鮭魚頭白菜味噌豆乳鍋及魚骨高湯

醺夜煮廚
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描述

秋天正是鮭魚肥美的季節,鮭魚頭更是價格划算、膠質豐富的部位,加上天氣逐漸轉涼,搭配同是秋天開始盛產的大白菜,利用自己熬煮出的魚骨高湯,再加入豆乳、味噌,煮一鍋溫暖濃郁的秋季的鍋物吧。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

1個
500cc
0.5顆
3瓣
1.5匙
50cc
30cc
30g
3匙
魚骨高湯
150g
1小塊
100cc
2000cc
火鍋蔬菜、配料
300g
0.5根
1小塊
0.5包
0.5包
0.5盒
看全部食材 

步驟

  • 備料:

準鮭魚頭切半,洗淨擦乾。

魚骨洗淨,擦乾。

薑切片,魚骨高湯去腥用。

魚骨高湯做法在後面步驟。

洋蔥切絲。

大蒜切末。

大白菜切小塊。

南瓜切片。

紅蘿蔔刨成薄片。

其他火鍋蔬菜、配料,選自己喜歡的就好,但是大力推準備南瓜,可以讓湯頭更濃郁。

    備料: 準鮭魚頭切半,洗淨擦乾。 魚骨洗淨,擦乾。 薑切片,魚骨高湯去腥用。 魚骨高湯做法在後面步驟。 洋蔥切絲。 大蒜切末。 大白菜切小塊。 南瓜切片。 紅蘿蔔刨成薄片。 其他火鍋蔬菜、配料,選自己喜歡的就好,但是大力推準備南瓜,可以讓湯頭更濃郁。

  • 魚骨高湯1:

準備一平底鍋,加入適量冷油。

煎魚骨時,先同時燒一鍋2000cc熱水備用。

    魚骨高湯1: 準備一平底鍋,加入適量冷油。 煎魚骨時,先同時燒一鍋2000cc熱水備用。

  • 魚骨高湯2:

油熱後,放入魚骨,先煎一面,煎到表面微焦。

    魚骨高湯2: 油熱後,放入魚骨,先煎一面,煎到表面微焦。

  • 魚骨高湯3:

將魚骨翻面繼續煎,煎至兩面微焦、恰恰的樣子。

    魚骨高湯3: 將魚骨翻面繼續煎,煎至兩面微焦、恰恰的樣子。

  • 魚骨高湯4:

將煎好的魚骨取出備用。

    魚骨高湯4: 將煎好的魚骨取出備用。

  • 魚骨高湯5:

取一湯鍋,加入1匙芝麻油。

    魚骨高湯5: 取一湯鍋,加入1匙芝麻油。

  • 魚骨高湯6:

加入薑片,煸至薑片微焦,邊緣捲曲即可。

    魚骨高湯6: 加入薑片,煸至薑片微焦,邊緣捲曲即可。

  • 魚骨高湯7:

加入煎過的魚骨。

    魚骨高湯7: 加入煎過的魚骨。

  • 魚骨高湯8:

加入2000cc熱水,用大火煮滾。

    魚骨高湯8: 加入2000cc熱水,用大火煮滾。

  • 魚骨高湯9:

加入100cc清酒,煮出香氣。

    魚骨高湯9: 加入100cc清酒,煮出香氣。

  • 魚骨高湯10:

轉中火,讓湯維持沸騰的狀態,繼續熬煮30分鐘。

煮到湯汁變成乳白色,過濾之後,即完成香氣濃郁的魚骨高湯。

    魚骨高湯10: 轉中火,讓湯維持沸騰的狀態,繼續熬煮30分鐘。 煮到湯汁變成乳白色,過濾之後,即完成香氣濃郁的魚骨高湯。

  • 高湯準備完成,就可以開始煮鮭魚火鍋。

準備另個鍋子,冷鍋加入2匙芝麻油。

    高湯準備完成,就可以開始煮鮭魚火鍋。 準備另個鍋子,冷鍋加入2匙芝麻油。

  • 加入洋蔥、蒜末。

中火拌炒出香氣,炒至洋蔥變軟。

    加入洋蔥、蒜末。 中火拌炒出香氣,炒至洋蔥變軟。

  • 加入熬煮好的魚骨高湯。

    加入熬煮好的魚骨高湯。

  • 加入味醂。

    加入味醂。

  • 加入醬油,攪拌均勻。

    加入醬油,攪拌均勻。

  • 加入大白菜、鮭魚頭,煮至湯滾。

    加入大白菜、鮭魚頭,煮至湯滾。

  • 湯滾後,加入無糖豆漿。

    湯滾後,加入無糖豆漿。

  • 蓋上鍋蓋,轉小火燜煮15分鐘。

    蓋上鍋蓋,轉小火燜煮15分鐘。

  • 燜煮之後,加入味噌,慢慢攪拌至味噌全部溶解。

    燜煮之後,加入味噌,慢慢攪拌至味噌全部溶解。

  • 放入豆腐、菇類、蔬菜,或是任何喜歡的火鍋料。

繼續加熱至湯滾。

    放入豆腐、菇類、蔬菜,或是任何喜歡的火鍋料。 繼續加熱至湯滾。

  • 煮沸後,加入有鹽奶油,撒上白芝麻粉,攪拌均勻,即可享用溫暖的白菜鮭魚頭味噌豆乳鍋。

    煮沸後,加入有鹽奶油,撒上白芝麻粉,攪拌均勻,即可享用溫暖的白菜鮭魚頭味噌豆乳鍋。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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