涼拌毛豆
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蒜頭去皮切末,黑胡椒粒、辣椒末、鹽巴一起放進3鍋內。
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毛豆清洗數次,洗淨後取出備用。第1鍋水煮開,放入一大匙的鹽,煮開冒泡後,放入清洗好的毛豆,等再次水滾,煮七分鐘,熄火,撈出瀝乾。
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將瀝乾煮好的毛豆放入2鍋,冰塊的鍋子,拋鍋子,讓毛豆可以均勻冰鎮。
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冰鎮過的毛豆取出,放進調味料鍋,第3鍋,拋幾次讓它均勻碰到調味料,過半小時就拋幾次,放常溫兩個小時更容易入味。
小撇步
1冰鎮是為了讓毛豆保有綠色。
2要吃軟的毛豆就再多煮一會兒。
3調味料隨個人喜好添減。