可可抹茶凝酪蛋糕
描述
疫情在家做做複雜一點的蛋糕打發時間，也希望大家能多多待在家，做好防疫，期望這波疫情能趕快結束！食材都是家裡本來就備放的，步驟較多要有耐心，成品效果家人都很滿意。
食材
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1個
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步驟
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蛋糕胚-巧克力麵糊 奶油+巧克力隔水融化後加入鮮奶油拌勻，篩入低粉、竹炭可可粉拌勻再加入蛋黃拌勻備用。
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🍰蛋糕胚-蛋白霜 細砂糖分兩次加入蛋白裡，低速打至蛋白出現小彎勾。 🍰蛋糕胚-混合 將蛋白霜分三次加入巧克力麵糊中拌勻。J字型攪拌，動作輕柔、切勿過度攪拌。
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🍰蛋糕胚-烘烤 蛋糕模具鋪上底紙、圍邊紙利於脫模。 將蛋糕糊倒入模具後震出氣泡，烤箱要提前預熱，上下火170度烤45分鐘。 🍰時間到立刻出爐震出熱氣，蛋糕胚上鋪上一層油紙，用一個比烤模小的碗趁熱往下壓出一個凹槽後脫模放涼。凹槽大小影響凝酪的份量，要注意喔！
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🧀️凝酪： 白巧克力隔水融化放涼。 奶油軟化加入馬斯卡彭拌勻，再加入鮮奶油拌勻後加入放涼的巧克力醬拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘。 🍵抹茶甘那許： 取一個座盆放入約60度熱水，放上白巧和抹茶粉隔水融化拌勻後加入鮮奶油融合，完成後放入冰箱冷藏30分鐘。
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🍵抹茶凝酪 取出冷藏完成的原味凝酪、抹茶甘那許將兩者攪拌混合均勻，倒入蛋糕胚裡稍稍抹平整，將蛋糕胚放回模具裡蓋上保鮮膜冷藏2小時。
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製作奶油香堤抹面： 🛎抹面也可以省略，增加一層香堤奶油外觀好看增加口感層次！ 白巧+鮮奶油隔水融化放涼，坐冰盆放入馬斯卡彭打發至硬挺，取出蛋糕胚隨意抹就好，因為我抹面技巧不行😅上層再撒上防潮抹茶粉即可。
小撇步
凝酪部分網上也有用吉利丁製作，我覺得用白巧口感更好，凝結效果佳。口味大家可以做更換，原味、奶茶、咖啡等。
馬斯卡彭也可以用奶油奶酪代替，份量一樣。味道、口感差異不大。
這次抹茶粉只用青嵐，五十鈴味道更濃郁喔！
