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麻、辣、香、嫩的豆腐料理最適合來一碗熱騰騰的白米飯了,實在令人忍不住再來一碗

食材
花椒粒
適量
板豆腐
約400g切方塊狀
適量
嫩薑
適量切末
蒜瓣
適量切末
豬絞肉
約150g
辣豆瓣醬
適量
適量
適量切珠
醃料
醬油
適量
少許
花椒粉
適量
地瓜粉
少許
芡水
太白粉
適量加水和勻
  • 1
    豬絞肉加入醃料適度抓醃
  • 2
    滾水中加入鹽巴,放入切好的豆腐稍煮至浮起略為膨脹
  • 3
    沙拉油熱鍋,放入花椒粒煉花椒油,倒出瀝油
  • 4
    鍋底殘油煸炒豬肉至帶焦面,加入豆瓣醬炒紅,加一點點花椒油再適度翻炒,加入煮豆腐的水
  • 5
    放入豆腐,放入薑末和蒜末,加蓋煨煮
  • 6
    加入醬油、糖調味,關火後加入芡水勾芡
  • 7
    起鍋前加入剩下的花椒油,撒上花椒粉,盛盤後加上蔥珠
小撇步

煨煮豆腐時也可以將煉過的花椒粒隔網一同煨煮,麻香效果更好,最後如果有砂鍋用來盛盤(須先預熱)的保溫效果會提昇料理的美味唷!

2013/01/26 發表 2.0 萬 瀏覽
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