《好菜網》魚香肉絲

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魚香肉絲是四川菜,菜名來由是以燒魚用的調汁加上拌炒豬肉絲而得名,此菜並未使用魚,是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,而名為 “魚香” 的,具鹹、甜、酸、辣、及鮮香。1990年後一些中國菜館為了降低成本,以青筍絲,木耳絲,冬筍絲等大量輔菜替代原菜只使用精瘦肉的方式,保留了魚香肉絲的原味且又降低成本,久而久之這改良就被默認下來囉。

食材

肉絲 250克
黑木耳 100克
3瓣
1支
嫩薑 適量
醃料
米酒 1大匙
蛋白 1個
1/2茶匙
太白粉 1茶匙
醬汁
醬油 1大匙
3茶匙
烏醋 2大匙
太白粉 1大匙
2大匙
  • 1 將米酒(1大匙)、蛋白(1個), 鹽(1/2茶匙)及太白粉(1茶匙) 加入肉絲後抓捏均勻醃10分鐘。
  • 2 以沸水汆燙黑木耳5秒後撈起,切絲備用。
  • 3 將蒜切末、蔥切段、嫩薑切絲備用。
  • 4 拌勻醬汁備用。
  • 5 起鍋加油(1大匙),放入「步驟1」肉絲以中火炒至肉絲變色後熄火,取出置入盤中備用。
  • 6 起鍋加油(2大匙),將蒜末、薑絲以中火爆香後加入「步驟5」肉絲、「步驟2」黑木耳絲拌炒
  • 7 再倒入「步驟4」醬汁翻炒,再放入「步驟3」蔥段拌炒至收汁即可。
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2013/01/31 發表 4,041 瀏覽

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