【大吟釀薄鹽醬油】湯頭濃郁的日式叉燒醬油拉麵

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這碗醬油拉麵的內容,
雞骨、豬肉、昆布、蔬菜……
長時間精心熬製而成的獨家琥珀色湯頭,
上桌前淋上大吟釀薄鹽醬油成為鹹味的來源,
微甜不死鹹好滋味,非常適合做為拉麵湯頭,
配一把咬勁兒十足的拉麵條,
上頭簡單鋪上一點筍乾、幾片叉燒、
半個煮蛋、一點蔥花或海苔,
心滿意足碗底全空了,卻仍舊餘韻餘味無窮。

食材

拉麵湯頭
雞骨 1個
蘋果 1個
紅蘿蔔 1個
昆布 2小片
小魚干 2大匙
洋蔥 1個
2支
米酒 40g
叉燒肉
梅花肉 860g
大吟釀薄鹽醬油 40g
棉線 2條
拉麵配料1碗的量
熟筍乾 適量
熟叉燒肉 適量
水煮蛋 1個
日本海帶芽 適量
拉麵 適量
熟玉米粒 適量
拉麵調味1碗的量
煮好的高湯 600g
大吟釀薄鹽醬油 1小匙
白芝麻 1小匙
米霖 1小匙
  • 1 梅花肉以 大吟釀薄鹽醬油醃30分鐘。
  • 2 煎到表面成微焦狀起鍋,用棉線用繞圈的方式將肉塊捆綁起來,尾端打活結故固定住,取出平底鍋,倒入少許油,將醃好的肉放入,
  • 3 取一個大湯鍋,放水至七分滿煮至沸騰,把拉麵湯頭的料全部放入,再加入步驟1的叉燒肉用小火蓋鍋蓋煮至3個鐘頭。
  • 4 時間到後取出叉燒肉剪掉棉線放涼,放一晚會比較好切片,把湯鍋過濾煮爛的殘渣成清湯(琥珀色)。
  • 5 拿一個鍋將拉麵煮熟放置碗中,把配料擺好。
  • 6 另取一鍋把拉麵調味煮滾,慢慢倒入碗中,最後擺入切絲的蔥裝飾就完成囉!
  • 7
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2013/01/25 發表 2.1 萬 瀏覽

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