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萄梨喧囂(2021,R102)

萄梨喧囂(2021,R102)

描述

以南投縣信義鄉在地水果和法式馬卡龍做結合,融合東西方之飲食文化和食材。

11 說讚

份量

7 人份

時間

90 分鐘

食材

萄 (馬卡龍殼)
梨 (馬卡龍殼)
萄の內餡
梨の內餡

步驟

  • 蛋白跟糖融化到55-65度然後打成這樣(緩慢流動)

    蛋白跟糖融化到55-65度然後打成這樣(緩慢流動)

  • 加杏仁粉拌勻

    杏仁粉拌勻

  • 加入黃薯粉/紫薯粉
(看要什麼口味就加什麼粉或色素)

    加入黃薯粉/紫薯粉 (看要什麼口味就加什麼粉或色素)

  • 擠在烤盤上

    擠在烤盤上

  • 烤箱預熱
(上火130°、下火150°)
開熱風烘乾致不黏手。
烘2min再將烤盤轉向烘2min
(下面還要在墊一個烤盤)。

    烤箱預熱 (上火130°、下火150°) 開熱風烘乾致不黏手。 烘2min再將烤盤轉向烘2min (下面還要在墊一個烤盤)。

  • 之後要用150度12-15分烤過

    之後要用150度12-15分烤過

  • 把鳳梨/葡萄打成泥然後加奶油乳酪打勻內餡

    鳳梨/葡萄打成泥然後加奶油乳酪打勻內餡

  • 用擠花嘴擠在殼上黏合。就完成啦!

    用擠花嘴擠在殼上黏合。就完成啦!

小撇步

1.馬卡龍乾皮要不黏手。
2.沒有熱風可以室溫晾乾。

1,735 瀏覽
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ccshcook 220 食譜 201 粉絲

臺灣鄉鎮裡找土地的故事,運用台灣在地當季食材,能變換出許多可口美味料理,我們是家齊高中餐飲科,從美食中讓大家嚐到台灣土地的芬芳。

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