咖哩麻婆豆腐濕炒飯

雨都小廚娘 Violet
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描述

炒飯常常碰到的問題是,油要夠熱夠多,不然即使使用隔夜飯還是有可能會黏鍋
GreenPan的鑽石陶瓷不沾塗層讓表面光滑的像是完全沒有毛細孔,不管是炒蛋或是米飯都可以在鍋子裡面自由的滾動
濕炒飯的概念其實就是炒飯+燴飯,基隆仁愛市場有間熱炒店,就是以濕炒飯為主打商品
而咖哩跟麻婆豆腐的結合,則是我看動畫《食戟之靈》而得來的靈感

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

咖哩炒飯
1/4顆
1大匙
1顆
1小匙
麻婆豆腐
看全部食材 

步驟

  • 豆腐切1cm小塊,用鹽水燙1分鐘,撈起瀝乾

    豆腐切1cm小塊,用鹽水燙1分鐘,撈起瀝乾

  • 使用GreenPan MayFlower 28cm炒鍋,熱鍋放少許油脂,打入雞蛋炒散,盛出備用

    使用GreenPan MayFlower 28cm炒鍋,熱鍋放少許油脂,打入雞蛋炒散,盛出備用

  • 洋蔥炒到有點焦黃上色

    洋蔥炒到有點焦黃上色

  • 加入冷飯和剛剛的炒蛋,飯可以自己選擇喜歡的種類
但糙米飯因為黏性更低,所以較容易炒出粒粒分明的米飯
最後加入咖哩粉炒到均勻,鍋邊嗆入1小匙薄鹽醬油,盛盤

    加入冷飯和剛剛的炒蛋,飯可以自己選擇喜歡的種類 但糙米飯因為黏性更低,所以較容易炒出粒粒分明的米飯 最後加入咖哩粉炒到均勻,鍋邊嗆入1小匙薄鹽醬油,盛盤

  • 花椒粒先放入乾鍋小火烘出香氣,取出1/3碾碎當作花椒粉使用(也可使用現成花椒粉)
再加入1大匙的油脂,一樣小火煸花椒油,看到開始冒泡就可以撈出花椒粒,油留在鍋中

    花椒粒先放入乾鍋小火烘出香氣,取出1/3碾碎當作花椒粉使用(也可使用現成花椒粉) 再加入1大匙的油脂,一樣小火煸花椒油,看到開始冒泡就可以撈出花椒粒,油留在鍋中

  • 加入薑、蒜、青蔥爆香
如果喜歡吃辣的人也可以加入辣椒一起爆香

    加入薑、蒜、青蔥爆香 如果喜歡吃辣的人也可以加入辣椒一起爆香

  • 轉中小火,加入絞肉翻炒

    轉中小火,加入絞肉翻炒

  • 絞肉必須炒到酥脆,才會有豬肉香氣且富有口感
之後加入豆瓣醬,把澀味給給炒掉

    絞肉必須炒到酥脆,才會有豬肉香氣且富有口感 之後加入豆瓣醬,把澀味給給炒掉

  • 接著加入醬油和糖
放入步驟1的豆腐稍微翻炒,避免豆腐碎裂,鍋鏟要用推的方式慢慢把豆腐裹上醬汁

    接著加入醬油和糖 放入步驟1的豆腐稍微翻炒,避免豆腐碎裂,鍋鏟要用推的方式慢慢把豆腐裹上醬汁

  • 加入高湯,煨煮一會兒,勾芡,淋上一些辣油後,起鍋

    加入高湯,煨煮一會兒,勾芡,淋上一些辣油後,起鍋

  • 最後灑上青蔥與花椒粉,即可大快朵頤

    最後灑上青蔥與花椒粉,即可大快朵頤

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