吳嘉嘉 16 食譜 95 粉絲 追蹤 麻婆豆腐 10 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 15 分鐘 食材 雞胸肉 250克 中華嫩豆腐 1盒 醬汁1 辣豆瓣醬 3匙 豆豉 適量 醬汁2 蔥白(末) 適量 花椒粒 適量 醬油 1匙 米酒 1匙 醬汁3 紅糖 0.5匙 水 300cc 起鍋 太白粉水 適量 蔥綠(花) 適量 步驟 編炒花椒粒、放涼碾成花椒粉,備用 豆腐切丁、滾水加鹽下豆腐,起鍋備用。 豆瓣醬、豆豉剁碎增加香氣,備用。 雞胸肉切碎,備用。 熱油鍋,下雞肉與[醬汁1] 加[醬汁2]炒出香氣。 加入[醬汁3]、豆腐,開始燜煮。(悶煮過程中可再加入花椒末增加麻辣口感) 轉中火,加入太白粉水分次勾芡,起鍋灑上蔥綠。 小撇步 1.花椒末碾碎後烹調口感會比較好,烹調過程可分兩次加入 2.豆腐先加鹽水滾過,可以去除豆腥味且在烹調過程中也比較不會碎。 4,413 瀏覽 2021/06/07 發表