脆皮泡芙

Mommy's Bakery
19 食譜 161 粉絲

描述

這次是10顆的量喲

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

泡芙
42g
21g
104g
2g
149g
卡士達醬
脆皮

步驟

  • 烤箱預熱上火190度 /下火190度

  • 現在泡芙的脆皮
將奶油、細砂糖、低筋麵粉拌成糰,整形為長條狀後,冰入冰箱備用

不要過度攪拌或是搓揉喲!

    現在泡芙的脆皮 將奶油、細砂糖、低筋麵粉拌成糰,整形為長條狀後,冰入冰箱備用 不要過度攪拌或是搓揉喲!

  • 泡芙:
將沙拉油、奶油、水、鹽一邊攪拌一邊煮至沸騰

攪拌用打蛋器或是桿麵棍都可以唷

    泡芙: 將沙拉油、奶油、水、鹽一邊攪拌一邊煮至沸騰 攪拌用打蛋器或是桿麵棍都可以唷

  • 煮沸後加入麵粉繼續攪拌成糰熄火

  • 將麵團倒入拌打鋼中以中速拌打,然後分三次將蛋液倒入攪拌均勻

  • 將打好的麵糰裝入擠花袋中,擠至烤盤上

    將打好的麵糰裝入擠花袋中,擠至烤盤上

  • 將脆皮從冰箱拿出來切薄片鋪在麵糰上

    將脆皮從冰箱拿出來切薄片鋪在麵糰上

  • 進烤箱烤約25~35分鐘,烤至金黃色

    進烤箱烤約25~35分鐘,烤至金黃色

  • 出爐放涼

    出爐放涼

  • 在等待烤焙的時候,來做卡士達醬

  • 1️⃣將蛋黃、細砂糖(1)、玉米粉拌勻備用。
2️⃣將牛奶、香草精煮沸沖入1️⃣中拌勻
3️⃣隔水加熱煮至濃稠熄火,進冰箱放涼
4️⃣將鮮奶油、細砂糖(2)打發
5️⃣分次加入卡士達醬中拌勻,冰冷藏備用
6️⃣泡芙涼後,就可以灌餡料啦

    1️⃣將蛋黃、細砂糖(1)、玉米粉拌勻備用。 2️⃣將牛奶、香草精煮沸沖入1️⃣中拌勻 3️⃣隔水加熱煮至濃稠熄火,進冰箱放涼 4️⃣將鮮奶油、細砂糖(2)打發 5️⃣分次加入卡士達醬中拌勻,冰冷藏備用 6️⃣泡芙涼後,就可以灌餡料啦

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留言

共 4 則
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  • Hsin
    Hsin

    請問沙拉油使用橄欖油可以嗎?謝謝!

    可以的唷

  • 您好 為什麼我做起來不會澎

    1. 燙麵階段加熱不足,拌打力道不足,麵粉與油水未充分混和。 2. 加入蛋液拌打時溫度過高(超過60度),雞蛋被燙熟,影響膨大。 3. 加入蛋液拌打時溫度過低,造成麵糊無法吸收足夠的雞蛋,影響膨大。 4.烤箱溫度太低,或在泡芙未定型前打開烤箱,冷空氣進入造成收縮…等等因素都有可能導致泡芙澎不起來

  • 謝謝您的解答與分享很詳細

    不用客氣唷🥰

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