抹茶提拉米蘇

Laura's Kitchen
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描述

抹茶控注意! ! ! 用抹茶粉來取代咖啡,做成一顆翠綠的抹茶提拉米蘇,清新又優雅的風味,完全不輸給經典提拉米蘇喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3pLkk93

食材

抹茶手指餅乾
1顆
2顆
65g
起司內餡
4顆(200g)
70+15g
150g
10g
2大匙

步驟

  • 手指餅乾 (Lady's Finger) 的製作非常快,用雞蛋、糖粉、低筋麵粉三種材料,加了抹茶粉做成抹茶口味的手指餅乾,怕麻煩也可以買現成手指餅乾泡抹茶液。首先,先把雞蛋退冰到室溫,或是直接泡在熱水中,會退冰的更快

    手指餅乾 (Lady's Finger) 的製作非常快,用雞蛋、糖粉、低筋麵粉三種材料,加了抹茶粉做成抹茶口味的手指餅乾,怕麻煩也可以買現成手指餅乾泡抹茶液。首先,先把雞蛋退冰到室溫,或是直接泡在熱水中,會退冰的更快

  • 把抹茶粉和低粉過篩、攪拌均勻

    把抹茶粉和低粉過篩、攪拌均勻

  • 一顆全蛋加兩顆蛋黃打發到粗泡,分三次加入糖粉打發。微溫的全蛋液有助於打發,如果一直打不發,可以移至爐子上隔水加熱一下,再繼續高速打發

    一顆全蛋加兩顆蛋黃打發到粗泡,分三次加入糖粉打發。微溫的全蛋液有助於打發,如果一直打不發,可以移至爐子上隔水加熱一下,再繼續高速打發

  • 蛋糊畫一個8字大約五秒才會消失,就完成打發

    蛋糊畫一個8字大約五秒才會消失,就完成打發

  • 分三次篩入抹茶麵粉,用刮刀輕柔切拌

    分三次篩入抹茶麵粉,用刮刀輕柔切拌

  • 慢慢將粉類與蛋糊混和,輕微消泡是正常的

    慢慢將粉類與蛋糊混和,輕微消泡是正常的

  • 裝入擠花袋中

    裝入擠花袋中

  • 烤箱預熱 200C/400F,在烤盤上擠上長條狀 (約5cm),在表面灑上糖粉,糖粉被麵糊吸收之後、再撒第二層糖粉,進爐烘烤10分鐘

    烤箱預熱 200C/400F,在烤盤上擠上長條狀 (約5cm),在表面灑上糖粉,糖粉被麵糊吸收之後、再撒第二層糖粉,進爐烘烤10分鐘

  • 烤好的手指餅乾移至涼架上放涼

    烤好的手指餅乾移至涼架上放涼

  • 接著製作起司內餡: 鮮奶油加入砂糖15g,打發到產生紋路的濃稠狀、約八分發左右,放到冷藏備用

    接著製作起司內餡: 鮮奶油加入砂糖15g,打發到產生紋路的濃稠狀、約八分發左右,放到冷藏備用

  • 馬斯卡彭乳酪室溫放軟

    馬斯卡彭乳酪室溫放軟

  • 全蛋四顆(約200g)打散,加入砂糖70g,移到鍋上隔水加熱,把全蛋消毒。加熱的同時要不停攪拌,蛋液才不會凝固,直到溫度到70C(160F)即可離火

    全蛋四顆(約200g)打散,加入砂糖70g,移到鍋上隔水加熱,把全蛋消毒。加熱的同時要不停攪拌,蛋液才不會凝固,直到溫度到70C(160F)即可離火

  • 用電動打蛋器打發全蛋液,直到畫一個8字約五秒消失,即完成打發

    用電動打蛋器打發全蛋液,直到畫一個8字約五秒消失,即完成打發

  • 把馬斯卡彭起司和鮮奶油拌入蛋糊,馬斯卡彭起司攪拌過度很容易油水分離,所以要低速攪拌、或用刮刀慢慢翻拌,讓起司糊慢慢融合。完成的起司內餡像棉花糖一樣輕柔蓬鬆,會緩緩流動

    把馬斯卡彭起司和鮮奶油拌入蛋糊,馬斯卡彭起司攪拌過度很容易油水分離,所以要低速攪拌、或用刮刀慢慢翻拌,讓起司糊慢慢融合。完成的起司內餡像棉花糖一樣輕柔蓬鬆,會緩緩流動

  • 準備幕斯框 (7x7吋),底部用兩層保鮮膜仔細封好。把幕斯框放在一個平平的盤子或烤盤上,再來組裝內餡,若放完內餡才移動蛋糕,起司糊尚未定型,很容易發生走山意外!

    準備幕斯框 (7x7吋),底部用兩層保鮮膜仔細封好。把幕斯框放在一個平平的盤子或烤盤上,再來組裝內餡,若放完內餡才移動蛋糕,起司糊尚未定型,很容易發生走山意外!

  • 一匙抹茶粉加兩大匙熱水沖開,手指餅乾兩面沾滿抹茶液

    一匙抹茶粉加兩大匙熱水沖開,手指餅乾兩面沾滿抹茶液

  • 排列在蛋糕底部,倒入第一層起司內餡

    排列在蛋糕底部,倒入第一層起司內餡

  • 再來是第二層、第三層,喜歡抹茶味濃一點的話,可以在餅乾上篩上一層薄薄的抹茶粉、再鋪上起司糊

    再來是第二層、第三層,喜歡抹茶味濃一點的話,可以在餅乾上篩上一層薄薄的抹茶粉、再鋪上起司糊

  • 最上層用刮板刮平,冰入冷凍定型

    最上層用刮板刮平,冰入冷凍定型

  • 完全冰硬之後,用吹風機吹一圈慕斯框

    完全冰硬之後,用吹風機吹一圈慕斯框

  • 用刀子沿著周圍劃一圈,即可脫模

    用刀子沿著周圍劃一圈,即可脫模

  • 表面篩上抹茶粉,完成!

    表面篩上抹茶粉,完成!

  • 抹茶提拉米蘇趁著微微解凍的時候切,可以切的比較漂亮喔! 切好的提拉米蘇放冷凍,想吃就拿一塊出來,當作飯後甜點冰淇淋~

    抹茶提拉米蘇趁著微微解凍的時候切,可以切的比較漂亮喔! 切好的提拉米蘇放冷凍,想吃就拿一塊出來,當作飯後甜點冰淇淋~

小撇步

*此配方使用7x7方型幕斯模
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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