芒果優格戚風蛋糕

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描述

盛產芒果的夏天,有時後放沒幾天,芒果就熟透了,用來做蛋糕最適合了!香甜的芒果超搭柔軟的戚風蛋糕。再加上用馬斯卡澎+芒果泥+優格做出的少糖偽奶蓋,冰涼涼後吃!超有夏天的味道。
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食材

蛋黃糊
優格醬

步驟

  • 一顆芒果,兩邊切下後劃刀取出完整的果肉備用;剩下的用湯匙刮成果泥裝在碗裡備用。

    一顆芒果,兩邊切下後劃刀取出完整的果肉備用;剩下的用湯匙刮成果泥裝在碗裡備用。

  • 秤好做蛋糕的材料,牛奶與無鹽奶油和芒果泥放進可加熱的鍋子裡;蛋白與蛋黃分開裝在乾淨無水無油的盆子裡;

    秤好做蛋糕的材料,牛奶與無鹽奶油和芒果泥放進可加熱的鍋子裡;蛋白與蛋黃分開裝在乾淨無水無油的盆子裡;

  • 小火加熱牛奶+無鹽奶油+芒果泥;

    小火加熱牛奶+無鹽奶油+芒果泥;

  • 直到奶油溶化,鍋邊出現小泡泡;

    直到奶油溶化,鍋邊出現小泡泡;

  • 慢慢倒入打散的蛋黃中,要邊攪邊倒,已免燙熟蛋黃;

    慢慢倒入打散的蛋黃中,要邊攪邊倒,已免燙熟蛋黃;

  • 曬入低筋麵粉;

    曬入低筋麵粉;

  • 輕輕混勻完成蛋黃糊,攪拌時不要同方向用力攪打,以免出筋。

    輕輕混勻完成蛋黃糊,攪拌時不要同方向用力攪打,以免出筋。

  • 蛋白先低速打出泡泡後,擠入檸檬汁,繼續打發;

    蛋白先低速打出泡泡後,擠入檸檬汁,繼續打發;

  • 分2-3次加入糖,打到蛋白霜發泡,表面光亮,抬起打蛋器時,蛋白勾挺立。

    分2-3次加入糖,打到蛋白霜發泡,表面光亮,抬起打蛋器時,蛋白勾挺立。

  • 取1/3蛋白霜混入蛋黃糊裡;

    取1/3蛋白霜混入蛋黃糊裡;

  • 輕輕拌勻;

    輕輕拌勻;

  • 再將混了1/3蛋白霜的蛋黃糊,倒入剩餘的蛋白霜裡;

    再將混了1/3蛋白霜的蛋黃糊,倒入剩餘的蛋白霜裡;

  • 混勻成澎發濃稠的蛋糕糊;
烤箱預熱到170度。

    混勻成澎發濃稠的蛋糕糊; 烤箱預熱到170度。

  • 將蛋糕糊倒入戚風蛋糕的模式中,抹平後輕敲出底下的空氣;

    將蛋糕糊倒入戚風蛋糕的模式中,抹平後輕敲出底下的空氣;

  • 入烤箱170度烤15分鐘後,將蛋糕轉個方向再續烤5-6分鐘即可。取出後先將模具震ㄧ下,再翻面倒扣,放ㄓˋ到完全降溫。

    入烤箱170度烤15分鐘後,將蛋糕轉個方向再續烤5-6分鐘即可。取出後先將模具震ㄧ下,再翻面倒扣,放ㄓˋ到完全降溫。

  • 這時後先準備奶蓋的材料:

    這時後先準備奶蓋的材料:

  • 先秤入馬斯卡澎起司,加點檸檬汁略拌開後,再放了優格、芒果泥混勻,

    先秤入馬斯卡澎起司,加點檸檬汁略拌開後,再放了優格、芒果泥混勻,

  • 用糖粉調出甜味後,放入冰箱冷藏備用。

    用糖粉調出甜味後,放入冰箱冷藏備用。

  • 芒果戚風完全冷卻後脫模,將剩下的芒果泥倒入中間的空間(戚風模一般中間是空的,如果用的是其他模具沒有空間的話,可以用刀子切一些蛋糕起來,再填入芒果泥)。

    芒果戚風完全冷卻後脫模,將剩下的芒果泥倒入中間的空間(戚風模一般中間是空的,如果用的是其他模具沒有空間的話,可以用刀子切一些蛋糕起來,再填入芒果泥)。

  • 淋上調好冷藏的偽奶蓋淋醬,不用刻意讓它留到邊邊,等一下放上芒果後就會自然的擠壓造成流動。

    淋上調好冷藏的偽奶蓋淋醬,不用刻意讓它留到邊邊,等一下放上芒果後就會自然的擠壓造成流動。

  • 把切好的芒果丁從中間往上堆,最後擺上薄荷葉做裝飾!

    把切好的芒果丁從中間往上堆,最後擺上薄荷葉做裝飾!

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