抹茶提拉米蘇
描述
抹茶控注意! ! ! 用抹茶粉來取代咖啡，做成一顆翠綠的抹茶提拉米蘇，清新又優雅的風味，完全不輸給經典提拉米蘇喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3pLkk93
食材
步驟
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手指餅乾 (Lady's Finger) 的製作非常快，用雞蛋、糖粉、低筋麵粉三種材料，加了抹茶粉做成抹茶口味的手指餅乾，怕麻煩也可以買現成手指餅乾泡抹茶液。首先，先把雞蛋退冰到室溫，或是直接泡在熱水中，會退冰的更快
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把抹茶粉和低粉過篩、攪拌均勻
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一顆全蛋加兩顆蛋黃打發到粗泡，分三次加入糖粉打發。微溫的全蛋液有助於打發，如果一直打不發，可以移至爐子上隔水加熱一下，再繼續高速打發
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蛋糊畫一個8字大約五秒才會消失，就完成打發
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分三次篩入抹茶麵粉，用刮刀輕柔切拌
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慢慢將粉類與蛋糊混和，輕微消泡是正常的
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裝入擠花袋中
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烤箱預熱 200C/400F，在烤盤上擠上長條狀 (約5cm)，在表面灑上糖粉，糖粉被麵糊吸收之後、再撒第二層糖粉，進爐烘烤10分鐘
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烤好的手指餅乾移至涼架上放涼
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接著製作起司內餡: 鮮奶油加入砂糖15g，打發到產生紋路的濃稠狀、約八分發左右，放到冷藏備用
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馬斯卡彭乳酪室溫放軟
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全蛋四顆(約200g)打散，加入砂糖70g，移到鍋上隔水加熱，把全蛋消毒。加熱的同時要不停攪拌，蛋液才不會凝固，直到溫度到70C(160F)即可離火
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用電動打蛋器打發全蛋液，直到畫一個8字約五秒消失，即完成打發
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把馬斯卡彭起司和鮮奶油拌入蛋糊，馬斯卡彭起司攪拌過度很容易油水分離，所以要低速攪拌、或用刮刀慢慢翻拌，讓起司糊慢慢融合。完成的起司內餡像棉花糖一樣輕柔蓬鬆，會緩緩流動
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準備幕斯框 (7x7吋)，底部用兩層保鮮膜仔細封好。把幕斯框放在一個平平的盤子或烤盤上，再來組裝內餡，若放完內餡才移動蛋糕，起司糊尚未定型，很容易發生走山意外!
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一匙抹茶粉加兩大匙熱水沖開，手指餅乾兩面沾滿抹茶液
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排列在蛋糕底部，倒入第一層起司內餡
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再來是第二層、第三層，喜歡抹茶味濃一點的話，可以在餅乾上篩上一層薄薄的抹茶粉、再鋪上起司糊
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最上層用刮板刮平，冰入冷凍定型
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完全冰硬之後，用吹風機吹一圈慕斯框
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用刀子沿著周圍劃一圈，即可脫模
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表面篩上抹茶粉，完成!
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抹茶提拉米蘇趁著微微解凍的時候切，可以切的比較漂亮喔! 切好的提拉米蘇放冷凍，想吃就拿一塊出來，當作飯後甜點冰淇淋~
小撇步
*此配方使用7x7方型幕斯模
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