端午節包粽之豬肉鹹蛋黃北部粽
描述
諮詢阿嬤的做法，在家也能包出好吃的肉粽！
北部粽米飯事先煮熟，最後用蒸的，米粒香Q～南部粽生米用水煮，口感黏糯，看個人喜好啦😂
包粽其實很簡單，除了肉以外的食材都可以在蝦皮買到，只是處理食材備料比較麻煩，處理好就輕鬆囉！
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
10
人份
食材
香菇豬肉餡
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2大匙
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2大匙
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6朵
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60g
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1小匙
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約170g
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1小匙
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1茶匙
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2小匙
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2大匙
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1大匙/適量
看全部食材
步驟
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這次600g的米我包了11顆粽子
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包粽子前一晚前置作業： 葉子正反面，一片一片用新的洗碗海綿刷洗，泡水一晚，把葉子泡軟才好包 （我前一天沒有泡，當天泡2小時後，再煮過葉子）
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前一晚也要泡栗子跟糯米，泡隔夜 （糯米先洗一下再浸泡）
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包粽子的當天：蝦米、乾香菇泡熱水備用
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五花肉帶皮切小塊
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糯米泡一晚沖洗後，放電鍋煮熟（水量就是跟米齊平就好，圖中的水量略多了），外鍋一杯水 泡好的栗子也放另一層一起蒸
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來炒香菇肉餡料，餡料可以鹹一點，因為糯米沒有太多鹹味 可以用五花肉邊角多餘的油來煸出豬油，不夠再加鵝油融化，加入油蔥酥炒 （也可以自己炒紅蔥頭）
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原鍋放入五花肉煎
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加鹽、白胡椒粉2、五香粉、醬油、老抽炒
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把步驟9的蝦米香菇拌進來
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加一些水，煮滾 撈出餡料，肉的湯汁備用
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來處理糯米 鵝油、油蔥酥炒香，關火
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拌入步驟7蒸好的糯米（沒有加熱，只有拌而已哦）
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再拌入步驟13的肉汁，不要一次全倒，怕米太濕，我大概倒了一半湯汁
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葉子梗頭剪掉，如果尾巴太乾也可以剪掉
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兩片疊起來包
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三分之一處折，葉子尾巴在內，這個網路上有很多包的手法，可以看影片try try
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放一點米，放入餡料，再蓋上米
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抓緊綁起來
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共做了11顆
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蒸30分鐘完成
