韭菜綠豆芽炒蛋

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描述

韭菜和綠豆芽是很對味的搭配,台式古早味的黃麵湯麵裡頭就常看到韭菜綠豆芽和紅蔥肉燥的組合,非常好吃。
韭菜的味道獨樹一幟,就算無肉的襯托也自有它的香氣,和許多食材都是美味組合。例如簡單的綠豆芽韭菜炒蛋就很好吃,這道料理我喜歡炒一大盤,因為光吃菜就能很飽足,倘若有春餅或潤餅皮,用它來包捲這道菜吃更是美味加分喔!
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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

約300克
約160克
約120克
少許
2~3粒
調味料
適量
1/2小匙
少許
1小匙

步驟

  • 食材大集合~韭菜去除泛黃葉部分後洗淨、綠豆芽洗淨充分瀝乾水備用。紅蘿蔔為配色用,喜歡吃的可以適量多些,不愛的不加無妨。

    食材大集合~韭菜去除泛黃葉部分後洗淨、綠豆芽洗淨充分瀝乾水備用。紅蘿蔔為配色用,喜歡吃的可以適量多些,不愛的不加無妨。

  • 綠豆芽的根鬚有長有短..保留與否隨個人處理習慣,但建議去除,除了菜品賣相好口感也較佳。

    綠豆芽的根鬚有長有短..保留與否隨個人處理習慣,但建議去除,除了菜品賣相好口感也較佳。

  • 紅蘿蔔刨絲或切絲,蒜米切末,韭菜切小段狀備用。(韭菜的韭白段部分另行分出來爆香用),食材裡無標示辣椒,若愛吃辣者可以加點辣椒一起爆香也很好吃。

    紅蘿蔔刨絲或切絲,蒜米切末,韭菜切小段狀備用。(韭菜的韭白段部分另行分出來爆香用),食材裡無標示辣椒,若愛吃辣者可以加點辣椒一起爆香也很好吃。

  • 蛋液裡加入少許鹽調個底味(不加也可以)再拌勻備用~ 蛋裡若加鹽的話,則後續調味的鹽切記適量即可。

鍋裡加入適量油,油熱後倒入打散蛋液,先將蛋液炒熟炒散後再略為翻炒一下..蛋的香氣釋出即可出鍋備用。

    蛋液裡加入少許鹽調個底味(不加也可以)再拌勻備用~ 蛋裡若加鹽的話,則後續調味的鹽切記適量即可。 鍋裡加入適量油,油熱後倒入打散蛋液,先將蛋液炒熟炒散後再略為翻炒一下..蛋的香氣釋出即可出鍋備用。

  • 重新起鍋倒入適量油,加入蒜末、韭菜白段部份和辣椒爆香,香氣釋出後加入紅蘿蔔絲略炒一下..再下入綠豆芽後快速翻炒並撒入適量鹽、糖和白胡椒粉調味,最後加入先前的炒蛋和韭菜再拌炒均勻。

    重新起鍋倒入適量油,加入蒜末、韭菜白段部份和辣椒爆香,香氣釋出後加入紅蘿蔔絲略炒一下..再下入綠豆芽後快速翻炒並撒入適量鹽、糖和白胡椒粉調味,最後加入先前的炒蛋和韭菜再拌炒均勻。

  • 最後出鍋前再淋下香油略拌一下即可盛盤。小磨香油跟豆芽菜韭菜特別契合,是這道菜的靈魂調料,不可少。

    最後出鍋前再淋下香油略拌一下即可盛盤。小磨香油跟豆芽菜韭菜特別契合,是這道菜的靈魂調料,不可少。

  • 韭菜綠豆芽炒蛋特別適合做為捲餅菜,用春餅或潤餅皮包捲著吃非常美味。這道菜也可豐可儉,無肉不歡者可再加些肉絲一起炒,另外再搭配一些黑木耳就更加完美營養了。

    韭菜綠豆芽炒蛋特別適合做為捲餅菜,用春餅或潤餅皮包捲著吃非常美味。這道菜也可豐可儉,無肉不歡者可再加些肉絲一起炒,另外再搭配一些黑木耳就更加完美營養了。

小撇步

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