鮭魚頭白菜味噌豆乳鍋及魚骨高湯
描述
秋天正是鮭魚肥美的季節，鮭魚頭更是價格划算、膠質豐富的部位，加上天氣逐漸轉涼，搭配同是秋天開始盛產的大白菜，利用自己熬煮出的魚骨高湯，再加入豆乳、味噌，煮一鍋溫暖濃郁的秋季的鍋物吧。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
備料： 準鮭魚頭切半，洗淨擦乾。 魚骨洗淨，擦乾。 薑切片，魚骨高湯去腥用。 魚骨高湯做法在後面步驟。 洋蔥切絲。 大蒜切末。 大白菜切小塊。 南瓜切片。 紅蘿蔔刨成薄片。 其他火鍋蔬菜、配料，選自己喜歡的就好，但是大力推準備南瓜，可以讓湯頭更濃郁。
-
魚骨高湯1： 準備一平底鍋，加入適量冷油。 煎魚骨時，先同時燒一鍋2000cc熱水備用。
-
魚骨高湯2： 油熱後，放入魚骨，先煎一面，煎到表面微焦。
-
魚骨高湯3： 將魚骨翻面繼續煎，煎至兩面微焦、恰恰的樣子。
-
魚骨高湯4： 將煎好的魚骨取出備用。
-
魚骨高湯5： 取一湯鍋，加入1匙芝麻油。
-
-
魚骨高湯7： 加入煎過的魚骨。
-
魚骨高湯8： 加入2000cc熱水，用大火煮滾。
-
魚骨高湯9： 加入100cc清酒，煮出香氣。
-
魚骨高湯10： 轉中火，讓湯維持沸騰的狀態，繼續熬煮30分鐘。 煮到湯汁變成乳白色，過濾之後，即完成香氣濃郁的魚骨高湯。
-
高湯準備完成，就可以開始煮鮭魚火鍋。 準備另個鍋子，冷鍋加入2匙芝麻油。
-
-
加入熬煮好的魚骨高湯。
-
加入味醂。
-
加入醬油，攪拌均勻。
-
加入大白菜、鮭魚頭，煮至湯滾。
-
湯滾後，加入無糖豆漿。
-
蓋上鍋蓋，轉小火燜煮15分鐘。
-
燜煮之後，加入味噌，慢慢攪拌至味噌全部溶解。
-
放入豆腐、菇類、蔬菜，或是任何喜歡的火鍋料。 繼續加熱至湯滾。
-
煮沸後，加入有鹽奶油，撒上白芝麻粉，攪拌均勻，即可享用溫暖的白菜鮭魚頭味噌豆乳鍋。
