筍絲封肉
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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五花肉煮熟後沖水冰鎮 然後切成適當大小 鍋中倒油 小火煸香老薑片 然後將肉塊倒進去煸
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這是這次用的醬油跟油膏
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豬肉煸到油脂出現了 外表呈現焦黃了 就可以先下冰糖 炒出糖色 接下來下米酒 醬油 油膏 煮出香氣
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接著將高湯倒進鍋中開火煮到沸騰 試一下湯汁味道 將豬肉煮30分鐘後再放進處理好的筍絲 繼續燉滷 這時候可以加進辣椒
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筍絲跟封肉需要時間互相磨合的 封肉的油脂會讓筍絲更好吃喔 所以不建議用瘦肉
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通常我會在第一次燉滷後先冷藏 第二天才拿出來加熱再吃
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這樣一鍋 可以ko掉一鍋白飯啊
