[烤箱/免油炸]紅燒獅子頭

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描述

獅子頭是有名的淮揚地區名菜,據說隋煬帝下江南時就曾品嚐過這道菜。獅子頭有多種料理方式,最常見的就是紅燒獅子頭。一般做紅燒獅子頭都是用油炸過肉丸後再煮,可是油炸的方式太過油膩,而且要用很多油,所以我改用烤箱來做,成品同樣香濃美味,而且口感清爽,比較適合夏天食用。做這道菜雖然要用一些時間,但過程主要是燉煮,不需要一直看著,所以煮的時候可以同時處理其他料理,善用時間。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

主要食材
300g
1/4個
3-4株
2片
1枝
醃料
1/2茶匙
1/2茶匙
1/4茶匙
2茶匙
1/4茶匙
1湯匙
調味料
3湯匙
1湯匙
2湯匙

步驟

  • 薑切末;蔥切段。燒一小鍋水,加入蔥段和薑末,煮至沸騰後放涼備用。

    薑切末;蔥切段。燒一小鍋水,加入蔥段和薑末,煮至沸騰後放涼備用。

  • 青江菜洗淨切開;洋蔥分一半,一半切成碎末,一半切絲。

    青江菜洗淨切開;洋蔥分一半,一半切成碎末,一半切絲。

  • 豬絞肉加入太白粉、洋蔥末、鹽、糖、麻油、醬油、胡椒粉和5-6湯匙放涼的蔥薑水,攪拌至絞肉呈黏稠狀態。(將水加入絞肉即「打水」,可讓肉質更嫩滑,能做出入口即化的獅子頭。在水中放入蔥薑,可辟除肉中的腥味)

    豬絞肉加入太白粉、洋蔥末、鹽、糖、麻油、醬油、胡椒粉和5-6湯匙放涼的蔥薑水,攪拌至絞肉呈黏稠狀態。(將水加入絞肉即「打水」,可讓肉質更嫩滑,能做出入口即化的獅子頭。在水中放入蔥薑,可辟除肉中的腥味)

  • 烤箱200度預熱。將絞肉揉成4-5個肉丸(一般是做成4個丸子,但我做給小孩吃,所以把丸子做小一點)

    烤箱200度預熱。將絞肉揉成4-5個肉丸(一般是做成4個丸子,但我做給小孩吃,所以把丸子做小一點)

  • 將肉丸放入200度預熱好的烤箱中,烤15分鐘。(將肉丸表面烤熟再放入醬汁中煮,是為了避免肉丸在熬煮的過程中散開)

    將肉丸放入200度預熱好的烤箱中,烤15分鐘。(將肉丸表面烤熟再放入醬汁中煮,是為了避免肉丸在熬煮的過程中散開)

  • 中火燒熱油,炒香洋蔥絲。

    中火燒熱油,炒香洋蔥絲。

  • 將餘下的薑蔥水倒入鍋中。

    將餘下的薑蔥水倒入鍋中。

  • 將洋蔥薑蔥水和烤完的肉丸倒入口比較小的鍋(烤肉丸後,烤盤上會有一些豬油,可把豬油一併倒入鍋中,讓醬汁更香濃),加入醬油、醬油膏和冰糖,再加1-2碗水(水要蓋過肉丸),用慢火煮30分鐘。

    將洋蔥薑蔥水和烤完的肉丸倒入口比較小的鍋(烤肉丸後,烤盤上會有一些豬油,可把豬油一併倒入鍋中,讓醬汁更香濃),加入醬油、醬油膏和冰糖,再加1-2碗水(水要蓋過肉丸),用慢火煮30分鐘。

  • 煮到最後10分鐘時,放入青江菜繼續小火煮。

    煮到最後10分鐘時,放入青江菜繼續小火煮。

  • 肉丸煮30分鐘後,將肉丸和青江菜撈起擺盤。轉大火,將醬汁煮至濃稠。

    肉丸煮30分鐘後,將肉丸和青江菜撈起擺盤。轉大火,將醬汁煮至濃稠。

  • 待醬汁濃稠後,淋上醬汁即可。

    待醬汁濃稠後,淋上醬汁即可。

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大家好~我是嫁到臺灣的香港人,喜歡美食,喜歡烹飪。最近剛為人母,開始注重食品營養和健康問題,希望能為家人做健康又美味的食物。歡迎喜歡烹飪的朋友來交流心得😄

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