香椿小酥餅
描述
本身很愛基隆蔥油餅
就愛他酥脆的口感之愛還能吃到淡淡的麵香
適合當早餐之外也適合當ㄕㄨㄚˋ嘴下午茶
PS.口味可依照自己喜歡的口味調整內陷喔~
食材
步驟
-
"老麵團"做法 將麵粉、砂糖、酵母先行攪拌混勻，之後將水緩緩加入攪拌，揉成不沾手的光滑麵糰。 接著表面灑點麵粉，蓋上保鮮膜，放入冰箱至少8小時以上發酵唷。
-
正題~小酥餅做法 將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，用桿麵棍攪拌均勻
-
再加入老麵麵糰一起揉勻(5分鐘)，看麵糰若太乾再加冷水，然後用保鮮膜把麵糰包好，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
-
將醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，逐個搓揉圓型，接著桿成像牛舌餅一樣的大小，厚度約0.2公分。
-
接著，就可以加入自己喜歡的餡料了。以香椿為例抹上薄薄的油灑上少許的鹽抹均勻放入香椿醬
-
再捲成圓筒狀
-
重點不能使勁拉扯~，慢慢的邊捏邊拉成長條狀(不要太粗捲起來會沒有甚麼螺旋狀唷)
-
收口：拉住一端從中盤起，將收口捲入中心點，壓一下半功告成~~
-
醒個10分鐘左右就把我們的小酥餅煎定型，就真的大功告成了~
-
要吃時再用烤箱烤至表皮酥脆
小撇步
1.**頭家小百科**「發酵完成怎麼看咧~?我們從3大面相來看(1)外型:會膨脹約兩倍大(2)氣味:會有淡淡的酸味及酒香味(3)觸感:摸起來乾燥不沾手，摸起來有空氣感~」
2.口味可依照自己喜歡的口味調整內陷喔~加上花生醬也是不錯吃的~
