芒果優格戚風蛋糕
描述
盛產芒果的夏天，有時後放沒幾天，芒果就熟透了，用來做蛋糕最適合了！香甜的芒果超搭柔軟的戚風蛋糕。再加上用馬斯卡澎+芒果泥+優格做出的少糖偽奶蓋，冰涼涼後吃！超有夏天的味道。
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食材
步驟
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一顆芒果，兩邊切下後劃刀取出完整的果肉備用；剩下的用湯匙刮成果泥裝在碗裡備用。
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秤好做蛋糕的材料，牛奶與無鹽奶油和芒果泥放進可加熱的鍋子裡；蛋白與蛋黃分開裝在乾淨無水無油的盆子裡；
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小火加熱牛奶+無鹽奶油+芒果泥；
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直到奶油溶化，鍋邊出現小泡泡；
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慢慢倒入打散的蛋黃中，要邊攪邊倒，已免燙熟蛋黃；
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曬入低筋麵粉；
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輕輕混勻完成蛋黃糊，攪拌時不要同方向用力攪打，以免出筋。
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蛋白先低速打出泡泡後，擠入檸檬汁，繼續打發；
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分2-3次加入糖，打到蛋白霜發泡，表面光亮，抬起打蛋器時，蛋白勾挺立。
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取1/3蛋白霜混入蛋黃糊裡；
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輕輕拌勻；
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再將混了1/3蛋白霜的蛋黃糊，倒入剩餘的蛋白霜裡；
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混勻成澎發濃稠的蛋糕糊； 烤箱預熱到170度。
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將蛋糕糊倒入戚風蛋糕的模式中，抹平後輕敲出底下的空氣；
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入烤箱170度烤15分鐘後，將蛋糕轉個方向再續烤5-6分鐘即可。取出後先將模具震ㄧ下，再翻面倒扣，放ㄓˋ到完全降溫。
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這時後先準備奶蓋的材料：
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先秤入馬斯卡澎起司，加點檸檬汁略拌開後，再放了優格、芒果泥混勻，
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用糖粉調出甜味後，放入冰箱冷藏備用。
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芒果戚風完全冷卻後脫模，將剩下的芒果泥倒入中間的空間（戚風模一般中間是空的，如果用的是其他模具沒有空間的話，可以用刀子切一些蛋糕起來，再填入芒果泥）。
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淋上調好冷藏的偽奶蓋淋醬，不用刻意讓它留到邊邊，等一下放上芒果後就會自然的擠壓造成流動。
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把切好的芒果丁從中間往上堆，最後擺上薄荷葉做裝飾！
Chiung-yi Huang
蔡宜玲
