巴斯克乳酪蛋糕 （水波爐）
描述
夢幻甜點，第一次做就成功！
烤焦色澤的外皮，慢慢出現的經典塌陷造型，切開綿密乳酪內餡，蘭姆酒帶出的層次香氣...香濃療癒的迷人下午茶點心～
（此份量可製作一個六吋蛋糕）
（使用 Panasonic 水波爐烘烤製作）
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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【烤模】使用6吋蛋糕模，底部和旁邊鋪上烘焙紙。 小提示：如果使用分離式蛋糕模，要注意底部要完全包覆，不要留空隙，以免乳酪蛋糕糊滲漏出來。
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【蛋糕底】將奶油置於室溫軟化。
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準備消化餅乾（原味、巧克力口味皆可），放在塑膠袋中壓碎。
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放入軟化的奶油，與消化餅乾攪拌均勻成一團。
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放進蛋糕模底部，均勻壓平，成為蛋糕底。可放冰箱冷藏備用。
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【乳酪蛋糕糊】將奶油乳酪置於室溫軟化。
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使用打蛋器，將軟化的奶油乳酪，加入細砂糖，攪拌均勻。
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將雞蛋打散，之後分２～３次加入奶油乳酪中，攪拌均勻。
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加入鮮奶油，攪拌均勻。
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加入過篩的玉米粉（或等量的低筋麵粉），攪拌均勻。
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加入蘭姆酒（可省略），攪拌均勻。
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將乳酪蛋糕糊過篩（如此一來，口感更綿密），注入鋪好烘焙紙、做好蛋糕底的模具中。
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將蛋糕糊震幾下，將藏在裡面的氣泡震出來。
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【烤箱】預熱210度，將蛋糕放在最上層，先以「熱風烘烤，1層，210度，烤10分鐘」之後再放在第二層 「熱風烘烤、2層、，220度，烤30~35分鐘」（視不同烤箱，調整溫度和烘烤時間。） 過程中，不時打開查看一下，轉動方向，確保上色均勻。也可適時降溫，避免蛋糕膨脹得太大使表面裂開。
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烤好出爐囉！這時候是蓬鬆的蛋糕～
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連著烤模一起放涼，讓蛋糕中央自然地塌陷縮小，成為經典的巴斯克乳酪蛋糕形狀！
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放涼後，放冰箱冷藏4小時以上，再品嘗，香濃綿密，迷人美味！
