紹興醉雞
步驟
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將雞腿的兩面都撒上適量鹽巴
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再放上蔥段和適量紹興酒，用手將雞肉按摩一下吸收醃料
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將雞肉蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時
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將滷汁食材加入鍋中開小火稍微煮滾 （熄火前再加枸杞）
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煮好的滷汁倒進保鮮盒靜置放涼
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用廚房紙巾將醃好的雞肉表面水分稍微吸乾
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將雞肉放上鋁箔紙捲起並包緊
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電鍋加2米杯水將雞肉捲蒸熟
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蒸好的雞肉捲放進冰水裡冰鎮一下
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蒸雞肉留下的湯汁不要丟掉，一起倒進滷汁裡
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雞肉捲拆掉鋁箔紙後浸入滷汁，蓋上保鮮蓋冷藏一個晚上就會入味了
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要吃之前再把醉雞取出切片，雞肉不但熟度剛好而且還吃得到一些肉凍喔
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切好的醉雞再淋上一些滷汁會更好吃👍
小撇步
這個作法的醉雞只留有紹興酒香而不會有酒感
所以不喝酒的人也可以放心吃
如果想吃酒味重一點的話可以把滷汁煮好之後再加入紹興酒
滷汁調味料的詳細份量可參考影片版食譜
