麻婆豆腐
麻婆豆腐
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麻、辣、香、嫩的豆腐料理最適合來一碗熱騰騰的白米飯了，實在令人忍不住再來一碗
食材
花椒粒
適量
板豆腐
約400g切方塊狀
鹽
適量
嫩薑
適量切末
蒜瓣
適量切末
豬絞肉
約150g
辣豆瓣醬
適量
糖
適量
蔥
適量切珠
醃料
醬油
適量
水
少許
花椒粉
適量
地瓜粉
少許
芡水
太白粉
適量加水和勻
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1豬絞肉加入醃料適度抓醃
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2滾水中加入鹽巴，放入切好的豆腐稍煮至浮起略為膨脹
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3沙拉油熱鍋，放入花椒粒煉花椒油，倒出瀝油
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4鍋底殘油煸炒豬肉至帶焦面，加入豆瓣醬炒紅，加一點點花椒油再適度翻炒，加入煮豆腐的水
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5放入豆腐，放入薑末和蒜末，加蓋煨煮
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6加入醬油、糖調味，關火後加入芡水勾芡
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7起鍋前加入剩下的花椒油，撒上花椒粉，盛盤後加上蔥珠
小撇步
煨煮豆腐時也可以將煉過的花椒粒隔網一同煨煮，麻香效果更好，最後如果有砂鍋用來盛盤（須先預熱）的保溫效果會提昇料理的美味唷！