拉麵叉燒肉


麗子
39 食譜 69 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

這半日式半台式的折衷叉燒肉做法
不只加在拉麵中好吃
加在台式切仔湯麵.陽春麵中
亦是十分對味豪華
圖中 是冷藏剛取出的叉燒肉
白色的脂肪部分 入了熱湯馬上轉透明
脂肪讓肉質柔軟 有入口即化的口感
所以做叉燒的梅花肉 別選太瘦的
還有讓人困擾的
滷透的叉燒 又該怎麼才片的薄
不因壓力散型~~這是學起來很實用的一道菜
主婦也能做出專業的口味和賣相

  • 1
    選購一塊略帶長型的梅花肉 劃刀片開攤成大片 肉厚處直劃刀痕
  • 2
    以酒調鹽均勻抹在肉面上 再灑點胡椒調味 將肉收攏成筒狀肉捲
  • 3
    以綿繩將肉綑緊 綿繩間距約1公分半 略略施力收緊 肉捲直立時須有挺度 煮後的形狀才緊實
  • 4
    熱鍋加入少許油 將肉入鍋煎定型
  • 5
    爆香滷料中的香料 再加足夠的水 煮開後小火滷製 時間約70分鐘到90分鐘 視肉大小而定
  • 6
    滷好後撈出放涼 再放回滷汁中冷藏浸泡半天使更入味 最後 以保鮮膜捆緊 冷藏半天
  • 7
    冷縮收緊定型 是讓滷製的十分軟嫩的肉 能完整片薄的技巧 食用前再拆繩片薄~
2013/04/26 發表 2.6 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
麗子
39 食譜 69 粉絲

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多拉麵叉燒肉的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問"山奈"這種調味料要去哪裡買?

6 years ago

大家都在查

低gi飲食mozzarella品幸福砧板laksa巴克斯蛋糕皇帝豆飛利浦萬用鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕虎牌電子鍋鮭魚芹菜Bosch廚師機早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣S&B金牌咖哩便當菜鯛魚片晚餐清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉桂冠風味沙拉茄子豆腐竹筍金針菇pancake義大利麵雞腿肉仁舟淨塑矽密袋

拉麵叉燒肉 這半日式半台式的折衷叉燒肉做法 不只加在拉麵中好吃 加在台式切仔湯麵.陽春麵中 亦是十分對味豪華 圖中 是冷藏剛取出的叉燒肉 白色的脂肪部分 入了熱湯馬上...