麻婆豆腐
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
編炒花椒粒、放涼碾成花椒粉，備用
-
豆腐切丁、滾水加鹽下豆腐，起鍋備用。
-
豆瓣醬、豆豉剁碎增加香氣，備用。
-
雞胸肉切碎，備用。
-
熱油鍋，下雞肉與［醬汁1］
-
加［醬汁2］炒出香氣。
-
加入［醬汁3］、豆腐，開始燜煮。（悶煮過程中可再加入花椒末增加麻辣口感）
-
轉中火，加入太白粉水分次勾芡，起鍋灑上蔥綠。
小撇步
1.花椒末碾碎後烹調口感會比較好，烹調過程可分兩次加入
2.豆腐先加鹽水滾過，可以去除豆腥味且在烹調過程中也比較不會碎。
