塔香肉醬燒茄子【教你茄子如何不變黑?】
份量
時間
步驟
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茄子斜切段,泡白醋水備用 下鍋前,再用清水漂洗一下就好。 ⭕泡白醋水,可以讓茄子定色,不易氧化變黑! 白醋加熱後,就不會有醋酸味,不用怕菜煮好後,會酸酸的。
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將蒜頭拍碎,鍋內不放油 倒入辣味肉醬,將肉醬拌炒一下。 利用肉醬的油脂,爆香蒜頭! 📝罐頭肉醬先炒過,可以去除罐頭的生鐵味,也可以增加香氣,讓醬色更油亮。
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1、肉醬炒過後,先加一點水(約150ml),不用多。 主要是:防肉醬油爆,和煮出肉醬香味。 2、然後加入,1大匙 醬油 /米酒 ;1小匙 二砂糖 調味。 ※ 肉醬本身就有鹹,調味時要留意鹹度。 📌加水煮滾的步驟,這樣能讓肉醬的醬香味,完全釋放出來。
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接著,將鍋中的肉醬湯汁煮滾。 再將茄子下鍋燜煮! 🔺️一定要等鍋中溫度上升,湯汁煮滾冒泡的時候,再下茄子。 🔺️這時火力不要轉太小,因為要維持鍋內溫度!
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接著倒入茄子,馬上蓋上鍋蓋。 利用鍋內的水蒸氣,悶蒸茄子! 📌蓋上鍋蓋後,千萬不要急著開蓋來看,才不會讓茄子接觸到冷空氣,而又變黃。 🔺️利用油脂 與 水蒸氣的高溫 隔絕空氣,讓茄子定色 維持原本漂亮的紫色不變黑!
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蓋上鍋蓋燜煮,大約煮4~5分鐘。 茄子的表面顏色,就會變成亮亮的藍紫色(如照片中的顏色) 這時候,茄子就差不多定色了! ㊙️等看到茄子,變成明顯的紫色 再開蓋,快速翻炒一下,再蓋上鍋蓋,繼續把茄子燜煮入味。
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在(步驟6)第一次開蓋翻炒均勻後,接著繼續蓋上燜煮2~3分鐘。 直至,看到茄子開始變軟 此時,可以再開蓋翻炒一下,(第二次開蓋),讓茄子均勻吸收到湯汁。 🔺️這時候開蓋,會看到茄子表面,開始出現皺皮(如圖,紅圈處的樣子)。
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接續(步驟7) 1、看到茄子表面的皺皮出現後,代表茄子,已經開始軟化! 可以再蓋上鍋蓋,繼續燒至茄子軟糯入味! 2、此時湯汁,也會開始變得濃稠,若覺得湯汁不夠,可以趁這個時候,再加點水,避免湯汁燒乾! 📌這道菜,要把茄子燒軟,才會入味好吃。
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等湯汁略為收汁 這時,再開蓋翻炒一下 然後,試試味道鹹淡? 若覺得不夠鹹,這時候可以再加一點鹽 或者 醬油調整鹹度。反之,太鹹,可以再加一點糖,調整味道。 最後,放上大把九層塔,快速拌炒一下即可起鍋。
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香辣好吃的【塔香肉醬燒茄子】完成!
小撇步
🔶️ 一大匙 =15ml
🔶️ 一小匙 =5ml
1️⃣若是不敢吃辣,辣味肉醬也可以改成,原味(五香)肉醬。2️⃣茄子下鍋後蓋上鍋蓋,用高溫悶蒸的步驟,很重要!這是讓茄子不變黑的重點。
3️⃣步驟7 加入的水量,可以依自己喜歡茄子的軟硬度,或是湯汁量決定加水量多寡。
4️⃣若喜歡肉醬多一點的,可以再加入半罐肉醬,自己增減份量。
但鹽巴就必須再斟酌減量,以免太鹹!