ccshcook 220 食譜 201 粉絲 追蹤 萄梨喧囂(2021,R102) 描述 以南投縣信義鄉在地水果和法式馬卡龍做結合,融合東西方之飲食文化和食材。 #素食 #蔬食 11 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 7 人份 時間 90 分鐘 食材 萄 (馬卡龍殼) 細砂糖 140g 蛋白 70g 杏仁粉 70g 紫薯粉 10g 梨 (馬卡龍殼) 細砂糖 140g 蛋白 70g 杏仁粉 70g 黃薯粉 20g 萄の內餡 葡萄果醬 21g 奶油乳酪 75g 梨の內餡 鳳梨 75g 奶油乳酪 75g 步驟 蛋白跟糖融化到55-65度然後打成這樣(緩慢流動) 加杏仁粉拌勻 加入黃薯粉/紫薯粉 (看要什麼口味就加什麼粉或色素) 擠在烤盤上 烤箱預熱 (上火130°、下火150°) 開熱風烘乾致不黏手。 烘2min再將烤盤轉向烘2min (下面還要在墊一個烤盤)。 之後要用150度12-15分烤過 把鳳梨/葡萄打成泥然後加奶油乳酪打勻內餡 用擠花嘴擠在殼上黏合。就完成啦! 小撇步 1.馬卡龍乾皮要不黏手。 2.沒有熱風可以室溫晾乾。 1,735 瀏覽 2021/05/28 發表