塔香肉醬燒茄子【教你茄子如何不變黑？】
描述
加上肉醬一起炒，味道瞬間升級，香辣簡單又好下飯。
在疫情期間，常常在家下廚，利用手上現有的食材，幫菜色做變化，方便快速！
怎麼做？茄子不用油炸，又可以保持油亮的紫色？這篇食譜都會一起說明……
份量
時間
步驟
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茄子斜切段，泡白醋水備用 下鍋前，再用清水漂洗一下就好。 ⭕泡白醋水，可以讓茄子定色，不易氧化變黑！ 白醋加熱後，就不會有醋酸味，不用怕菜煮好後，會酸酸的。
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將蒜頭拍碎，鍋內不放油 倒入辣味肉醬，將肉醬拌炒一下。 利用肉醬的油脂，爆香蒜頭！ 📝罐頭肉醬先炒過，可以去除罐頭的生鐵味，也可以增加香氣，讓醬色更油亮。
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1、肉醬炒過後，先加一點水（約150ml)，不用多。 主要是：防肉醬油爆，和煮出肉醬香味。 2、然後加入，1大匙 醬油 /米酒 ；1小匙 二砂糖 調味。 ※ 肉醬本身就有鹹，調味時要留意鹹度。 📌加水煮滾的步驟，這樣能讓肉醬的醬香味，完全釋放出來。
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接著，將鍋中的肉醬湯汁煮滾。 再將茄子下鍋燜煮！ 🔺️一定要等鍋中溫度上升，湯汁煮滾冒泡的時候，再下茄子。 🔺️這時火力不要轉太小，因為要維持鍋內溫度！
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接著倒入茄子，馬上蓋上鍋蓋。 利用鍋內的水蒸氣，悶蒸茄子！ 📌蓋上鍋蓋後，千萬不要急著開蓋來看，才不會讓茄子接觸到冷空氣，而又變黃。 🔺️利用油脂 與 水蒸氣的高溫 隔絕空氣，讓茄子定色 維持原本漂亮的紫色不變黑！
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蓋上鍋蓋燜煮，大約煮4～5分鐘。 茄子的表面顏色，就會變成亮亮的藍紫色（如照片中的顏色） 這時候，茄子就差不多定色了！ ㊙️等看到茄子，變成明顯的紫色 再開蓋，快速翻炒一下，再蓋上鍋蓋，繼續把茄子燜煮入味。
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在（步驟6）第一次開蓋翻炒均勻後，接著繼續蓋上燜煮2～3分鐘。 直至，看到茄子開始變軟 此時，可以再開蓋翻炒一下，（第二次開蓋），讓茄子均勻吸收到湯汁。 🔺️這時候開蓋，會看到茄子表面，開始出現皺皮（如圖，紅圈處的樣子）。
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接續（步驟7） 1、看到茄子表面的皺皮出現後，代表茄子，已經開始軟化！ 可以再蓋上鍋蓋，繼續燒至茄子軟糯入味！ 2、此時湯汁，也會開始變得濃稠，若覺得湯汁不夠，可以趁這個時候，再加點水，避免湯汁燒乾！ 📌這道菜，要把茄子燒軟，才會入味好吃。
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等湯汁略為收汁 這時，再開蓋翻炒一下 然後，試試味道鹹淡？ 若覺得不夠鹹，這時候可以再加一點鹽 或者 醬油調整鹹度。反之，太鹹，可以再加一點糖，調整味道。 最後，放上大把九層塔，快速拌炒一下即可起鍋。
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香辣好吃的【塔香肉醬燒茄子】完成！
小撇步
🔶️ 一大匙 =15ml
🔶️ 一小匙 =5ml
1️⃣若是不敢吃辣，辣味肉醬也可以改成，原味（五香）肉醬。2️⃣茄子下鍋後蓋上鍋蓋，用高溫悶蒸的步驟，很重要！這是讓茄子不變黑的重點。
3️⃣步驟7 加入的水量，可以依自己喜歡茄子的軟硬度，或是湯汁量決定加水量多寡。
4️⃣若喜歡肉醬多一點的，可以再加入半罐肉醬，自己增減份量。
但鹽巴就必須再斟酌減量，以免太鹹！
