凱特行灶腳 26 食譜 82 粉絲 追蹤 麻婆豆腐 描述 麻、辣、香、嫩的豆腐料理最適合來一碗熱騰騰的白米飯了,實在令人忍不住再來一碗 #家常食材 #豆製品 #豆腐 661 說讚 8 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 花椒粒 適量 板豆腐 約400g切方塊狀 鹽 適量 嫩薑 適量切末 蒜瓣 適量切末 豬絞肉 約150g 辣豆瓣醬 適量 糖 適量 蔥 適量切珠 醃料 醬油 適量 水 少許 花椒粉 適量 地瓜粉 少許 芡水 太白粉 適量加水和勻 步驟 豬絞肉加入醃料適度抓醃 滾水中加入鹽巴,放入切好的豆腐稍煮至浮起略為膨脹 沙拉油熱鍋,放入花椒粒煉花椒油,倒出瀝油 鍋底殘油煸炒豬肉至帶焦面,加入豆瓣醬炒紅,加一點點花椒油再適度翻炒,加入煮豆腐的水 放入豆腐,放入薑末和蒜末,加蓋煨煮 加入醬油、糖調味,關火後加入芡水勾芡 起鍋前加入剩下的花椒油,撒上花椒粉,盛盤後加上蔥珠 小撇步 煨煮豆腐時也可以將煉過的花椒粒隔網一同煨煮,麻香效果更好,最後如果有砂鍋用來盛盤(須先預熱)的保溫效果會提昇料理的美味唷! 2.1 萬 瀏覽 2013/01/26 發表