端午節包粽之豬肉鹹蛋黃北部粽

千千開飯La~
137 食譜 705 粉絲

描述

諮詢阿嬤的做法,在家也能包出好吃的肉粽!
北部粽米飯事先煮熟,最後用蒸的,米粒香Q~南部粽生米用水煮,口感黏糯,看個人喜好啦😂
包粽其實很簡單,除了肉以外的食材都可以在蝦皮買到,只是處理食材備料比較麻煩,處理好就輕鬆囉!

份量

10 人份

食材

22片up
11顆
6顆
香菇豬肉餡
2大匙
2大匙
60g
1小匙
約170g
1小匙
1茶匙
2小匙
2大匙
1大匙/適量
糯米
600g
3大匙
3大匙
1小匙
看全部食材 

步驟

  • 這次600g的米我包了11顆粽子

    這次600g的米我包了11顆粽子

  • 包粽子前一晚前置作業:
葉子正反面,一片一片用新的洗碗海綿刷洗,泡水一晚,把葉子泡軟才好包
(我前一天沒有泡,當天泡2小時後,再煮過葉子)

    包粽子前一晚前置作業: 葉子正反面,一片一片用新的洗碗海綿刷洗,泡水一晚,把葉子泡軟才好包 (我前一天沒有泡,當天泡2小時後,再煮過葉子)

  • 前一晚也要泡栗子跟糯米,泡隔夜
(糯米先洗一下再浸泡)

    前一晚也要泡栗子跟糯米,泡隔夜 (糯米先洗一下再浸泡)

  • 包粽子的當天:蝦米、乾香菇泡熱水備用

  • 五花肉帶皮切小塊

    五花肉帶皮切小塊

  • 糯米泡一晚沖洗後,放電鍋煮熟(水量就是跟米齊平就好,圖中的水量略多了),外鍋一杯水
泡好的栗子也放另一層一起蒸

    糯米泡一晚沖洗後,放電鍋煮熟(水量就是跟米齊平就好,圖中的水量略多了),外鍋一杯水 泡好的栗子也放另一層一起蒸

  • 來炒香菇肉餡料,餡料可以鹹一點,因為糯米沒有太多鹹味
可以用五花肉邊角多餘的油來煸出豬油,不夠再加鵝油融化,加入油蔥酥炒
(也可以自己炒紅蔥頭)

    來炒香菇肉餡料,餡料可以鹹一點,因為糯米沒有太多鹹味 可以用五花肉邊角多餘的油來煸出豬油,不夠再加鵝油融化,加入油蔥酥炒 (也可以自己炒紅蔥頭)

  • 香菇很大,對切,變成12份香菇
把香菇跟蝦米水擠乾丟進去炒
加鹽、白胡椒粉1
炒乾後撈出備用

    香菇很大,對切,變成12份香菇 把香菇跟蝦米水擠乾丟進去炒 加鹽、白胡椒粉1 炒乾後撈出備用

  • 原鍋放入五花肉煎

    原鍋放入五花肉煎

  • 加鹽、白胡椒粉2、五香粉、醬油、老抽炒

    加鹽、白胡椒粉2、五香粉、醬油、老抽炒

  • 把步驟9的蝦米香菇拌進來

    把步驟9的蝦米香菇拌進來

  • 加一些水,煮滾
撈出餡料,肉的湯汁備用

    加一些水,煮滾 撈出餡料,肉的湯汁備用

  • 來處理糯米
鵝油、油蔥酥炒香,關火

    來處理糯米 鵝油、油蔥酥炒香,關火

  • 拌入步驟7蒸好的糯米(沒有加熱,只有拌而已哦)

    拌入步驟7蒸好的糯米(沒有加熱,只有拌而已哦)

  • 再拌入步驟13的肉汁,不要一次全倒,怕米太濕,我大概倒了一半湯汁

    再拌入步驟13的肉汁,不要一次全倒,怕米太濕,我大概倒了一半湯汁

  • 葉子、米、香菇肉餡準備好了
栗子蒸好了
鹹蛋黃要對半切,變成12份
就可以開始包了

    葉子、米、香菇肉餡準備好了 栗子蒸好了 鹹蛋黃要對半切,變成12份 就可以開始包了

  • 葉子梗頭剪掉,如果尾巴太乾也可以剪掉

    葉子梗頭剪掉,如果尾巴太乾也可以剪掉

  • 兩片疊起來包

    兩片疊起來包

  • 三分之一處折,葉子尾巴在內,這個網路上有很多包的手法,可以看影片try try

    三分之一處折,葉子尾巴在內,這個網路上有很多包的手法,可以看影片try try

  • 放一點米,放入餡料,再蓋上米

    放一點米,放入餡料,再蓋上米

  • 抓緊綁起來

    抓緊綁起來

  • 共做了11顆

    共做了11顆

  • 蒸30分鐘完成

    蒸30分鐘完成

1,435 瀏覽
分享至:
avatar
千千開飯La~ 137 食譜 705 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

秋葵 餅乾 早餐 蛋黃酥 洋蔥 水餃 氣炸鍋 鱸魚 滷味 鹽水雞 馬鈴薯燉肉 鳳梨蝦球 雪q餅 麻婆豆腐 芋頭酥 蝦子 電鍋 肉包 冬瓜 烤肉 豆腐 苦瓜 絲瓜 燉牛肉 家常菜 滷豬腳 青椒 壽喜燒 桂圓紅棗茶 蛋炒飯 糖醋排骨 酪梨 肉包 奶酪 烤肉 烤肉 脆皮燒肉 古早味蛋糕 小黃瓜 糖醋魚 南瓜 地瓜 金針菇 韭菜 雞胸肉 鮭魚 杏鮑菇 電鍋 蚵仔 茄子 櫛瓜