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Amber's Kitchen
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香椿小酥餅

香椿小酥餅

描述

本身很愛基隆蔥油餅
就愛他酥脆的口感之愛還能吃到淡淡的麵香
適合當早餐之外也適合當ㄕㄨㄚˋ嘴下午茶

PS.口味可依照自己喜歡的口味調整內陷喔~

7 說讚

食材

老麵團材料
小酥餅材料
內陷

步驟

  • "老麵團"做法 將麵粉、砂糖、酵母先行攪拌混勻,之後將水緩緩加入攪拌,揉成不沾手的光滑麵糰。 接著表面灑點麵粉,蓋上保鮮膜,放入冰箱至少8小時以上發酵唷。

  • 正題~小酥餅做法 將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中,倒入溫水,用桿麵棍攪拌均勻

  • 再加入老麵麵糰一起揉勻(5分鐘),看麵糰若太乾再加冷水,然後用保鮮膜把麵糰包好,靜置放涼,醒約20分鐘備用。

  • 將醒過的麵糰揉至表面光滑,再將麵糰分成10份,逐個搓揉圓型,接著桿成像牛舌餅一樣的大小,厚度約0.2公分。

  • 接著,就可以加入自己喜歡的餡料了。以香椿為例抹上薄薄的油灑上少許的鹽抹均勻放入香椿醬

  • 再捲成圓筒狀

  • 重點不能使勁拉扯~,慢慢的邊捏邊拉成長條狀(不要太粗捲起來會沒有甚麼螺旋狀唷)

  • 收口:拉住一端從中盤起,將收口捲入中心點,壓一下半功告成~~

    收口:拉住一端從中盤起,將收口捲入中心點,壓一下半功告成~~

  • 醒個10分鐘左右就把我們的小酥餅煎定型,就真的大功告成了~

    醒個10分鐘左右就把我們的小酥餅煎定型,就真的大功告成了~

  • 要吃時再用烤箱烤至表皮酥脆

小撇步

1.**頭家小百科**「發酵完成怎麼看咧~?我們從3大面相來看(1)外型:會膨脹約兩倍大(2)氣味:會有淡淡的酸味及酒香味(3)觸感:摸起來乾燥不沾手,摸起來有空氣感~」
2.口味可依照自己喜歡的口味調整內陷喔~加上花生醬也是不錯吃的~

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