。

    將麵揉成糰,蓋起來休息一下,會更容易揉光滑。

  • 油酥的制作: 可用豬油、無鹽奶油、玄米油…..或任何一種家裡有的油品做替換,只是最好不要選擇味道過重的油。將兩者拌勻後,放冰箱冷藏。

    油酥的制作: 可用豬油、無鹽奶油、玄米油…..或任何一種家裡有的油品做替換,只是最好不要選擇味道過重的油。將兩者拌勻後,放冰箱冷藏。

  • 接著製作糖餡,秤好的材料混勻即可。

    接著製作糖餡,秤好的材料混勻即可。

  • 取出麵糰,在工作檯上將麵糰揉成不沾手的均勻麵糰即可,燙麵較柔軟,所以不需要過度的用力去揉,主要是要讓麵糰揉勻。揉好的麵糰用保鮮膜蓋住,鬆馳靜置。

    取出麵糰,在工作檯上將麵糰揉成不沾手的均勻麵糰即可,燙麵較柔軟,所以不需要過度的用力去揉,主要是要讓麵糰揉勻。揉好的麵糰用保鮮膜蓋住,鬆馳靜置。

  • 將燒餅麵糰秤重後分為10塊,每塊約@50~51g左右,依序壓扁後揉圓。鬆弛後的麵糰會變的很柔軟細緻。

    將燒餅麵糰秤重後分為10塊,每塊約@50~51g左右,依序壓扁後揉圓。鬆弛後的麵糰會變的很柔軟細緻。

  • 從第一顆揉圓的麵糰開始桿,用桿麵棍將麵糰桿成牛舌狀,並用湯匙在中間抹上油酥,四週都要留空間不要抹到,尾端那頭要特別留多一點空位,方便等一下的黏合。

    從第一顆揉圓的麵糰開始桿,用桿麵棍將麵糰桿成牛舌狀,並用湯匙在中間抹上油酥,四週都要留空間不要抹到,尾端那頭要特別留多一點空位,方便等一下的黏合。

  • 慢慢的把牛舌狀麵皮捲起,邊捲邊將兩邊壓扁,最後再把收口處和兩端都完全捏合即可;

    慢慢的把牛舌狀麵皮捲起,邊捲邊將兩邊壓扁,最後再把收口處和兩端都完全捏合即可;

  • 並依序完成10個麵糰。

    並依序完成10個麵糰。

  • 接著將麵糰轉成直向,收口處朝上,輕輕的桿成長條狀,摺成三摺;

    接著將麵糰轉成直向,收口處朝上,輕輕的桿成長條狀,摺成三摺;

  • 轉頭直放,

    轉頭直放,

  • 再桿成長條後,

    再桿成長條後,

  • 捲起,然後從中間壓下去,讓兩頭靠在一起,略壓一下,蓋起來鬆弛;

    捲起,然後從中間壓下去,讓兩頭靠在一起,略壓一下,蓋起來鬆弛;

  • 全部桿完後,取第一個桿好的,壓扁桿開成片狀;

    全部桿完後,取第一個桿好的,壓扁桿開成片狀;

  • 加入3-4小匙的糖餡,像包包子一樣的包起來,收口要捏緊。

    加入3-4小匙的糖餡,像包包子一樣的包起來,收口要捏緊。

  • 收口朝下,略整形後輕桿成圓形或橢圓形;

    收口朝下,略整形後輕桿成圓形或橢圓形;

  • 烤箱預熱到170度;
在麵皮表面刷上水,沾上芝麻,排在鋪上烘焙紙的烤盤上。

    烤箱預熱到170度; 在麵皮表面刷上水,沾上芝麻,排在鋪上烘焙紙的烤盤上。

  • 入烤箱烤25分鐘到燒餅膨起,表面上色即可。

    入烤箱烤25分鐘到燒餅膨起,表面上色即可。

  • 放隔天後,可以簡單用平底鍋不放油,在鍋邊灑ㄧ點點冷開水,以小火蓋鍋加熱到水都蒸發即可。

    放隔天後,可以簡單用平底鍋不放油,在鍋邊灑ㄧ點點冷開水,以小火蓋鍋加熱到水都蒸發即可。

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