拉麵叉燒肉
描述
這半日式半台式的折衷叉燒肉做法
不只加在拉麵中好吃
加在台式切仔湯麵.陽春麵中
亦是十分對味豪華
圖中 是冷藏剛取出的叉燒肉
白色的脂肪部分 入了熱湯馬上轉透明
脂肪讓肉質柔軟 有入口即化的口感
所以做叉燒的梅花肉 別選太瘦的
還有讓人困擾的
滷透的叉燒 又該怎麼才片的薄
不因壓力散型~~這是學起來很實用的一道菜
主婦也能做出專業的口味和賣相
食材
醃肉料
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步驟
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選購一塊略帶長型的梅花肉 劃刀片開攤成大片 肉厚處直劃刀痕
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以酒調鹽均勻抹在肉面上 再灑點胡椒調味 將肉收攏成筒狀肉捲
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以綿繩將肉綑緊 綿繩間距約1公分半 略略施力收緊 肉捲直立時須有挺度 煮後的形狀才緊實
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熱鍋加入少許油 將肉入鍋煎定型
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爆香滷料中的香料 再加足夠的水 煮開後小火滷製 時間約70分鐘到90分鐘 視肉大小而定
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滷好後撈出放涼 再放回滷汁中冷藏浸泡半天使更入味 最後 以保鮮膜捆緊 冷藏半天
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冷縮收緊定型 是讓滷製的十分軟嫩的肉 能完整片薄的技巧 食用前再拆繩片薄~
