麻婆豆腐


凱特行灶腳
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限12字

麻、辣、香、嫩的豆腐料理最適合來一碗熱騰騰的白米飯了,實在令人忍不住再來一碗

食材

適量
約400g切方塊狀
適量
適量切末
適量切末
約150g
適量
適量
適量切珠
醃料
適量
少許
適量
少許
芡水
適量加水和勻
  • 豬絞肉加入醃料適度抓醃

  • 滾水中加入鹽巴,放入切好的豆腐稍煮至浮起略為膨脹

  • 沙拉油熱鍋,放入花椒粒煉花椒油,倒出瀝油

  • 鍋底殘油煸炒豬肉至帶焦面,加入豆瓣醬炒紅,加一點點花椒油再適度翻炒,加入煮豆腐的水

  • 放入豆腐,放入薑末和蒜末,加蓋煨煮

  • 加入醬油、糖調味,關火後加入芡水勾芡

  • 起鍋前加入剩下的花椒油,撒上花椒粉,盛盤後加上蔥珠

小撇步

煨煮豆腐時也可以將煉過的花椒粒隔網一同煨煮,麻香效果更好,最後如果有砂鍋用來盛盤(須先預熱)的保溫效果會提昇料理的美味唷!

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