咖哩麻婆豆腐濕炒飯
描述
炒飯常常碰到的問題是，油要夠熱夠多，不然即使使用隔夜飯還是有可能會黏鍋
GreenPan的鑽石陶瓷不沾塗層讓表面光滑的像是完全沒有毛細孔，不管是炒蛋或是米飯都可以在鍋子裡面自由的滾動
濕炒飯的概念其實就是炒飯+燴飯，基隆仁愛市場有間熱炒店，就是以濕炒飯為主打商品
而咖哩跟麻婆豆腐的結合，則是我看動畫《食戟之靈》而得來的靈感
份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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豆腐切1cm小塊，用鹽水燙1分鐘，撈起瀝乾
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使用GreenPan MayFlower 28cm炒鍋，熱鍋放少許油脂，打入雞蛋炒散，盛出備用
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洋蔥炒到有點焦黃上色
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加入冷飯和剛剛的炒蛋，飯可以自己選擇喜歡的種類 但糙米飯因為黏性更低，所以較容易炒出粒粒分明的米飯 最後加入咖哩粉炒到均勻，鍋邊嗆入1小匙薄鹽醬油，盛盤
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花椒粒先放入乾鍋小火烘出香氣，取出1/3碾碎當作花椒粉使用（也可使用現成花椒粉） 再加入1大匙的油脂，一樣小火煸花椒油，看到開始冒泡就可以撈出花椒粒，油留在鍋中
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轉中小火，加入絞肉翻炒
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絞肉必須炒到酥脆，才會有豬肉香氣且富有口感 之後加入豆瓣醬，把澀味給給炒掉
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接著加入醬油和糖 放入步驟1的豆腐稍微翻炒，避免豆腐碎裂，鍋鏟要用推的方式慢慢把豆腐裹上醬汁
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加入高湯，煨煮一會兒，勾芡，淋上一些辣油後，起鍋
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