小四卷-比例好記,易捲不開裂

Sidney的廚房樂園
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描述

在瀏覽影片頻道時,跳出的製作,
本來是被名稱吸引住,細看有很多人分享同一個製作!已不知原著是那位了,感謝原著🙏
試做之下,
驚為天人!
口感軟彈,甜度適中,非常輕盈好捲起來!
還有還有,比例如其名!根本不用費心寫下,
馬上就可以備起材料,輕鬆製作!
分享給大家!

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食材

步驟

  • 製作方式,這次使用
👉後蛋法來操作
後蛋法,顧名思義,蛋後加入🥚
有別以往先將蛋黃以及油乳化拌勻的操作方式!!

使用後蛋法:
👉先將油與麵粉拌勻,讓麵粉表面被油脂包覆
👉如此,麵粉不易出筋,
👉口感也會更加輕盈

做法:
油與麵粉拌勻,(不是🙅🏻‍♀️燙麵歐!!直接拌勻即可!!)

    製作方式,這次使用 👉後蛋法來操作 後蛋法,顧名思義,蛋後加入🥚 有別以往先將蛋黃以及油乳化拌勻的操作方式!! 使用後蛋法: 👉先將油與麵粉拌勻,讓麵粉表面被油脂包覆 👉如此,麵粉不易出筋, 👉口感也會更加輕盈 做法: 油與麵粉拌勻,(不是🙅🏻‍♀️燙麵歐!!直接拌勻即可!!)

  • 加入鮮奶拌勻

    加入鮮奶拌勻

  • 加入蛋黃拌勻🥚最後加入所以稱後蛋法😉

    加入蛋黃拌勻🥚最後加入所以稱後蛋法😉

  • 蛋黃糊完成✅
👉狀態為有流動性,
滴落摺痕一秒消失

    蛋黃糊完成✅ 👉狀態為有流動性, 滴落摺痕一秒消失

  • 蛋白霜製作
👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打
👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打
👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖,
👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態
蛋白霜完成✅

    蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態 蛋白霜完成✅

  • 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

    將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻

  • 再倒回蛋白霜中拌勻,
即可入模
👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕,
流動性極低的狀態

👉模型建議使用28*28方模,
👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布,
再倒入麵糊

    再倒回蛋白霜中拌勻, 即可入模 👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕, 流動性極低的狀態 👉模型建議使用28*28方模, 👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布, 再倒入麵糊

  • 烤箱請事先預熱,
上火210度下火130度
入爐放下層,
烤溫🔥供參考😉
上火210下火130
9-10分上色
上火170下火130
13-14分
出爐✅

無上下火烤箱,放中層
請取均溫即可!

    烤箱請事先預熱, 上火210度下火130度 入爐放下層, 烤溫🔥供參考😉 上火210下火130 9-10分上色 上火170下火130 13-14分 出爐✅ 無上下火烤箱,放中層 請取均溫即可!

  • 蛋糕出爐,模子打斜,但蛋糕脫出模,
邊緣撕開,上頭鋪上烤布或是烘焙紙防表面乾燥,
待蛋糕體變涼之後,
即可夾入內餡,

動物性鮮奶油100克
馬仕卡彭乳酪50克
細砂糖12克

👉食材全部一起入容器,
攪打至8分發即可

    蛋糕出爐,模子打斜,但蛋糕脫出模, 邊緣撕開,上頭鋪上烤布或是烘焙紙防表面乾燥, 待蛋糕體變涼之後, 即可夾入內餡, 動物性鮮奶油100克 馬仕卡彭乳酪50克 細砂糖12克 👉食材全部一起入容器, 攪打至8分發即可

  • 食譜好記,
不易捲裂,
成品超級美味,
口感柔軟輕盈待彈性的
小四卷
完成

    食譜好記, 不易捲裂, 成品超級美味, 口感柔軟輕盈待彈性的 小四卷 完成

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Sidney的廚房樂園 376 食譜 1.1 萬 粉絲

Hi 我是Sidney,來自台灣,婚後離開台灣旅居過美東,美西,直到現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅

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留言

共 9 則
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  • TS
    TS

    請問油品可以用奶油代替嗎?

    奶油風味會比較強裂,冷藏之後口感與液體油不同, 強力建議,首次先跟比例製作,再去修改食材

  • Yin
    Yin

    請問28*28方膜是內膜尺寸嗎

    是的,若是買模具時,直接跟店家說28*28方模:)

  • Yin
    Yin

    想請問 冷卻撕開脫皮的原因? 是因為烤不夠乾嗎

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