［烤箱/免油炸］紅燒獅子頭
描述
獅子頭是有名的淮揚地區名菜，據說隋煬帝下江南時就曾品嚐過這道菜。獅子頭有多種料理方式，最常見的就是紅燒獅子頭。一般做紅燒獅子頭都是用油炸過肉丸後再煮，可是油炸的方式太過油膩，而且要用很多油，所以我改用烤箱來做，成品同樣香濃美味，而且口感清爽，比較適合夏天食用。做這道菜雖然要用一些時間，但過程主要是燉煮，不需要一直看著，所以煮的時候可以同時處理其他料理，善用時間。
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
-
-
豬絞肉加入太白粉、洋蔥末、鹽、糖、麻油、醬油、胡椒粉和5-6湯匙放涼的蔥薑水，攪拌至絞肉呈黏稠狀態。（將水加入絞肉即「打水」，可讓肉質更嫩滑，能做出入口即化的獅子頭。在水中放入蔥薑，可辟除肉中的腥味）
-
烤箱200度預熱。將絞肉揉成4-5個肉丸（一般是做成4個丸子，但我做給小孩吃，所以把丸子做小一點）
-
將肉丸放入200度預熱好的烤箱中，烤15分鐘。（將肉丸表面烤熟再放入醬汁中煮，是為了避免肉丸在熬煮的過程中散開）
-
中火燒熱油，炒香洋蔥絲。
-
-
將洋蔥薑蔥水和烤完的肉丸倒入口比較小的鍋（烤肉丸後，烤盤上會有一些豬油，可把豬油一併倒入鍋中，讓醬汁更香濃），加入醬油、醬油膏和冰糖，再加1-2碗水（水要蓋過肉丸），用慢火煮30分鐘。
-
煮到最後10分鐘時，放入青江菜繼續小火煮。
-
肉丸煮30分鐘後，將肉丸和青江菜撈起擺盤。轉大火，將醬汁煮至濃稠。
-
待醬汁濃稠後，淋上醬汁即可。
