香甜美味櫻桃派

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冬季嬌豔的水果,除了草莓、
最吸引我的還是櫻桃^^
直接吃好吃,用櫻桃果汁和檸檬汁,
醬漬過的櫻桃除了保持鮮甜口感外更具風味,
奶酥手法製作的派皮酥脆而且不會吸收醬汁受潮、能保持酥脆口感,
兩者搭配絕妙口感,非常好吃^^

食材

派皮
低筋面粉 100克
细白砂糖 15克
奶油 50克
1小匙
鮮奶 17毫升
內餡
櫻桃 300克
25克+30克
玉米粉 10克
濾出櫻桃汁 25毫升
75毫升
1小匙
檸檬汁 5毫升
  • 1 低粉過篩加入糖、鹽、室溫稍微軟化的切丁奶油塊,用手搓成小結球狀態,加入鮮奶揉成麵糰,保鮮膜包住冷藏四小時(至少一小時),取出橄圓,放在烤盤(我的18公分)上,中間用叉子搓洞,預防烤的時候膨脹,醒20分鐘(沒醒烤後會內縮)。
  • 2 烤箱預熱190度烤25分鐘,烤得很漂亮!
  • 3 利用冷藏麵團時間製作櫻桃餡,櫻桃洗淨擦乾水分、去殼,加25克糖靜置二小時後濾出汁液,加水成100毫升果汁、再加入檸檬汁、鹽、30克糖、玉米粉,大火煮至沸騰(要不斷攪拌)趁熱倒入櫻桃中拌勻。
  • 4 烤好的派皮冷卻後加入也已冷卻的櫻桃餡,就完成美麗酥脆的香甜櫻桃派。
  • 5 難得我會吃第二塊XD
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2013/01/27 發表 9,584 瀏覽

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