寒天玉米愛心麵包

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我的烘焙啟蒙老師Carol又出新書囉, 在她的新書介紹了幾款加入寒天(洋菜)的麵包, 寒天(洋菜)可以讓麵團增加水份的吸收, 又可增加纖維的攝取, 好處多多; 於是將也是書中介紹的紅蘿蔔豆漿麵包加入寒天(洋菜), 再整成愛心型, 鋪上自己喜歡的玉米餡, 就是一款屬於我的寒天玉米愛心麵包!!

食材

寒天(洋菜) 6g
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 30g
小麥胚芽粉 15g
紅蘿蔔絲 60g
細砂糖 25g
液體油 30g
速發酵母粉 3/4小匙
豆漿 200c.c.
1/4小匙
餡料
玉米粒罐頭 198g
美乃滋 少許
咖哩粉 少許
黑胡椒粒 少許
  • 1 餡料混合均勻備用
  • 2 所有材料秤好, 將寒天(洋菜)剪成約0.5公分的碎斷
  • 3 取配方中一半的豆漿份量(約100c.c.)加入剪碎的寒天(洋菜)微波40秒後放涼
  • 4 放涼後的寒天(洋菜)豆漿液及所有材料放入鋼盆, 混合揉勻成一個無粉粒的麵團, 並甩打出筋; 不斷搓柔甩打到麵團光滑有薄膜出現
  • 5 基本發酵 -- 麵團放進鋼盆內, 表面蓋上濕布或保鮮膜, 進行基本發酵約60分鐘(40分鐘後翻面再發酵20分鐘, 總共60分鐘)
  • 6 中間發酵 -- 基本發酵好的麵團分割成八等份, 滾圓後靜置, 進行中間發酵20分鐘
  • 7 將麵團橄平後捲起成橄欖長條狀, 中間用刀切開成為V字形, 再將麵團往內摺成愛心型,
  • 8 最後發酵 -- 將每個心型麵團放在烤盤上, 最後發酵約50-60分鐘
  • 9 發酵完成的麵包, 上面鋪上餡料
  • 10 放進已預熱至180度的烤箱烤約20-21分鐘, 時間到即可出爐
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小撇步

1.烤溫及烘烤時間需視烤箱不同及成品大小不同而有差異
2.手工揉麵操作步驟請見Carol老師的影片, http://bit.ly/W00Ojl, 我也是跟她學的
3.心型麵包整型詳細操作可見carol自在生活, http://bit.ly/VDSSq8

2013/01/27 發表 4,119 瀏覽

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