櫻花蝦炒高麗菜（炒出脆口高麗菜的小撇步）
份量
2
人份
步驟
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👉高麗菜洗淨，用手撕成自己喜歡的大小。手撕會比刀切的口感更好，有興趣的朋友可以試驗看看。 👉蒜頭切片狀，份量隨個人喜好增減。 👉櫻花蝦不用清洗，香氣會降低。
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💟作法 一、 不沾鍋，冷鍋，適量油，櫻花蝦下鍋鋪平，小火，慢煸至飄香、冒小泡泡，熄火。 👉櫻花蝦勿煸過頭，會有苦味，冒泡泡即可，起鍋的餘熱會再讓櫻花蝦熟成。
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二、 熄火，撈出櫻花蝦備用，蝦油留在鍋中。
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三、 小火，利用蝦油爆香蒜片。
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四、 中大火，加入高麗菜並均勻撒下¼小匙鹽，再進行翻炒。 👉炒出脆口高麗菜的小撇步在於加入鹽巴一同翻炒，可加速高麗菜出水，利用高麗菜本身的水分拌炒，脆口又鮮甜，不需額外再加水，也不用再蓋鍋蓋燜煮。 👉後續還會作最終的調味，所以此處的鹽巴不用放太多。
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五、 翻炒至高麗菜幾乎全熟，即葉片呈現濕潤感。
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六、 調味、加入些許剛剛起鍋的櫻花蝦炒勻，起鍋裝盤，再將剩餘的櫻花蝦撒上點綴。
小撇步
🍭使用的是料理專用量匙：1大匙15mL、1小匙5mL。
🍭櫻花蝦的量大約為高麗菜份量的5%，亦可隨個人喜好增減。
🍭蔬菜的調味視個人的鹹淡調整。
🍭如果沒有使用櫻花蝦，直接從作法三 ( 照片第4張 ) 開始進行。
