反轉肉桂捲與他正的朋友
描述
非專業食譜，紀錄一下第一次的肉桂捲。
參考了「Woolice liu」及「丸子的左撇子廚房」兩位仙女❤
份量
時間
食材
步驟
-
先將一半的牛奶加熱，不需要煮開，微波20秒可以融化奶油就可以。 （隨緣姊就是我啦）
-
加入無鹽奶油50g,攪拌均勻後，再加回一些冷牛奶降溫，35-40度也就是手摸溫溫不熱，放一些酵母粉，放旁邊5分鐘。
-
靜置回來，趁溫度還沒涼加入砂糖，攪拌均勻再加入所有酵母粉。我很懶惰，都不想收用過的小包，例如酵母粉，就整個小包12克乾杯，再靜置10分鐘。
-
將餘下所有冷牛奶或冰牛奶都加入，加一顆蛋，攪拌均勻可撒一半的鹽。
-
高筋麵粉500g,沒錯隨緣懶小姐如我也是不想量，直接買小包500g。分次過篩加入，加入2/3時，將鮮奶油倒進，剩下的鹽巴也乾杯。再繼續將麵粉過篩加入，攪拌均勻後，就可以準備揍麵糰了。
-
揍麵糰整麵糰時可以抹手粉，但不要擔心，使勁搓揉10分鐘後一定會開始有筋性，開始不黏手。15分左右可以就靠近三光了。 接著，因麵糰發酵大約兩倍，將容器上可能會接觸到麵糰的地方都抹上奶油，上保鮮膜或放到密閉空間（烤箱微波爐都可以），讓他發酵60分鐘以上。
-
室溫下的發酵結束可以先將麵糰排氣、分份，然後保鮮膜包起來進冷藏30分鐘，有冰有差喔。
-
麵糰取出後，拍一點粉再按摩他十分鐘，就可以桿成長方形。 當然可以像我假會先對折再桿，重複幾次。 攤平後確認厚度是薄的，但不要小於0.3cm。
-
在攤平的麵糰上抹上奶油（我肯定抹厚厚。。），接著灑滿第一層黑糖，第二層肉桂粉，第三層胡桃碎（或喜歡的內餡），接著捲起，分成小等份。 因為我有使用蛋糕紙膜（推薦），麵糰高度大約平高就可以了。可以將多出來的內餡粉稍微拍在頂部。
-
反轉醬我也是挺隨緣，奶油約20克，我是不管用什麼方法，不焦就好。奶油開始融成液狀就可以加黑糖去炒，主要是要液態。不能變炒黑糖。加肉桂粉、香草精、一撮塩。我只要奶油跟糖有融合成油糖就關火，用餘溫就完美。最後撒進胡桃仁，大約不到半公分高度的糖漿在模具底，接著置入麵糰。
-
不論那一做法，都要預留二度發酵的空間。我喜歡擠擠的，所以間隔大約各預留“多一圈”的空間（兩個麵糰就是多兩圈)。 放置入還沒開的烤箱發酵30分鐘。 取出，烤箱預熱180度10分鐘，接著置入麵糰。
-
180-190度烤25分會酥鬆，較香。 170-180度烤15-20分是鬆軟口感，若時間快到覺得上色不夠可以調到180，追一下表層顏色。 反轉款因為裝在烤盤裡需要久一點時間，每個烤法主要還是要顧爐火，喜歡鬆軟，覺得表面開始乾就準備關了;喜歡酥鬆，可以等輪廓邊焦黃。
-
圖為沒冰，壓薄，180-190度烤25分鐘。
-
圖為有冰，壓到0.3cm, 170-180度，烤15～20分。
