筍絲封肉

小翰爸
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描述

封其實是客家話中燉滷的意思,早期的辦桌諺上都會看到這道菜 大受歡迎啊 絕妙組合

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

1公斤
10片
1根
300g
100g
200cc
80g
2500cc
100cc
200cc

步驟

  • 五花肉煮熟後沖水冰鎮   然後切成適當大小  鍋中倒油   小火煸香老薑片   然後將肉塊倒進去煸

    五花肉煮熟後沖水冰鎮 然後切成適當大小 鍋中倒油 小火煸香老薑片 然後將肉塊倒進去煸

  • 這是這次用的醬油跟油膏

    這是這次用的醬油跟油膏

  • 豬肉煸到油脂出現了   外表呈現焦黃了   就可以先下冰糖  炒出糖色  接下來下米酒   醬油  油膏   煮出香氣

    豬肉煸到油脂出現了 外表呈現焦黃了 就可以先下冰糖 炒出糖色 接下來下米酒 醬油 油膏 煮出香氣

  • 接著將高湯倒進鍋中開火煮到沸騰   試一下湯汁味道
將豬肉煮30分鐘後再放進處理好的筍絲   繼續燉滷
這時候可以加進辣椒

    接著將高湯倒進鍋中開火煮到沸騰 試一下湯汁味道 將豬肉煮30分鐘後再放進處理好的筍絲 繼續燉滷 這時候可以加進辣椒

  • 筍絲跟封肉需要時間互相磨合的   封肉的油脂會讓筍絲更好吃喔  所以不建議用瘦肉

    筍絲跟封肉需要時間互相磨合的 封肉的油脂會讓筍絲更好吃喔 所以不建議用瘦肉

  • 通常我會在第一次燉滷後先冷藏   第二天才拿出來加熱再吃

    通常我會在第一次燉滷後先冷藏 第二天才拿出來加熱再吃

  • 這樣一鍋   可以ko掉一鍋白飯啊

    這樣一鍋 可以ko掉一鍋白飯啊

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