小四卷-比例好記,易捲不開裂
描述
在瀏覽影片頻道時,跳出的製作,
本來是被名稱吸引住,細看有很多人分享同一個製作!已不知原著是那位了，感謝原著🙏
試做之下,
驚為天人!
口感軟彈,甜度適中,非常輕盈好捲起來!
還有還有,比例如其名!根本不用費心寫下,
馬上就可以備起材料,輕鬆製作!
分享給大家!
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食材
步驟
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製作方式,這次使用 👉後蛋法來操作 後蛋法，顧名思義，蛋後加入🥚 有別以往先將蛋黃以及油乳化拌勻的操作方式!! 使用後蛋法: 👉先將油與麵粉拌勻,讓麵粉表面被油脂包覆 👉如此,麵粉不易出筋, 👉口感也會更加輕盈 做法: 油與麵粉拌勻,(不是🙅🏻♀️燙麵歐!!直接拌勻即可!!)
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加入鮮奶拌勻
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加入蛋黃拌勻🥚最後加入所以稱後蛋法😉
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蛋黃糊完成✅ 👉狀態為有流動性, 滴落摺痕一秒消失
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蛋白霜製作 👉冰蛋白高速打發至大泡泡出現,加入檸檬汁以及1/3量的細砂糖,鐘速繼續攪打 👉直至小泡泡出現,再加另外1/3量的細砂糖,中低速攪打 👉直到有痕跡,加入最後1/3量細砂糖, 👉攪打至尾端有可撐起來的彎鉤,濕性狀態 蛋白霜完成✅
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將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
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再倒回蛋白霜中拌勻, 即可入模 👉照片中為麵糊入爐有明顯摺痕, 流動性極低的狀態 👉模型建議使用28*28方模, 👉請事先舖上烘焙白報紙或是烤布, 再倒入麵糊
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烤箱請事先預熱, 上火210度下火130度 入爐放下層, 烤溫🔥供參考😉 上火210下火130 9-10分上色 上火170下火130 13-14分 出爐✅ 無上下火烤箱,放中層 請取均溫即可!
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蛋糕出爐,模子打斜,但蛋糕脫出模, 邊緣撕開,上頭鋪上烤布或是烘焙紙防表面乾燥, 待蛋糕體變涼之後, 即可夾入內餡, 動物性鮮奶油100克 馬仕卡彭乳酪50克 細砂糖12克 👉食材全部一起入容器， 攪打至8分發即可
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食譜好記, 不易捲裂, 成品超級美味, 口感柔軟輕盈待彈性的 小四卷 完成
