櫻花蝦炒高麗菜(炒出脆口高麗菜的小撇步)

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描述

不加水也不用燜,輕鬆炒出脆口、鮮甜的高麗菜。

份量

2 人份

食材

¼顆(約200克)
10克
15克
¼小匙
調味
¼小匙

步驟

  • 👉高麗菜洗淨,用手撕成自己喜歡的大小。手撕會比刀切的口感更好,有興趣的朋友可以試驗看看。
👉蒜頭切片狀,份量隨個人喜好增減。
👉櫻花蝦不用清洗,香氣會降低。

    👉高麗菜洗淨,用手撕成自己喜歡的大小。手撕會比刀切的口感更好,有興趣的朋友可以試驗看看。 👉蒜頭切片狀,份量隨個人喜好增減。 👉櫻花蝦不用清洗,香氣會降低。

  • 💟作法
一、
不沾鍋,冷鍋,適量油,櫻花蝦下鍋鋪平,小火,慢煸至飄香、冒小泡泡,熄火。
👉櫻花蝦勿煸過頭,會有苦味,冒泡泡即可,起鍋的餘熱會再讓櫻花蝦熟成。

    💟作法 一、 不沾鍋,冷鍋,適量油,櫻花蝦下鍋鋪平,小火,慢煸至飄香、冒小泡泡,熄火。 👉櫻花蝦勿煸過頭,會有苦味,冒泡泡即可,起鍋的餘熱會再讓櫻花蝦熟成。

  • 二、
熄火,撈出櫻花蝦備用,蝦油留在鍋中。

    二、 熄火,撈出櫻花蝦備用,蝦油留在鍋中。

  • 三、
小火,利用蝦油爆香蒜片。

    三、 小火,利用蝦油爆香蒜片。

  • 四、
中大火,加入高麗菜並均勻撒下¼小匙鹽,再進行翻炒。
👉炒出脆口高麗菜的小撇步在於加入鹽巴一同翻炒,可加速高麗菜出水,利用高麗菜本身的水分拌炒,脆口又鮮甜,不需額外再加水,也不用再蓋鍋蓋燜煮。
👉後續還會作最終的調味,所以此處的鹽巴不用放太多。

    四、 中大火,加入高麗菜並均勻撒下¼小匙鹽,再進行翻炒。 👉炒出脆口高麗菜的小撇步在於加入鹽巴一同翻炒,可加速高麗菜出水,利用高麗菜本身的水分拌炒,脆口又鮮甜,不需額外再加水,也不用再蓋鍋蓋燜煮。 👉後續還會作最終的調味,所以此處的鹽巴不用放太多。

  • 五、
翻炒至高麗菜幾乎全熟,即葉片呈現濕潤感。

    五、 翻炒至高麗菜幾乎全熟,即葉片呈現濕潤感。

  • 六、
調味、加入些許剛剛起鍋的櫻花蝦炒勻,起鍋裝盤,再將剩餘的櫻花蝦撒上點綴。

    六、 調味、加入些許剛剛起鍋的櫻花蝦炒勻,起鍋裝盤,再將剩餘的櫻花蝦撒上點綴。

小撇步

🍭使用的是料理專用量匙:1大匙15mL、1小匙5mL。
🍭櫻花蝦的量大約為高麗菜份量的5%,亦可隨個人喜好增減。
🍭蔬菜的調味視個人的鹹淡調整。
🍭如果沒有使用櫻花蝦,直接從作法三 ( 照片第4張 ) 開始進行。

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