燙麵法👉檸檬生乳捲
描述
試了很多爐溫
改了很多配方
終於！！！！！！
被我試出來了吧！！
（以上是太開心了在亂發言😂）
生乳捲真的是必須要跟自家烤箱搞好關係
才可以烤出美美的蛋糕體
捲的方法也是要練習練習再練習
才能夠捲出漂亮的切面！
檸檬加到鮮奶油裡面，味道會有種奶油起司的錯覺唷～
烤盤尺寸 43*33cm
- 已參加：防疫在家煮食譜募集
份量
時間
食材
步驟
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前置： 1. 烤盤撲上油布 2. 烤箱預熱190°/160° 3. 粉類過篩 4. 奶粉和水先泡開，加入蜂蜜，攪拌均匀 （奶粉水可用鮮奶150g代替） 5. 分蛋白跟蛋黃，蛋白冷藏備用 6. 鮮奶油和砂糖秤一起，冷藏備用
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蛋黃糊： 1. 橄欖油小火加熱至油紋出現 2. 一口氣將過篩後的麵粉倒入，攪拌均匀 3. 依序倒入奶粉蜂蜜水，攪拌均匀 4. 倒入蛋黃，攪拌均匀備用 （溫度不要太高，以免蛋黃被燙熟了）
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蛋白霜： 1. 用攪拌機高速將蛋白打至出現大氣泡，加入1/3的砂糖 2. 打至小泡泡出現，加入1/3砂糖 3. 打至變得細膩，加入剩下的砂糖 4. 紋路出現後，轉中速打至濕性發泡 （提起攪拌頭，尖端是彎彎的小彎角）
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合體： 1. 取1/3的單白去蛋黃糊，以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 倒回蛋白霜，以自己習慣的手法攪拌均匀 3. 從高處倒入烤盤 4. 用刮板等工具將表面盡量抹平
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烤吧： 1. 烤盤放中下層 2. 190/160 烤25-26分鐘 （摸表面如果是乾燥的就可以啦！） 3. 立刻移出烤盤，撕開四個邊邊，放置微溫 4. 上面撲上一層烤盤紙，翻面 5. 正面在上，先捲起來冰到冷藏備用 （捲的方式請參考各路高手的影片😂）
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生乳内餡： 1. 低速將鮮奶油打至明顯紋路出現 2. 加入檸檬汁打至8分發 3. 塗抹在蛋糕卷内側 4. 捲起，冷藏30分鐘以上即可享用！
小撇步
1. 我之前用烤盤紙烤效果都不好，這次用油布，覺得真的很讚！强烈推薦！！
2. 每種低粉吸水量都不同，要適當地調整液體材料，或是加多一些粉類（原配方120g，我混合好覺得太水了）。麵糊完成應該像是優酪乳那樣，但再不濃稠一點。且跟蛋白混合好後，是濃稠的而不是稀稀的！
3. 爐溫只是參考，大家還是要跟烤箱搞好關係！
4. 趁還沒塗抹鮮奶油先捲起，到時候塗抹完就不會很難捲了哦！
![[廚房筆記]和三盆生乳捲](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F253401%2F05b5668930454c57.jpg&width=200)
